Gheymeh(Khoresh Gheymeh)

Name: Gheymeh
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours
Yield: 6
Cuisine: Iran
Ingredients: 600 g Lammas tai naudanpaisti/lapa (Kuutioituna 2,5 cm (1 tuuman) kuutioiksi); 150 g Keltaiset halkaistut herneet (Huuhdeltu ja tarkistettu roskien varalta); 1 large Keltainen sipuli (Hienonnettu); 3 tbsp Valkosipuli (Sipuliksi murskattu); 3 undefined Tomaattipyree (Hyvälaatuinen); 1 tsp Kuivatut persialaiset limetit (Limoo Amani) (Pistelty haarukalla tai veitsellä); 2 tbsp Kurkuma; 1.2 L Jauhettu kaneli; to taste undefined Jauhettu mustapippuri; to taste undefined Suola (Tai maun mukaan); for topping undefined Advieh (valinnainen persialainen maustesekoitus) (Korvaa 1/3 tl juustokuminaa, 1/4 tl kanelia, 1/4 tl korianteria, 1/4 tl pippuria, ripaus kardemummaa, jos ei saatavilla); for serving undefined Sahrami (Jauhettu, liotettu 2 ruokalusikallisessa kuumaa vettä)

Persian Split Pea and Lamb Stew

Khoresh Gheymeh on rakastettu ja ikoninen iranilainen pataruoka, joka tunnetaan rikkaista, lohduttavista mauistaan ja aromaattisista mausteistaan. Tämä ruokalaji, jossa on mureaa lihaa ja halkaistuja herneitä haudutettuna tomaattipohjaisessa kastikkeessa, on persialaisten kotien perusruokaa ja sillä on merkittävä kulttuurinen merkitys, ja sitä tarjoillaan usein kokoontumisissa ja uskonnollisissa juhlissa. Sen ominainen kirpeys tulee kuivatuista persialaisista limeteistä, jota tasapainottavat halkaistujen herneiden hienovarainen makeus ja monimutkainen mausteseos.

Valmisteluaika30 minutes

Kypsennysaika2 hours 30 minutes

Kokonaisaika3 hours

Annoksia6

VaikeustasoMedium

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

👨‍🍳 Ohjeet

1
Valmistele halkaistut herneet: Huuhtele keltaiset halkaistut herneet huolellisesti ja tarkista ne pienten kivien varalta. Peitä herneet vedellä erillisessä kattilassa ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja anna hautua noin 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat osittain kypsiä, mutta pitävät edelleen muotonsa. Valuta ja aseta sivuun. Tämä esikeittäminen auttaa estämään niitä muuttumasta mössöksi padassa.
⏱️ 15 minutes
2
Kuullota aromaatit ja liha: Kuumenna 2 ruokalusikallista kasviöljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on läpikuultavaa ja kevyen kullanruskeaa, noin 8-10 minuuttia. Sekoita joukkoon murskattu valkosipuli ja kurkuma, kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu. Lisää lihakuutiot kattilaan ja ruskista ne kaikilta puolilta, noin 5-7 minuuttia. Mausta suolalla, pippurilla ja valinnaisella adviehilla. Älä täytä kattilaa liikaa; ruskista liha tarvittaessa erissä.
⏱️ 5 minutes
3
Rakenna padan pohja: Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 2-3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes se tummenee hieman ja tulee aromaattiseksi. Tämä prosessi syventää tomaatin makua. Lisää esikeitetyt halkaistut herneet, pistellyt kuivatut limetit ja 5 kupillista vettä kattilaan. Sekoita kaikki ainekset keskenään.
⏱️ 2 hours
4
Hauduta ja mureuta: Anna padan kiehua, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kattila tiiviisti ja anna sen hautua hiljalleen vähintään 1,5–2 tuntia, tai kunnes liha on mureaa ja halkaistut herneet ovat täysin kypsiä, mutta säilyttävät muotonsa. Sekoita silloin tällöin, raaputtamalla pohjaa tarttumisen estämiseksi, ja lisää tarvittaessa enemmän vettä (enintään 1 kupillinen), jos pata kuivuu liikaa.
⏱️ 30 minutes
5
Lisää viimeiset maut: Lisää ruoanvalmistuksen viimeisten 10–15 minuutin aikana liotettu sahrami ja valinnainen ruusuvesi. Maista ja säädä suolaa ja pippuria tarpeen mukaan. Poista kuivatut limetit ennen tarjoilua, jos haluat, vaikka ne usein jätetään esille.
⏱️ 10 minutes

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Saat rikkaamman maun, harkitse tomaattipyreen ruskistamista muutaman minuutin ajan, kunnes se tummenee hieman, ennen kuin lisäät muita ainesosia.
✓Jos pidät kirpeämmästä padasta, voit murskata 1-2 kuivattua limettiä jauheeksi ja lisätä ne kokonaisten limettien kanssa.
✓Varmista, että halkaistut herneet ovat vain osittain kypsiä ennen niiden lisäämistä pataan, jotta niiden rakenne säilyy.
✓Hyvälaatuinen lampaan lapa tai naudanpaisti antaa mureimmat ja maukkaimmat tulokset.
✓Joissakin versioissa ehdotetaan ripauksen sokeria lisäämistä kuivattujen limettien happamuuden tasapainottamiseksi, mutta tämä on valinnaista.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Gheymeh Bademjan: Lisää pannulla paistettuja tai uunissa paistettuja munakoisoviipaleita pataan viimeisen 30 minuutin haudutuksen aikana.
Gheymeh Nesar: Qazvinin erikoisuus, tämä versio valmistetaan usein jauhetusta lihasta ja koristellaan paistetuilla sipuleilla ja viipaloiduilla manteleilla.
Kasvisversio Gheymeh: Jätä liha pois ja käytä vettä kasvisliemen sijaan. Jotkut reseptit lisäävät sieniä tai muita vihanneksia tuomaan täyteläisyyttä.