Ash Reshteh
Ash Reshteh on runsas ja maukas persialainen nuudelikeitto, jota nautitaan perinteisesti nowruzin (persialainen uusivuosi) aikaan. Siinä on paksu liemi, joka on täynnä tuoreita yrttejä, palkokasveja ja erikoisia reshteh-nuudeleita, ja se viimeistellään kirpeällä herauutteella (kashk) sekä rapeiksi paistetuilla sipuleilla ja mintulla.
🧂 Ainekset
- 100 g Kikherneet(Kuivattuja, liotettu yön yli ja valutetttu)
- 100 g Munuais- tai mustapapuja(Kuivattuja, liotettu yön yli ja valutetttu (tai käytä säilykepapuja, huuhdeltu))
- 100 g Vihreät linssit(Huuhdeltu)
- 1 cup Tuore persilja(Hienonnettu)
- 1 cup Tuore korianteri(Hienonnettu)
- 1 cup Tuore pinaatti(Hienonnettu)
- 0.5 cup Tuore tilli tai sarviapilan lehdet (valinnainen, mutta perinteinen)(Hienonnettu)
- 200 g Reshteh-nuudelit(Tai muut paksut keittonuudelit, murrettu pienemmiksi paloiksi)
- 120 ml Kashk (kuivattu heratiiviste)(Laimennettu vedellä juoksevaksi)
- 1 medium Sipuli(Hienonnettu paistettavaksi)
- 3 cloves Valkosipuli(Murskattu)
- 1 teaspoon Kurkumajauhe
- 3 tablespoons Kasviöljy tai oliiviöljy(Sipulin paistamiseen ja kuullottamiseen)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- for garnish Kuivattu minttu(Paistettu öljyssä)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista palkokasvit: Jos käytät kuivattuja kikherneitä ja papuja, varmista, että ne on liotettu yön yli ja valutetttu. Laita liotetut kikherneet ja pavut isoon kattilaan, peitä runsaalla vedellä (noin 7,5 cm papujen yläpuolelle) ja kiehauta. Vähennä lämpöä, peitä kannella ja anna hautua hiljalleen 1,5–2 tuntia tai kunnes ne ovat erittäin mureita. Lisää huuhdellut linssit viimeisen 30 minuutin aikana. Kuori pois kaikki vaahto, joka nousee pintaan alkukiehunnassa.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours (simmering) - 2
Valmista yrttipohja: Palkokasvien kypsyessä kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä erillisessä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä (175°C). Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5–7 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kurkuma ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu, varo polttamasta valkosipulia. Lisää kaikki hienonnetut tuoreet yrtit (persilja, korianteri, pinaatti ja valinnainen tilli/sarviapila) pannulle. Sekoita ja kypsennä noin 5–7 minuuttia, kunnes yrtit ovat kutistuneet ja niiden väri syventynyt. Tämä vaihe auttaa vapauttamaan niiden aromin ja maun.
⏱️ 15 minutes - 3
Yhdistä ja hauduta: Kun palkokasvit ovat mureita, lisää kuullotettu yrtti-sipuliseos kattilaan palkokasvien joukkoon. Sekoita hyvin. Anna keiton hautua miedolla lämmöllä. Mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.
⏱️ 10 minutes - 4
Lisää nuudelit: Murra reshteh-nuudelit pienemmiksi paloiksi (noin 5–7,5 cm pitkiä) ja lisää ne hiljaa poreilevaan keittoon. Sekoita, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Keitä 10–15 minuuttia tai kunnes nuudelit ovat pehmeitä ja kypsiä. Keiton pitäisi sakeutua tässä vaiheessa huomattavasti.
⏱️ 15 minutes - 5
Valmista koristeet: Nuudelien kypsyessä valmista rapeaksi paistetut sipulit ja paistettu minttu. Kuumenna pienellä pannulla 1 ruokalusikallinen öljyä keskilämmöllä (175°C). Lisää kuivattu minttu ja paista noin 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Nosta öljystä ja aseta sivuun. Paista samalla pannulla (lisää tarvittaessa hieman öljyä) hienonnettu sipuli kullanruskeaksi ja rapeaksi. Valuta talouspaperin päällä.
⏱️ 10 minutes - 6
Viimeistely ja tarjoilu: Sekoita laimennettu kashk keittoon juuri ennen tarjoilua. Älä keitä keittoa kashkin lisäämisen jälkeen, sillä se voi juoksettua. Lusikoi kuuma Ash Reshteh kulhoihin. Koristele runsaasti rapeaksi paistetuilla sipuleilla ja paistetulla kuivatulla mintulla. Tarjoile heti.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kuivien palkokasvien liottaminen yön yli on välttämätöntä kypsennysajan lyhentämiseksi ja ruoansulatuksen parantamiseksi.
- ✓Kashk tarjoaa ainutlaatuisen kirpeän, suolaisen maun. Jos et löydä sitä, tavallisen jogurtin ja ripauksen suolaa seos voi toimia korvikkeena, vaikka maku eroaa.
- ✓Älä jätä paistettua kuivattua minttua väliin; se lisää upean aromaattisen syvyyden.
- ✓Ash Reshteh -keiton tulisi olla paksua, melkein muhennosmaista. Jos se sakeutuu liikaa, lisää hieman kuumaa vettä tai lientä.
- ✓Tämä keitto on vielä parempaa seuraavana päivänä, kun maut ovat sekoittuneet.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rikkaamman keiton saamiseksi lisää pieniä lampaan- tai naudanlihan paloja ja kypsennä niitä yhdessä palkokasvien kanssa.
- Kokeile erilaisia tuoreita yrttejä, kuten punajuurenlehtiä tai mangoldia.
- Jotkut reseptit sisältävät ruokalusikallisen jauhoja, jotka kuullotetaan sipulin kanssa keiton sakeuttamiseksi entisestään.