Reshteh Polo
Persian Noodle Rice
Reshteh Polo, joka tarkoittaa 'riisiä nuudeleilla', on rakastettu persialainen ruokalaji, jota valmistetaan perinteisesti nowruzin (persialaisen uudenvuoden) aikaan. Tämä aromaattinen pilaf symboloi elämän säikeiden kutomista ja uusia alkuja, tehden siitä kulttuurisesti merkittävän aterian. Siinä on tuoksuvaa basmatiriisiä kerrostettuna paahdettujen nuudeleiden kanssa, ja se tarjoillaan usein makeiden elementtien, kuten rusinoiden ja taatelien, sekä suolaisten komponenttien, kuten karamellisoitujen sipuleiden tai lihan, kera.
🧂 Ainekset
- 3 cups Basmatiriisi(Liota vähintään 1 tunnin ajan, valuta sitten)
- 200 g Reshteh-nuudelit(Murrettu 2-3 cm:n paloiksi (vermiselliä tai enkelinhiusmakaronia voi käyttää korvikkeena))
- 100 g Sipulit(Ohueksi viipaloituina)
- 50 g Kasviöljy(Jaettuna)
- 1 g Voi(Jaettuna)
- 60 g Rusinat(Valinnainen)
- 3 tablespoons Taatelit(Kivettöminä ja pilkottuina, valinnainen)
- to taste Kanelijauhe(Jaettuna)
- as needed Kurkumajauhe(Jaettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele riisi ja nuudelit: Huuhtele basmatiriisi huolellisesti, kunnes vesi on kirkasta. Liota riisiä runsaassa vedessä, johon on lisätty 1 ruokalusikallinen suolaa, vähintään tunnin ajan, valuta sitten hyvin. Kiehauta suuressa kattilassa 8 kupillista vettä ja loput 1 ruokalusikallinen suolaa korkealla lämmöllä. Lisää valutettu riisi ja keitä noin 5-7 minuuttia, kunnes riisi on osittain kypsää ja al dente (hieman napakka purtaessa). Lisää murretut reshteh-nuudelit kiehuvaan veteen riisin kanssa ja keitä vielä 2-3 minuuttia. Valuta riisi ja nuudelit varovasti siivilässä ja huuhtele lyhyesti viileällä vedellä keittämisen pysäyttämiseksi.
⏱️ 10 minutes - 2
Karamellisoi sipulit ja valmista täytteet: Sillä aikaa kun riisi liukenee, kuumenna 3 ruokalusikallista kasviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää ohueksi viipaloidut sipulit ja paista, sekoitellen silloin tällöin, noin 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja karamellisoituneita. Ota puolet karamellisoiduista sipuleista sivuun koristeluun. Lisää pannulla oleviin sipuleihin 1 ruokalusikallinen voita, kurkumaa ja 1 teelusikallinen kanelia. Sekoita hyvin ja kypsennä vielä 2 minuuttia. Jos käytät, lisää tähän seokseen pilkotut taatelit ja rusinat, sekä tilkka vettä, jos seos tuntuu kuivalta, ja paista 2-3 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Laita tämä täyte sivuun.
⏱️ 15 minutes - 3
Paahda nuudelit (valinnainen, mutta suositeltava): Paahda reshteh-nuudeleita erillisellä kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä, sekoittaen jatkuvasti, 3-5 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita ja tuoksuvia. Varo polttamasta niitä. Tämä vaihe korostaa niiden pähkinäistä makua.
⏱️ 15 minutes - 4
Kokoa Polo: Puhdista suuri kattila, jota käytit riisin esikeittämiseen. Lisää kattilan pohjalle 3 ruokalusikallista kasviöljyä ja 3 ruokalusikallista voita ja kuumenna keskilämmöllä. Jos haluat rapean perunatahdigin, asettele ohuita perunaviipaleita pohjalle. Vaihtoehtoisesti käytä lavash-leipää tai jatka ilman erityistä tahdig-pohjaa. Lisää varovasti noin kolmasosa esikeitetystä riisi- ja nuudeliseoksesta kattilaan. Ripottele päälle osa kaneli-kurkuma-taateli-rusinaseoksesta (ja kypsennetty liha, jos käytät). Toista kerrostusprosessi vielä kaksi kertaa, päättäen kerrokseen riisiä ja nuudeleita. Käytä puuhaarukan vartta pistääksesi 4-5 reikää riisiseoksen läpi höyryn poistumiseksi.
⏱️ 1 hour - 5
Höyrytä Polo: Kääri kattilan kansi tiiviisti puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen imemään ylimääräistä höyryä, ja kiinnitä se sitten tiiviisti kattilan päälle. Laita kattila korkealle lämmölle noin 10 minuutiksi, jotta pohjakerros alkaa paistua rapeaksi tahdigiksi. Vähennä lämpöä matalaksi ja anna polon höyrystyä 45-60 minuuttia, tai kunnes riisi on täysin kypsää ja mureaa.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan ja rapeimman tahdigin saamiseksi varmista, että kattilan pohja on hyvin öljytty ja kuuma ennen ensimmäisen riisikerroksen lisäämistä.
- ✓Jos reshteh-nuudeleita ei ole saatavilla, ohuita italialaisia vermiselli- tai enkelinhiusmakaroneja, murrettuna paloiksi, voi käyttää korvikkeena.
- ✓Makeutta voidaan säätää muuttamalla rusinoiden ja taatelien määrää tai jättämällä ne kokonaan pois.
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi harkitse appelsiininkuoren palan lisäämistä taateli- ja rusinaseokseen paistamisen aikana.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tarjoile lisukkeena haudutettuja lampaanvarsia tai sahramikanaa täydelliseksi ateriaksi.
- Lisää pieniä, valmiiksi kypsennettyjä lihapullia kerrostusprosessiin täyttävämpää ruokaa varten.
- Lisää ripaus kardemummaa tai ruusuvettä sahramiseokseen lisätäksesi aromaattisuutta.