Baghali Polo(Baghali Polo ba Mahiche)
Persian Dill and Fava Bean Rice
Baghali Polo on rakastettu persialainen riisiruoka, joka tunnetaan aromaattisesta sekoituksestaan ilmavaa basmatiriisiä, mureita härkäpapuja ja tuoksuvaa tilliä. Tämä ruoka, jota valmistetaan usein erityistilaisuuksiin ja perheen kokoontumisiin, ilmentää Iranin rikasta kulinaarista perintöä kerrostetulla esillepanollaan ja kattilan pohjalla olevaa haluttua rapeaa perunaista 'tahdigia'.
🧂 Ainekset
- 3 cups Basmatiriisi(huuhdeltu ja liotettu vähintään 1 tunnin ajan)
- 400 g Suola(riisin liotukseen ja veden keittämiseen)
- 3 cups Pakastetut härkäpavut (Baghali)(sulaneet ja kuoritut tarvittaessa)
- 1 tsp Tuore tilli(hienonnettuna (noin 3 kupillista tiiviisti pakattuna))
- 4 tbsp Perunat(kuorittu ja ohuiksi viipaleiksi leikattu tahdigia varten)
- to taste Voi(jaettuna)
- as needed Kasviöljy(jaettuna)
- 4 optional Jauhettu sahrami(liotettuna 1/4 kupillisessa kuumaa vettä)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele riisi: Huuhtele basmatiriisi huolellisesti kylmän veden alla, kunnes vesi on kirkasta. Yhdistä suuressa kulhossa huuhdeltu riisi 6 kupilliseen vettä ja 6 ruokalusikalliseen suolaa. Anna sen liota vähintään 1 tunnin ajan, tai mieluiten yön yli. Valuta riisi juuri ennen esikeittämistä, varoen rikkoutumasta jyviä.
⏱️ 20 minutes - 2
Esikeitä riisi ja pavut: Kuumenna suuressa kattilassa 8 kupillista vettä kiehuvaksi. Lisää valutettu riisi ja keitä noin 7-8 minuuttia, tai kunnes riisi on al dente (kypsä ulkopuolelta, kiinteä keskeltä). Viimeisten 2 keittämisminuutin aikana lisää valmistetut härkäpavut kattilaan. Valuta riisi ja pavut välittömästi siivilässä ja huuhtele lyhyesti kylmällä vedellä kypsymisen pysäyttämiseksi.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 3
Valmistele Tahdig (rapea perunakerros): Pese ja kuivaa keittämiseen käytetty suuri kattila. Lisää kattilaan 2 ruokalusikallista voita ja 2 ruokalusikallista kasviöljyä ja sulata keskilämmöllä. Asettele ohuet perunaviipaleet yhteen tasoiseen kerrokseen kattilan pohjalle muodostamaan tahdigin pohja. Paista muutaman minuutin ajan, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita.
⏱️ 10 minutes - 4
Kerrosta riisiseos: Ala kerrostaa kattilaan noin kolmasosa esikeitetystä riisi- ja papuseoksesta. Ripottele puolet hienonnetusta tillistä tämän kerroksen päälle. Toista toisella kolmasosalla riisiä ja papuja, jonka jälkeen loput tilliä. Viimeistele viimeisellä kolmasosalla riisiä ja papuja, muodostaen kumpumaisen muodon. Tee 3-4 syvää reikää riisiseokseen puulusikan varrella, jotta höyry pääsee poistumaan.
⏱️ 15 minutes - 5
Valmistele sahramihöyryttämisliemi: Yhdistä pienessä kupissa liotettu sahramivesi lopun 2 ruokalusikallisen voin ja 1/2 kupillisen kuuman veden kanssa. Sekoita.
⏱️ 5 minutes - 6
Höyrytä riisiä: Pirskottele sahrami-voiseosta tasaisesti riisikumpumaisen muodon päälle. Kääri kattilan kansi tiukasti puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen imemään ylimääräistä höyryä, aseta sitten kansi tukevasti kattilaan. Kypsennä keskilämmöllä 5 minuuttia, vähennä sitten lämpöä matalaksi ja höyrytä 45-50 minuuttia, tai kunnes riisi on täysin kypsää ja ilmavaa ja tahdig on kullanruskea ja rapea.
⏱️ 2 minutes - 7
Tarjoile: Kumoa kattila varovasti suurelle tarjoilulautaselle paljastaaksesi rapean peruna-tahdigin. Tarjoile Baghali Polo kuumana, tahdig joko aseteltuna riisin ympärille tai sen päälle.
⏱️ 10 minutes - 8
Steam the rice: Create steam vents by poking holes in the rice with the handle of a wooden spoon. Wrap the lid of the pot tightly with a clean kitchen towel to absorb excess steam. Place the lid on the pot. Cook over medium-high heat for 5-7 minutes, until you hear sizzling and smell the rice toasting, indicating the tahdig is forming.
⏱️ 7 minutes - 9
Lower heat and steam: Reduce the heat to low. Continue to steam for 45-60 minutes, or until the rice is fully cooked and fluffy. The towel-wrapped lid will help create a good steam.
⏱️ 45-60 minutes - 10
Serve: Carefully invert the pot onto a large serving platter to reveal the golden tahdig. Fluff the rice gently with a fork, mixing the dill and fava beans. Serve hot, accompanied by the optional slow-cooked lamb shanks.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saadaksesi rapeimman tahdigin, varmista, että perunaviipaleet ovat tasaisesti öljyssä ja voissa kattilan pohjalla.
- ✓Jos käytät tuoreita härkäpapuja, valkaise niitä kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia, jäähdytä sitten jäävedessä ennen kuorimista kermaisemman koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Jos käytät kuivattua tilliä, vähennä määrää puoleen, sillä sen maku on tiivistyneempi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kerros ohuiksi viipaloitua kanaa tai lammasta riisikerrosten väliin täyttävämpää ateriaa varten.
- Lisää ruokalusikallinen kurkumaa perunakerrokseen saadaksesi kultaisen sävyn ja hienovaraisen maanläheisen maun.
- Vegaaniversiota varten korvaa kaikki voi oliiviöljyllä tai vegaanisella voi-vaihtoehdolla.