Morasa Polo(Morasa Polo (Jalorikasta riisiä))
Persian Jeweled Rice
Morasa Polo, "jalorikasta riisiä" tarkoittava, on visuaalisesti upea ja kulttuurisesti merkittävä persialainen ruokalaji, joka tunnetaan eloisista väreistään ja monimutkaisista mauistaan. Perinteisesti juhliin ja erityistilaisuuksiin tarjoiltava se edustaa vaurautta ja kauneutta, kuin persialainen matto. Tämä ruokalaji on harmoninen sekoitus kuohkeaa basmatiriisiä, jota koristelee aarrearkku makeita, kirpeitä ja suolaisia elementtejä.
🧂 Ainekset
- 4 cups Basmatiriisi(Huuhdeltu huolellisesti ja liotettu vähintään 1 tunnin ajan kylmässä suolavedessä.)
- 2 large oranges Sahramin nauhat(Jauhettu ja liotettu 1/4 kupillisessa kuumaa vettä vähintään 10 minuutin ajan.)
- 1/2 cup Appelsiini(Kuori ohuesti leikattuna tulitikkumaisiksi suikaleiksi, valkoinen osa poistettu.)
- 1/2 cup Sokeri(Jaettuna, appelsiininkuoren ja happomarjojen sokerointiin.)
- 1/2 cup Porkkanat(Kuorittu ja leikattu ohuiksi julienne-suikaleiksi.)
- 1/2 tsp Happomarjat (Zereshk)(Liotettu kylmässä vedessä 15 minuuttia, sitten valutettu.)
- 4 tbsp Kultaiset rusinat(Liotettu lämpimässä vedessä 15 minuuttia, sitten valutettu.)
- 4 tbsp Pistaasipähkinät(Lastuina, kevyesti paahdettuja.)
- 1 tbsp Mantelit(Lastuina, kevyesti paahdettuja.)
- to taste Voi(Jaettuna.)
- 1/2 cup Kasviöljy(Jaettuna.)
- 2 tbsp Keltainen sipuli(Hienonnettuna.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista sahrami ja appelsiininkuori: Jauha sahramin nauhat ripauksella suolaa morttelissa. Liota 1/4 kupillisessa kuumaa vettä vähintään 10 minuutin ajan. Kuullota appelsiininkuorisuikaleita kiehuvassa vedessä 2 minuuttia, huuhtele sitten kylmällä vedellä ja valuta. Pienessä kattilassa yhdistä kuullotetut appelsiininkuorisuikaleet, julienne-porkkanat, 1/2 kupillista sokeria, 1 kupillinen vettä, 1 ruokalusikallinen voita ja 1 ruokalusikallinen kasviöljyä. Hauduta keskilämmöllä noin 10-15 minuuttia, kunnes porkkanat ovat pehmeitä ja neste on siirappimaista. Valuta ylimääräinen neste ja laita sivuun.
⏱️ 20 minutes - 2
Valmista jalokivet: Sulata toisessa pienessä pannussa 1 ruokalusikallinen voita keskilämmöllä. Lisää mantelilastut ja pistaasipähkinät ja paahda, kunnes ne ovat kevyen kullanruskeita ja tuoksuvia, noin 2-3 minuuttia. Poista pannusta ja laita sivuun. Lisää samaan pannuun 1 ruokalusikallinen kasviöljyä. Lisää valutut kultaiset rusinat ja kuullota 1 minuutin ajan. Lisää valutetut happomarjat ja kuullota vielä 30 sekuntia - 1 minuutti, varo polttamasta niitä. Sekoita joukkoon 1 ruokalusikallinen sokeria. Poista lämmöltä ja yhdistä paahdetut pähkinät, kuullotetut rusinat ja happomarjat. Laita sivuun.
⏱️ 5 minutes - 3
Valmista riisi: Huuhtele basmatiriisi huolellisesti kylmän juoksevan veden alla, kunnes vesi on kirkasta. Valuta hyvin. Yhdistä suuressa kulhossa huuhdeltu riisi kylmän veden kanssa niin, että riisi peittyy noin 5 cm, lisää 1 ruokalusikallinen suolaa ja anna liota 1 tunnin ajan. Valuta riisi huolellisesti.
