Shirin Polo
Jeweled Rice
Shirin Polo, jota kutsutaan usein persialaiseksi jalokiviriisiksi, on juhlallinen riisiruoka, joka tunnetaan eloisista väreistään ja makeiden ja suolaisten makujen herkän tasapainon ansiosta. Perinteisesti häissä ja erityistilaisuuksissa tarjoiltava nimi, joka tarkoittaa farsiksi "makeaa riisiä", vihjaa sen ihastuttavaan luonteeseen, vaikka se ei olekaan liian makea. Tämä ruokalaji on todiste persialaisesta kulinaarisesta taiteellisuudesta, jossa jokainen ainesosa, sahramilla maustetusta riisistä jalokivien värisiin koristeisiin, edustaa ripauksen ylellisyyttä ja onnea.
🧂 Ainekset
- 3 cups Basmatiriisi(Pitkäjyväinen, huuhdeltu huolellisesti, kunnes vesi on kirkasta)
- from 2 large oranges Suola(Jaettu riisin liottamiseen ja veden keittämiseen)
- 2 medium Sahramin hentti(Jauhettu ja liotettu 3 rkl kuumaa vettä)
- 50 g Appelsiini(Kuori leikattu ohuiksi suikaleiksi, valkea osa poistettu)
- 50 g Sokeri(Appelsiininkuoren ja porkkanoiden sokerointiin)
- 1/4 teaspoon Vesi(Appelsiininkuoren ja porkkanoiden sokerointiin)
- 1 cup Porkkanat(Kuoritut ja leikattu ohuiksi tulitikuiksi)
- 1 tablespoon Suolaton voi(Jaettu)
- 4 tablespoons Oliiviöljy(Jaettu)
- to taste Kultaiset rusinat
- for cooking rice Slivereidut mantelit(Paahdetut)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele sokeroidut appelsiininkuoret: Leikkaa yhden suuren appelsiinin kuori ohuiksi suikaleiksi ja poista mahdollisimman paljon katkeraa valkoista osaa. Laita kuoret pieneen kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja keitä 5-7 minuuttia karvauden vähentämiseksi. Valuta ja toista tämä valkaisutoimenpide vielä kerran. Yhdistä samassa kattilassa 0,5 dl sokeria ja 1,5 dl vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää sitten valkaistut appelsiininkuoret. Laske lämpöä keskilämmölle ja anna poreilla ilman kantta, kunnes siirappi sakenee ja kuorista tulee läpikuultavia, noin 10-15 minuuttia. Poista kuoret reikäkauhalla ja anna jäähtyä.
⏱️ 40 minutes - 2
Valmistele sokeroidut porkkanat: Kuumenna pannulla 1 rkl suolatonta voita ja 1 rkl oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää suikaloitut porkkanat ja kuullota noin 5 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä. Sekoita joukkoon 1 rkl sokeria, 0,5 tl kanelijauhetta ja 0,25 tl kardemummajauhetta. Jatka kypsentämistä vielä 5 minuuttia, jotta sokeri karamellisoituu hieman ja päällystää porkkanat. Laita sivuun.
⏱️ 5 minutes - 3
Valmistele riisi: Huuhtele basmatiriisi huolellisesti kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkasta. Liota huuhdeltu riisi kylmässä vedessä 1 rkl suolan kanssa vähintään 30 minuuttia, valuta sitten hyvin.
⏱️ 15 minutes (including soaking time) - 4
Esikeitä riisi: Kuumenna suuressa kattilassa vettä (noin 8 dl) voimakkaasti kiehuvaksi. Lisää 1,5 rkl suolaa. Lisää varovasti valutettu riisi kiehuvaan veteen ja keitä 5-7 minuuttia, tai kunnes riisi on al dente (kypsä ulkopuolelta, mutta edelleen kiinteä sisältä). Valuta riisi huolellisesti siivilässä. Huuhtele lyhyesti viileällä vedellä kypsymisen pysäyttämiseksi ja ylimääräisen suolan poistamiseksi.
⏱️ 10 minutes - 5
Valmistele sahramivesi: Jauha varovasti 0,5 tl sahramin henttiä ja liota niitä 3 rkl kuumaa vettä vähintään 10 minuuttia.
⏱️ 10 minutes - 6
Kerrosta ja höyrytä riisi: Sulata 3 rkl suolatonta voita ja 1 rkl oliiviöljyä suuressa tarttumattomassa kattilassa keskilämmöllä. Voit halutessasi luoda ohuen tahdigin (rapea riisipohja) levittämällä ohueksi kerrokseksi hieman sahramiveden kanssa sekoitettua riisiä kattilan pohjalle. Lisää varovasti noin kaksi kolmasosaa esikeitetystä riisistä kattilaan muodostaen kummun. Tee riisikumpuun useita reikiä puisella lusikalla, jotta höyry pääsee poistumaan. Pirskota noin puolet valmistetusta sahramivedestä riisin päälle. Peitä kattila puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja laita sitten kansi tiiviisti päälle höyryn sitomiseksi. Laske lämpöä matalalle ja anna riisin höyrytyä 45-50 minuuttia, tai kunnes se on täysin kypsää ja kuohkeaa. Sinun pitäisi kuulla hiljaista tirisevää ääntä.
⏱️ 1 hour - 7
Yhdistä ja koristele: Sekoita varovasti kultaiset rusinat, paahdetut slivereidut mantelit ja paahdetut slivereidut pistaasipähkinät höyrytettyyn riisiin. Voit myös varovasti sekoittaa joukkoon noin puolet sokeroiduista appelsiininkuorista ja sokeroiduista porkkanoista. Säästä loput appelsiininkuoret ja porkkanat koristeluun.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Appelsiininkuorien karvauden vähentämiseksi on parasta liottaa niitä yön yli kylmässä vedessä ja vaihtaa vettä muutaman kerran.
- ✓Varmista, että riisi huuhdellaan huolellisesti tärkkelyksen poistamiseksi, mikä edistää kuohkeita, erillisiä jyviä.
- ✓Älä ylikypsennä riisiä esikeittovaiheessa; sen tulisi edelleen olla hieman purtavaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää terttuja (zereshk) koristeluseokseen tuomaan kirpeää kontrastia.
- Jotkut versiot sisältävät riisin kerrostamisen ohuiksi viipaloiduilla, karamellisoiduilla sipuleilla.
- Rikkaamman ruoan valmistamiseksi lisää ohut kerros jogurttia ja sahramia tahdigiin.