Ash-e Somagh
Persian Sumac Herb Soup
Ash-e Somagh on perinteinen persialainen keitto, joka tunnetaan erottuvasta happamasta ja täyteläisestä makuprofiilistaan. Se on lohdullinen ruokalaji, jota valmistetaan usein viileämpinä kuukausina, ja sillä on kulttuurista merkitystä yhteisöllisenä ateriana, jota jaetaan kokoontumisissa ja juhlissa. Keiton ainutlaatuinen kirpeys tulee sumakista, keskeisestä ainesosasta, joka erottaa sen muista persialaisista 'ash'-keittovariaatioista.
🧂 Ainekset
- 100 g Sumakki marjat(Kokonaisina, hapan mehun uuttamiseen. Vaihtoehtoisesti voit käyttää 1/4 kuppia tiivistettyä sumakkijauhetta sekoitettuna 1/4 kuppiin vettä tai 1/2 kuppiin hapanta rypälemehua (verjuice).)
- 2 cups Keltainen sipuli(hienonnettuna)
- 100 g Valkosipuli(hienonnettuna)
- 2 medium Kurkumajauhe(Finely chopped.)
- 200 g Oliiviöljy(jaettuna)
- 8 cups Karkea bulgur(For the soup base.)
- to taste Linssit(ruskeat tai vihreät, huuhdeltuna)
- to taste Kikherneet(keitettyinä tai purkista, huuhdeltuna ja valutettuna)
- for serving Kaali(hienoksi suikaloituna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista sumakki-uutos: Jos käytät kokonaisia sumakki marjoja, laita ne pieneen kattilaan 2 kupillisen veden kanssa. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua 10 minuuttia. Siivilöi neste hienojakoisen siivilän läpi kulhoon, paina marjoja varovasti, jotta saat mahdollisimman paljon mehua talteen. Hävitä marjat. Jos käytät sumakkijauhetta tai hapanta rypälemehua, valmista se ohjeiden mukaisesti ja laita sivuun.
⏱️ 30 minutes (soaking) + 5 minutes (straining) - 2
Kuullota aromiaineet: Kuumenna 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kurkuma, ja paista vielä minuutti, kunnes se tuoksuu, varo polttamasta valkosipulia.
⏱️ 10-13 minutes - 3
Rakenna keiton pohja: Lisää huuhdellut bulgur ja linssit kattilaan sipuleiden ja valkosipulin kanssa. Sekoita. Kaada päälle 6 kupillista vettä, valmistettu sumakki neste (tai vaihtoehto) ja lisää keitetyt kikherneet. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä alhaiseksi, peitä kannella ja anna hautua 45 minuuttia, tai kunnes bulgur ja linssit ovat pehmeitä.
⏱️ 25 minutes - 4
Lisää kasvikset ja yrtit: Sekoita joukkoon hienoksi suikaloitu kaali, hienonnettu tuore persilja ja hienonnettu tuore minttu. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Jatka hautumista kannen alla vielä 30-45 minuuttia, tai kunnes kaali on pehmeää ja keitto on sakeutunut haluamaasi koostumukseen. Lisää kuumaa vettä, jos keitto sakeutuu liikaa.
⏱️ 5 minutes - 5
Valmista koriste (valinnainen): Keiton hautuessa kuumenna loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä pienessä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää kuivattu minttu ja paista noin 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Varo polttamasta sitä. Voit myös paistaa osan vaiheessa 2 kuullotetusta sipuliseoksesta koristeeksi.
⏱️ 30-40 minutes - 6
Tarjoile: Lusikoi kuuma Ash-e Somagh kulhoihin. Koristele ripauksella minttuöljyä (tai paistettua sipuliseosta) ja halutessasi ylimääräisellä sumakkiripauksella. Tarjoile heti.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit lisätä keittoon pieniä lampaan- tai naudanlihasta valmistettuja lihapullia viimeisen 30 minuutin aikana.
- ✓Säädä sumakin tai hapanta rypälemehun määrää saadaksesi haluamasi kirpeyden. Aloita vähemmällä ja lisää tarpeen mukaan.
- ✓Tämä keitto voidaan valmistaa etukäteen; se maistuu usein jopa paremmalta seuraavana päivänä, kun maut ovat tasaantuneet.
- ✓Varmista, että käytät kuumaa vettä, kun lisäät lisää nestettä keittoon, jotta tasainen haudutus säilyy.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvis/Vegaani: Tämä resepti on luonnostaan kasvisruokaa ja sen voi tehdä vegaaniseksi varmistamalla, ettei valinnaisiin lisäyksiin, kuten lihapulliin, käytetä eläinperäisiä tuotteita.
- Lisätyt vihannekset: Joihinkin variaatioihin kuuluu kuutioituja nauriita tai pinaattia, jotka lisätään kaalin kanssa.
- Koostumus: Kermaisemman koostumuksen saavuttamiseksi joissakin resepteissä ehdotetaan riisijauhon tai pienten riisinkorppujen käyttöä, jotka lisätään alkuvaiheen haudutuksen aikana.