Khoresh-e Khalal Bademjan(Khoresh Bademjan (Persialainen munakoiso-lampaanlihapata))
Persian Almond Eggplant Stew
Khoresh Bademjan on rakastettu persialainen pataruoka, jota juhlitaan sen täyteläisten, suolaisten makujen ja mureiden rakenteiden vuoksi. Tämä ruoka sisältää hitaasti kypsennettyä lammasta ja syvästi maukkaita, pehmennettyjä munakoisoja haudutettuna tomaattipohjaisessa kastikkeessa, jota usein tasapainotetaan ripauksella kirpeyttä monimutkaisen makuprofiilin saavuttamiseksi.
🧂 Ainekset
- 500 g Karitsan lapa tai paisti(Kuutioituna 4 cm paloiksi)
- 2 medium Suuret munakoisot(Italialainen tai pallomainen lajike, noin 700 g yhteensä)
- 2 large Keltaiset sipulit(Hienonnettu)
- As needed Valkosipulinkynnet(Murskattu)
- 100 g Kurkumajauhe(Reserve some for garnish.)
- 1/2 tsp Kanelijauhe(Grind saffron threads into a powder using a mortar and pestle, then steep in 2 tbsp of hot water for at least 10 minutes.)
- 3 tbsp Tomaattipyree(Adjust to taste for desired sweetness and tartness. Pomegranate molasses can be used as a substitute but will alter the flavor profile.)
- 1 tsp Tomaattimurska
- To taste Kuivatut persialaiset limetit (Limoo Amani)(Pistelty veitsellä, tai korvaa 1/4 kupillisella tuoretta sitruunamehua lisättynä lopussa)
- To taste Vesi tai karitsaliemi
- 3-4 cups Rypsiöljy tai viinirypäleensiemenöljy(Jaettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele munakoisot: Kuori munakoisot jättäen osan kuoresta rakennetta ja ulkonäköä varten, tai kuori ne kokonaan halutessasi. Leikkaa ne pituussuunnassa 1,5 cm paksuiksi viipaleiksi. Asettele viipaleet leivinpaperilla vuoratulle pellille ja ripottele runsaasti suolaa molemmille puolille. Anna niiden vaikuttaa vähintään 30-60 minuuttia ylimääräisen kosteuden ja katkeruuden poistamiseksi. Suolauksen jälkeen huuhtele munakoisoviipaleet kylmällä vedellä ja kuivaa ne huolellisesti talouspaperilla.
⏱️ 15 minutes - 2
Ruskista lammas: Kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Mausta lammaskuutiot runsaasti suolalla ja pippurilla. Ruskista lammas erissä, kunnes se on kauniisti ruskistunut joka puolelta. Poista lammas kattilasta ja laita sivuun.
⏱️ 10 minutes - 3
Kuullota aromaatit: Lisää samaan kattilaan toinen ruokalusikallinen öljyä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota keskilämmöllä, kunnes se pehmenee ja saa kevyen kullanruskean värin, noin 8-10 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu hyvältä.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Rakenna padan pohja: Sekoita joukkoon kurkuma- ja kanelijauhe ja kypsennä noin 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää tomaattipyree ja kypsennä jatkuvasti sekoitellen 2-3 minuuttia, kunnes se tummuu hieman. Tämä vaihe karamellisoi pyreen ja syventää sen makua.
⏱️ 20 minutes - 5
Hauduta lammasta: Lisää ruskistettu lammas takaisin kattilaan. Lisää tomaattimurska, pistellyt kuivatut limetit (jos käytät) ja 3 kupillista vettä tai lientä. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua 1,5–2 tuntia tai kunnes lammas on hyvin mureaa. Sekoita silloin tällöin ja lisää vettä tai lientä, jos pata käy liian kuivaksi.
⏱️ 5 minutes - 6
Paista tai uunita munakoisot: Lampaan haudutuksen aikana valmista munakoisot. Voit joko paistaa kuivattuja munakoisoviipaleita erillisellä pannulla 2–3 ruokalusikallisessa öljyä, kunnes ne ovat molemmin puolin kullanruskeita ja pehmeitä, ja valuttaa ne talouspaperin päällä, tai paistaa niitä esilämmitetyssä 200°C (400°F) uunissa 20–25 minuuttia kääntäen puolivälissä, kunnes ne ovat pehmeitä ja hieman kullanruskeita.
⏱️ 20 minutes - 7
Yhdistä ja viimeistele: Kun lammas on mureaa, asettele paistetut tai uunissa tehdyt munakoisoviipaleet varovasti padan päälle. Älä sekoita voimakkaasti, jotta munakoisot säilyttävät muotonsa. Jos käytät kuivattuja limejä, voit poistaa ne tässä vaiheessa halutessasi. Jos käytät tuoretta sitruunamehua, sekoita se joukkoon tässä vaiheessa. Lisää liotettu sahrami (jos käytät) ja jäljelle jäänyt 1 kupillinen vettä tai lientä, jos pata vaikuttaa liian paksulta. Peitä ja anna hautua vielä 20–30 minuuttia, jotta munakoisot imevät pataruuan makuja ja pehmenevät täysin. Tarkista suola ja pippuri maun mukaan.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Munakoisojen suolaaminen on ratkaisevan tärkeää katkeruuden ja ylimääräisen kosteuden poistamiseksi, mikä johtaa parempaan rakenteeseen.
- ✓Munakoisojen erillinen paistaminen ennen niiden lisäämistä pataan antaa autenttisimmat ja herkullisimmat tulokset, mutta uunissa paistaminen on terveellisempi vaihtoehto.
- ✓Kuivatut persialaiset limetit (Limoo Amani) tuovat ainutlaatuista kirpeää syvyyttä. Pistele niitä makua vapauttamaan kypsennyksen aikana. Jos niitä ei ole saatavilla, tuore sitruunamehu lopussa on hyvä korvike.
- ✓Hidas kypsennys on avain mureaan lampaanlihaan ja hyvin yhdistyneeseen kastikkeeseen. Älä kiirehdi haudutusprosessia.
- ✓Tämä pata maistuu usein vieläkin paremmalta seuraavana päivänä, kun maut syvenevät.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvis- tai vegaaniversioon korvaa lammas kiinteällä tofulla, linsseillä tai kikherneillä ja käytä kasvislientä.
- Jotkut reseptit sisältävät keltaisia halkoherneitä, jotka lisätään lampaan haudutusvaiheessa lisäämään rakennetta ja proteiinia.
- Ripaus granaattiomenamelassia voidaan lisätä lisäämään kirpeyttä ja täyteläisyyttä.
- Jotkut variaatiot sisältävät muiden kasvisten, kuten kesäkurpitsan (kadoo), lisäämistä munakoisojen lisäksi.