Ash-e Anar
Pomegranate Soup
Ash-e Anar, joka tunnetaan myös nimellä granaattiomenakeitto, on runsas ja maukas persialainen muhennosmainen keitto. Se on peruselintarvike kylminä kuukausina ja erityisen merkityksellinen Yalda-iltana, talvipäivänseisauksen juhlana, symboloiden runsautta ja elinvoimaa. Tämä ruokalaji tasapainottaa kauniisti makeita, happamia ja suolaisia makuja yrttejä ja viljoja sisältävän täyteläisen sekoituksen kanssa.
🧂 Ainekset
- 500 ml Keltaiset halkaistut herneet(Huuhdeltuna ja liotettuna vähintään 30 minuuttia)
- 100 g Basmatiriisi(Huuhdeltuna ja liotettuna vähintään 30 minuuttia)
- 100 g Sipulit(Hienonnettu)
- 200 g Valkosipuli(Murskattuna)
- 1 cup Kurkumajauhe(Finely chopped.)
- 1 cup Jauhettu juustokumina(Finely chopped.)
- 1 medium Kasviöljy(Finely chopped, for meatballs.)
- 1 tsp Vesi(For meatballs.)
- to taste Granaattiomenamehu(Makeuttamaton on suositeltavaa)
- to taste Granaattiomenasiirappi(Säädä maun mukaan halutun kirpeyden saavuttamiseksi)
- 2 tbsp Tuore persilja(Hienonnettu, varret poistettu)
- 1/2 cup Tuore korianteri(Hienonnettu, varret poistettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele viljat: Huuhtele keltaiset halkaistut herneet ja basmatiriisi huolellisesti kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkasta. Liota niitä erillisissä kulhoissa vähintään 30 minuuttia. Valuta hyvin ennen käyttöä.
⏱️ 10 minutes - 2
Kuullota aromiaineet: Kuumenna 2 ruokalusikallista kasviöljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai hollantilaisessa padassa keskilämmöllä. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet kevyen kullanruskean värin, noin 8-10 minuuttia. Sekoita joukkoon murskattu valkosipuli, kurkuma ja juustokumina ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu.
⏱️ 45 minutes - 3
Kypsennä herneet ja riisi: Lisää valutetut keltaiset halkaistut herneet kattilaan ja sekoita, jotta ne peittyvät. Kaada päälle 4 kupillista vettä, kiehauta, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua 20 minuuttia. Lisää valutettu basmatiriisi ja raastettu punajuuri (jos käytät), sekoita, peitä ja jatka hauduttamista vielä 20-25 minuuttia tai kunnes herneet ja riisi ovat kypsiä. Sekoita ajoittain tarttumisen estämiseksi.
⏱️ 10 minutes - 4
Lisää nesteet ja maku: Lisää granaattiomenamehu ja granaattiomenasiirappi kattilaan. Sekoita hyvin, jotta kaikki ainekset yhdistyvät. Anna seoksen palata miedolle haudutukselle.
⏱️ 5 minutes - 5
Lisää yrtit ja mausta: Sekoita joukkoon hienonnettu persilja, korianteri, minttu ja ruohosipuli (tai vihreät sipulit). Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna keiton hautua hellävaraisesti, ilman kantta, vielä 15-20 minuuttia, jotta maut yhdistyvät ja yrtit pehmenevät. Koostumuksen tulisi olla paksu, kuin muhennosta.
⏱️ 20 minutes - 6
Säädä ja tarjoile: Maista keittoa ja säädä mausteita, lisää tarvittaessa enemmän granaattiomenasiirappia kirpeyden vuoksi tai suolaa ja pippuria. Jos koostumus on liian paksu, voit lisätä tilkan vettä tai granaattiomenamehua. Lusikoi Ash-e Anar tarjoilukulhoihin. Koristele tuoreilla granaattiomenan siemenillä, jos haluat.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Halkaistujen herneiden ja riisin liottaminen on olennaista kypsennysajan lyhentämiseksi ja pehmeän koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Granaattiomenasiirapin määrää voidaan säätää henkilökohtaisen makumieltymyksen mukaan. Aloita suositellulla määrällä ja lisää tarvittaessa.
- ✓Syvemmän maun saavuttamiseksi jotkut reseptit ehdottavat sipulien hitaasti karamellisointia syvän ruskeaksi.
- ✓Jos tuoreita yrttejä ei ole saatavilla, kuivattuja yrttejä voidaan käyttää säästeliäästi, vaikka tuoreet yrtit tarjoavatkin paremman aromin ja maun.
- ✓Ash-e Anar voidaan valmistaa päivää etukäteen, sillä maut syvenevät yön aikana. Kuumenna uudelleen hellävaraisesti liedellä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lihapullat: Kasvisversiosta ei-kasvisversioksi muuttamiseksi pienet, maustetut lihapullat (usein tehty jauhelihasta, sipulista, kurkumasta, suolasta ja pippurista) voidaan ruskistaa ja lisätä keittoon viimeisten 30 kypsennysminuutin aikana.
- Mausteet: Jotkut versiot sisältävät ripauksen kanelia tai hieman sokeria granaattiomenan happamuuden tasapainottamiseksi.
- Vihannekset: Vaikka pinaattia lisätään joskus, voidaan käyttää myös muita lehtivihanneksia, kuten lehtikaalia.
- Punajuuri: Vaikka valinnainen, pieni raastettu punajuuri lisää kauniin karmiininpunaisen sävyn ja hienoisen maanläheisen makeuden ruokalajiin.