Khoresh Bademjan(Khoresh Bademjan (munakoison muhennos))
Persian Eggplant Stew
Khoresh Bademjan, joka tarkoittaa 'munakoison muhennosta', on rakastettu klassikko persialaisessa keittiössä ja koristelee usein perinteisiä ruokapöytiä. Tämä täyteläinen ja aromaattinen ruokalaji sisältää mureaa munakoisoa haudutettuna suolaisessa tomaattipohjaisessa kastikkeessa, yleensä lihalla, ja sen tasapainottaa selvä kirpeys. Se on lohdullinen ja syvän maukas muhennos, joka tarjoillaan yleensä kuohkean basmatiriisin kera.
🧂 Ainekset
- 500 g Lampaan tai naudanliha (pata-liha)(Leikattuna noin 4 cm kuutioiksi)
- 3 medium Keskikokoiset munakoisot(Noin 1-1,2 kg yhteensä, kuorittu ja viipaloitu pituussuunnassa noin 1,2 cm paksuisiksi paloiksi)
- 400 g Keltainen sipuli(Hienonnettu)
- 1 large Valkosipuli(Hienonnettu)
- 3 tbsp Tomaattipyree(Tiivistetty)
- 3 tbsp Tölkillinen kuutioituja tomaatteja(Nesteen kanssa)
- 1 tsp Kurkumajauhe
- to taste Kanelijauhe
- to taste Suola(Tai maun mukaan)
- sufficient for frying ml Mustapippuri(Juuri jauhettu)
- 2 cups Kuivatut persialaiset limet (Limoo Amani)(Pistelty veitsellä)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele munakoisot: Leikkaa kuoritut munakoisot pituussuunnassa noin 1,2 cm paksuisiksi viipaleiksi. Laita ne siivilään, ripottele runsaasti noin 1 teelusikallisella suolaa ja anna seistä 30 minuuttia imemään ylimääräistä kosteutta ja kitkeryyttä. Huuhtele munakoisoviipaleet huolellisesti kylmällä vedellä ja kuivaa ne täysin paperipyyhkeillä.
⏱️ 30 minutes - 2
Ruskista liha: Mausta lampaan- tai naudanlihakuutiot 1/2 teelusikallisella suolaa ja 1/4 teelusikallisella mustapippuria. Kuumenna 3 ruokalusikallista öljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai padassa keskilämmöllä. Ruskista liha erissä, kunnes se on kauniisti paistunut kaikilta puolilta, poista sitten kattilasta ja laita sivuun. Älä täytä kattilaa liian täyteen; tämä takaa oikeanlaisen ruskistumisen.
⏱️ 15 minutes - 3
Kuullota aromiaineet ja mausteet: Lisää loput 3 ruokalusikallista öljyä samaan kattilaan. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota keskilämmöllä, kunnes se on pehmennyt ja hieman kullanruskea, noin 8-10 minuuttia. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli, kurkuma, kaneli, loput 1 teelusikallinen suolaa ja 1/4 teelusikallista mustapippuria. Kypsennä noin 30 sekuntia, kunnes tuoksuu.
⏱️ 1 hour 45 minutes - 4
Rakenna tomaattipohja: Lisää tomaattipyree kattilaan ja kypsennä jatkuvasti sekoittaen 2-3 minuuttia, kunnes se tummuu hieman ja tuoksuu. Tämä prosessi, jota kutsutaan 'kukitukseksi', syventää sen makua. Sekoita joukkoon tölkillinen kuutioituja tomaatteja (mehujen kanssa) ja kypsennä vielä 5-7 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin, kunnes seos sakeutuu.
⏱️ 30 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Munakoisojen suolaaminen ja huuhteleminen on ratkaisevan tärkeää kitkeryyden poistamiseksi ja sen estämiseksi, että ne imevät liikaa öljyä.
- ✓Munakoisojen erillinen paistaminen varmistaa, että ne säilyttävät rakenteensa eivätkä muutu mössöksi muhennoksessa.
- ✓Älä jätä tomaattipyreen kukitusta väliin; se parantaa merkittävästi muhennoksen väriä ja maun syvyyttä.
- ✓Säädä kirpeyttä lisäämällä enemmän tai vähemmän happamia viinirypäleitä/rypälemehua tai lisäämällä puristus lime-mehua lopussa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiossa korvaa liha 1,5 kupillisella valmiiksi keitettyjä keltaisia halkoisperunoita tai kikherneitä, lisäten ne viimeisten 30–45 minuutin haudutusaikana.
- Joissakin resepteissä käytetään granaattiomenasiirappia lisäkerroksena kirpeyttä ja makeutta varten; lisää 1-2 ruokalusikallista kypsennyksen loppupuolella.
- Kanankoipia voidaan käyttää lampaan tai naudanlihan sijasta, vaatien lyhyemmän haudutusajan, noin 45-60 minuuttia, kunnes ne ovat mureita.