Kabab Barg
Persian Beef Fillet Kebab
Kabab Barg, mikä tarkoittaa 'lehtikebabia', on tyypillinen persialainen ruokalaji, joka tunnetaan uskomattoman mureasta ja maukkaasta marinoitusta naudan- tai lampaan sisäfileestä. Tämä vuosisatojen kulinaariseen perinteeseen juurtunut ruokalaji on iranilaisen vieraanvaraisuuden ja juhlien kulmakivi, jota arvostetaan sen herkän rakenteen ja aromaattisen grillatun olemuksen vuoksi.
🧂 Ainekset
- 600 g Naudan sisäfilee tai lampaan ulkofilee(Noin 900 g, leikattuna 0,5 cm paksuisiksi paloiksi)
- 2 medium Suuret sipulit(Raastettuna ja neste valutettuna)
- 1 tsp Sahramin heteet(Liota 2 ruokalusikallisessa kuumaa vettä vähintään 10 minuuttia)
- 60 ml Oliiviöljy(About 2-3 tablespoons. Adjust to taste.)
- 2 tbsp Limetin mehu(Tuorepuristettu)
- 1 tsp Valkosipuli(Murskattu)
- 1/2 tsp Suola(Jaettuna: 1 teelusikallinen marinadiin, 0,5 teelusikallista viimeistelyyn)
- 50 g Mustapippuri(Vastajauhettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele marinadi: Sekoita keskikokoisessa kulhossa valutettu sipulineste, liotettu sahrami (sisältäen veden), oliiviöljy, limetin mehu, murskattu valkosipuli, 1 teelusikallinen suolaa ja vastajauhettu mustapippuri. Sekoita hyvin, jotta kaikki ainekset yhdistyvät.
⏱️ 15 minutes - 2
Marinoi liha: Laita ohuet lihasiivut marinadiin ja varmista, että jokainen pala on kauttaaltaan marinoidunut. Peitä kulho tiiviisti kelmulla tai kannella ja laita jääkaappiin vähintään 8 tunniksi tai mieluiten yön yli, jotta maut syvenevät ja liha mureutuu.
⏱️ 5 minutes - 3
Mureuta liha (valinnainen mutta suositeltava): Ennen vartaisiin laittamista, aseta jokainen marinoitu lihasiivu litteästi leikkuulaudalle. Käytä raskaan veitsen tylppää puolta tai lihanuijaa ja nuiji kevyesti lihan pintaa mureuttaaksesi sitä lisää ja tasoittaaksesi paksuutta. Varo repeyttämästä lihaa.
⏱️ 4-24 hours - 4
Laita liha vartaaseen: Pujota marinoidut ja mureutetut lihasiivut pitkiin, litteisiin metallivartaisiin. Aseta siivut litteästi, anna niiden hieman limittyä tai järjestä ne lempeäksi aaltokuvioksi, joka muistuttaa lehteä. Varmista, että liha on melko tiiviisti yhdessä, mutta ei niin tiukasti, että se estää tasaisen kypsymisen. Jätä pienehkö tila vartaan kumpaankin päähän käsittelyä varten.
⏱️ 10 minutes - 5
Valmistele grilli: Esilämmitä hiiligrilli keskilämmölle-korkealle (noin 200–230 °C). Jos käytät kaasugrilliä, aseta se keskilämmölle-korkealle. Perinteistä grilliruokaa varten asettele vartaat suoraan kuumien hiilien päälle, tukien ne tiilillä tai kohotetulla ritiläjärjestelmällä varmistaen, että liha ei kosketa ritilää.
⏱️ 8-12 minutes - 6
Grillaa kebabit: Aseta vartaisiin laitetut kebabit esilämmitetylle grillille. Grillaa noin 6–8 minuuttia per puoli, kääntäen usein varmistaaksesi tasaisen kypsymisen ja estääksesi palamisen. Lihan tulisi saada kaunis paistopinta ulkopinnalle samalla kun se pysyy mureana ja mehukkaana sisäpuolelta. Jos grillaat tomaatteja, laita ne erilliseen vartaisiin ja grillaa lihan rinnalla.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitousimman maun saavuttamiseksi käytä laadukasta sahramia. Liota sitä kuumassa vedessä vähintään 10 minuuttia ennen marinadiin lisäämistä.
- ✓Sipulin raastaminen ja sen nesteen valuttaminen on ratkaisevan tärkeää marinadin koostumukselle ja maulle. Vältä paloitellun sipulin suoraa käyttöä marinadissa, sillä se voi palaa.
- ✓Jos sinulla ei ole litteitä metallivartaita, voit käyttää tavallisia metallivartaita, mutta muista kääntää lihaa erittäin usein estääksesi sitä pyörimästä.
- ✓Suolan lisääminen marinadiin liian aikaisin voi kovettaa lihaa; jotkin perinteiset reseptit ehdottavat sen lisäämistä vasta viimeisten 2 tunnin aikana marinointia.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rikkaampaa marinadia varten jotkin reseptit sisältävät ruokalusikallisen tavallista jogurttia.
- Vaikka naudan sisäfilee on yleinen, myös lampaan ulkofileetä tai jopa kanan rintafilettä voi käyttää, vaikka kypsennysajat voivat vaihdella.
- Joissakin muunnelmissa käytetään ripaus hapanta viinirypälemehua (abghooreh) voitelukastikkeessa antamaan kirpeää kontrastia.