Bademjan Shekam Por(Täytetyt munakoisot (Bademjan Shekam Por))
Persian Stuffed Eggplant
Bademjan Shekam Por, joka tarkoittaa 'täytetty munakoisovatsa', on rakastettu persialainen ruokalaji, joka on peräisin Iranin luoteisosilta. Se sisältää mureita munakoisoja, jotka on yleensä viilletty ja paistettu tai uunissa kypsennetty, ja sitten runsaasti täytetty jauhelihan, yrttien ja mausteiden täyteläisellä seoksella, ja haudutettu kermaisessa tomaattipohjaisessa kastikkeessa. Tämä lohdullinen ja maukas ruokalaji on todiste Persialaisen rikkaasta kulinaarisesta perinnöstä, ja se tarjoillaan usein pääruokana riisin kanssa tai runsana alkupalana.
🧂 Ainekset
- 6 Munakoisot(noin 200-250g kukin, pitkä lajike suositeltava)
- 300 g Jauheliha(tai lammas/kalkkuna, 80/20 rasvaprosentti suositeltava)
- 100 g Sipuli(hienonnettuna)
- 3 tbsp Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 Tomaattipyree(jaettuna, 4 täytteeseen, 2 kastikkeeseen)
- 2 cloves Kurkumajauhe
- 1 tsp Juustokuminajauhe
- 0.5 tsp Korianterijauhe
- to taste Mustapippurijauhe
- to taste Suola(jaettuna)
- for frying and sautéing Tuore persilja(hienonnettuna)
- 2 tbsp Murskatut tomaatit(tölkitetyt)
- 1 cup Vesi
- for garnish (optional) Ruokaöljy(paistamiseen, säädä tarpeen mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele munakoisot: Pese munakoisot ja poista kannat. Kuori ne osittain, jättäen suikaleita kuorta tekstuuriksi ja visuaaliseksi ilmeeksi, tai kuori ne kokonaan halutessasi. Tee pitkittäinen viilto jokaisen munakoison keskelle, noin kolme neljäsosaa syvyydestä, muodostaen taskun täytteelle. Älä leikkaa läpi asti. Ripottele sisäpuolet runsaasti 1 ruokalusikallisella suolaa ja anna niiden seistä vähintään 30 minuuttia ylimääräisen kosteuden ja mahdollisen karvauden poistamiseksi. Huuhtele munakoisot huolellisesti kylmällä vedellä ja kuivaa ne täysin talouspaperilla.
⏱️ 5 minutes - 2
Paista munakoisot: Kuumenna noin 1/4 kupillista (60 ml) ruokaöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Aseta munakoisot varovasti kuumaan öljyyn, viilto ylöspäin, ja paista noin 5-7 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä ja ruskistua kevyesti. Käännä ne varovasti ja paista toista puolta vielä 3-4 minuuttia. Poista munakoisot pannulta ja aseta ne talouspaperin päälle ylimääräisen öljyn valumiseksi. Lisää öljyä tarvittaessa seuraavia eriä varten.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Valmistele täyte: Lisää samaan paistinpannuun (tai puhtaaseen pannuun) 1 ruokalusikallinen ruokaöljyä ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu. Lisää lämpöä keskilämmölle, lisää jauheliha ja kypsennä sitä lusikalla murustellen, kunnes se on ruskistunut. Valuta ylimääräinen rasva pois.
⏱️ 15 minutes - 4
Mausta täyte: Sekoita ruskistettuun lihaan 1 teelusikallinen kurkumaa, 1 teelusikallinen juustokuminaa, 1 teelusikallinen korianteria, 1 teelusikallinen mustapippuria ja 1/2 ruokalusikallista suolaa. Kypsennä vielä 2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes mausteet tuoksuvat. Sekoita joukkoon 4 ruokalusikallista tomaattipyreetä ja kypsennä vielä 2 minuuttia, antaen sen maun syventyä. Lopuksi sekoita joukkoon hienonnettu tuore persilja ja valinnainen liotettu sahrami (mukaan lukien vesi). Sekoita hyvin ja aseta täyte sivuun.
⏱️ 5 minutes - 5
Valmistele kastike: Lisää erilliseen kattilaan tai samaan paistinpannuun (puhdistettuna) loput 1 ruokalusikallinen ruokaöljyä ja kuumenna keskilämmöllä. Lisää loput 1 ruokalusikallinen tomaattipyreetä ja kypsennä 1-2 minuuttia, kunnes se tummenee hieman ja muuttuu aromaattiseksi. Kaada joukkoon murskatut tomaatit ja 1,5 kupillista (360 ml) vettä. Sekoita yhdistääksesi, mausta sitten lopulla 1/2 ruokalusikallisella suolaa ja ripauksella mustapippuria. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen.
⏱️ 10 minutes - 6
Täytä ja kokoa: Lusikoi valmistettu lihaseos varovasti jokaisen paistetun munakoison viiltoon, painaen sitä kevyesti täyttääksesi onkalon. Asettele täytetyt munakoisot tiiviisti yhteen kerrokseen kuplivan tomaattikastikkeen päälle kattilaan tai paistinpannuun. Varmista, että ne ovat tukevasti paikoillaan.
⏱️ 5 minutes - 7
Hauduta ja kypsennä: Peitä kattila tai paistinpannu kannella. Vähennä lämpöä matalalle ja anna Bademjan Shekam Porin hautua hiljalleen noin 45-60 minuuttia, tai kunnes munakoisot ovat erittäin mureita ja maut ovat yhdistyneet. Tarkista ajoittain ja lisää tilkka vettä, jos kastikkeesta tulee liian paksua.
⏱️ 45-50 minutes - 8
Tarjoile: Siirrä kypsennetyt täytetyt munakoisot varovasti tarjoiluastiaan ja lusikoi hieman täyteläistä tomaattikastiketta niiden päälle. Koristele ylimääräisellä hienonnetulla persiljalla ja valinnaisilla granaattiomenansiemenillä raikkauden ja värin vuoksi. Tarjoile kuumana höyrytetyn basmatiriisin tai persialaisen leivän kanssa.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Munakoisojen suolaaminen ennen paistamista auttaa poistamaan karvauden ja vähentää öljyn imeytymistä, mikä parantaa rakennetta.
- ✓Vähemmän öljyisempää versiota varten voit paahtaa munakoisot 200°C (400°F) uunissa, kunnes ne ovat mureita ennen täyttämistä, vaikka paistaminen on perinteistä.
- ✓Varmista, että munakoison viilto on riittävän syvä, jotta siihen mahtuu runsas määrä täytettä, mutta ei niin syvä, että se rikkoo munakoison rakenteen.
- ✓Säädä mausteita oman makusi mukaan; joihinkin variaatioihin lisätään ripaus kanelia tai jauhettu ruusunterälehtiä aromaattisen vivahteen saamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiossa korvaa jauheliha kypsennetyillä linsseillä, hienonnetuilla sienillä tai riisin ja vihannesten seoksella.
- Jotkut reseptit sisältävät hienonnettuja saksanpähkinöitä tai karviaisia (zereshk) täytteessä lisätäkseen rakennetta ja makean kirpeää makua.
- Ripaus sahramia täytteessä tai kastikkeessa voi lisätä aidon persialaisen aromin ja kauniin kultaisen sävyn.