⏱️ 10 minutes - 4
Esikeitä riisi: Kiehauta suuressa kattilassa runsaasti vettä. Lisää valutettu riisi ja 1 ruokalusikallinen suolaa. Keitä noin 5-7 minuuttia, tai kunnes riisinjyvät ovat pehmeitä ulkopuolelta, mutta niissä on vielä pieni purutuntuma keskellä (al dente). Valuta riisi siivilässä ja huuhtele heti kylmällä vedellä kypsymisen pysäyttämiseksi ja ylimääräisen suolan huuhtelemiseksi. Ravista hyvin, jotta mahdollisimman paljon vettä valuu pois.
⏱️ 10 minutes - 5
Valmista Tahdig (rapea riisipohja): Kuumenna puhtaassa tarttumattomassa kattilassa 2 ruokalusikallista kasviöljyä ja 1 ruokalusikallinen voita keskilämmöllä. Ripottele kurkuma tasaisesti öljyn päälle. Lisää noin 1/4 esikeitetystä riisistä kattilaan, muodostaen tiiviin kerroksen pohjalle. Voit sekoittaa tämän osan riisiä pienen sahramiveden kanssa värin lisäämiseksi. Vaihtoehtoisesti jotkut reseptit ehdottavat jogurtin, sahramin ja riisin sekoitusta tahdig-kerrosta varten.
⏱️ 5 minutes - 6
Hauduta riisi: Lisää loput esikeitetystä riisistä kattilaan, kasaten sen löyhästi kartion muotoon. Pistele riisiin muutamia reikiä puulusikan varrella höyryn kiertämiseksi. Valuta noin puolet liotetusta sahramivedestä riisin päälle. Peitä kattila tiiviisti kannella ja paremman tiiviyden varmistamiseksi kääri kansi puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen. Kypsennä korkeahkolla lämmöllä 10 minuuttia, vähennä sitten lämpöä matalaksi ja hauduta 30-40 minuuttia, tai kunnes riisi on täysin kypsää ja kuohkeaa. Jos teet tahdigia, varmista, että se on kehittänyt kullanruskean kuoren.
⏱️ 10 minutes - 7
Kokoa ja koristele: Kuohkeuta höyrytetty riisi varovasti haarukalla. Sekoita toisessa kulhossa loput sahramivedestä noin 1 kupilliseen kypsennettyä riisiä. Levitä suurelle tarjoilulautaselle kerroksittain tavallinen höyrytetty riisi ja sitten sahramilla maustettu riisi. Asettele taidokkaasti valmistettu appelsiininkuori-porkkanaseos, paahdetut pähkinät, rusinat ja happomarjat riisin päälle muistuttaen jalokiviä. Jos valmistat kanaa, kypsennä se erikseen paistamalla suupalan kokoisia paloja sipulin, kurkuman, suolan ja pippurin kanssa, kunnes ne ovat kullanruskeita, lisää sitten tilkka vettä ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmeitä. Asettele kypsennetty kana jalokivien päälle.
⏱️ 1 hour - 8
Tarjoile: Anna Morasa Polon levätä muutama minuutti ennen tarjoilua. Tarjoile kuumana varmistaen, että jokainen annos sisältää sekoituksen kuohkeaa riisiä ja värikkäitä jalokivipäällysteitä.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Vähentääksesi appelsiininkuoren kitkeryyttä, kuullota sitä useita kertoja kiehuvassa vedessä, huuhtelemalla jokaisen kuullotuksen välissä.
- ✓Happomarjojen ja rusinoiden liottaminen auttaa pehmentämään niitä ja poistamaan mahdolliset hiekkarakeet.
- ✓Pähkinöiden paahtaminen parantaa niiden makua ja rakennetta; tee se varovasti, jotta ne eivät pala.
- ✓Tahdig (rapea riisipohja) on erittäin arvostettu osa ruokalajia. Varmista, että käytät hyvää tarttumatonta kattilaa ja riittävästi öljyä/voita täydellisen kuoren saamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rikkaamman maun saamiseksi kypsennä kana erikseen sipuleiden, sahramin ja mausteiden kanssa, pilko se sitten ja levitä riisin joukkoon.
- Happomarjojen sijaan voidaan käyttää kuivattuja karpaloita samankaltaisen kirpeyden saavuttamiseksi.
- Pieni määrä ruusuvettä voidaan lisätä hedelmä- ja pähkinäseokseen aromaattisen kukkaisen vivahteen saamiseksi.
- Jotkut reseptit sisältävät paistettujen sipulien kerroksen sekoitettuna jalokivipäällysteisiin syvemmän maun saamiseksi.