Kotlet-e Morgh
Persian Chicken Cutlets
Kotlet-e Morgh, eli persialaiset kananleikkeet, ovat suosittu ja monipuolinen ruokalaji iranilaisessa keittiössä, ja niitä nautitaan usein pääruokana tai tuhdin välipalana. Nämä suolaiset pihvit tunnetaan rapeasta ulkokuorestaan ja mureasta sisäosastaan, tarjoten herkullisen tekstuurikontrastin.
🧂 Ainekset
- 500 g Jauhettu kana(Rinnan ja koiven lihan sekoitusta suositellaan mehevyyden vuoksi.)
- 300 g Keskikokoiset perunat(Keitetty mureiksi, jäähdytetty ja hienoksi raastettu.)
- 1 medium Keskikokoinen sipuli(Hienoksi raastettu ja ylimääräinen neste puristettu pois.)
- 1 large Munat(Suuret munat, kevyesti vatkatut.)
- 1/2 teaspoon Korppujauhot(Tavalliset korppujauhot, lisää voi lisätä, jos seos on liian märkää.)
- 1 teaspoon Kurkuma(Or to taste.)
- 1/2 teaspoon Suola(Tai maun mukaan)
- 2 tablespoons Mustapippuri(Tai maun mukaan)
- for frying Tuore persilja(Hienonnettu (valinnainen))
- approx. 1 cup Kasviöljy(Paistamiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele pohja: Sekoita suuressa kulhossa jauhettu kana, raastetut keitetyt perunat ja raastettu sipuli (varmista, että sipulin ylimääräinen neste on puristettu pois). Lisää kevyesti vatkatut munat, korppujauhot, kurkuma, suola ja mustapippuri. Jos käytät, lisää hienonnettu tuore persilja.
⏱️ 20 minutes - 2
Sekoita ja muotoile: Sekoita kaikki ainekset käsin huolellisesti, kunnes ne muodostavat yhtenäisen ja hieman tahmean taikinan. Jos seos tuntuu liian märältä ja vaikealta käsitellä, lisää vähitellen lisää korppujauhoja, ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes se pitää muotonsa. Ota noin 2-3 ruokalusikallista seosta ja muotoile siitä ovaaleja pihvejä, noin 1,5-2 cm paksuisia. Voit kostuttaa käsiäsi hieman tarttumisen estämiseksi.
⏱️ 5 minutes - 3
Paista kotletit: Kuumenna reilusti kasviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa (tippa vettä sihisee), aseta muotoillut kotletit varovasti pannulle, varmistaen, ettet täytä sitä liikaa. Paista noin 5-7 minuuttia per puoli, tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä. Säädä lämpöä tarpeen mukaan palamisen estämiseksi.
⏱️ 10 minutes - 4
Valuta ja tarjoile: Poista kypsät kotletit pannulta ja aseta ne lautaselle, joka on vuorattu talouspaperilla ylimääräisen öljyn imeyttämiseksi. Tarjoile kuumana.
⏱️ 10 minutes - 5
Coat the kotlets: Spread the breadcrumbs on a plate or shallow dish. Gently press each shaped kotlet into the breadcrumbs, ensuring both sides are evenly coated. Shake off any excess.
⏱️ 5 minutes - 6
Pan-fry the kotlets: Heat about 1/4 inch of vegetable oil in a large skillet over medium-high heat. The oil is ready when a breadcrumb sizzles immediately upon contact. Carefully place the breaded kotlets in the hot oil, ensuring not to overcrowd the pan (fry in batches if necessary). Cook for 4-6 minutes per side, until deeply golden brown and cooked through. The internal temperature should reach 74°C (165°F).
⏱️ 15-20 minutes - 7
Drain and serve: Remove the cooked kotlets from the skillet and place them on a plate lined with paper towels to absorb excess oil. Serve hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Mehevämpien kotlettien valmistamiseksi käytä kanan rinta- ja reisiliha sekoitusta.
- ✓Ylimääräisen veden puristaminen raastetusta sipulista on ratkaisevan tärkeää, jotta pihvit eivät hajoa kypsennyksen aikana.
- ✓Jos seos on liian tahmeaa käsitellä, lisää korppujauhoja, kunnes se on hallittavaa.
- ✓Älä täytä pannua liikaa paistaessasi; kypsennä tarvittaessa erissä, jotta paistopinta on tasainen ja kypsyminen onnistuu.
- ✓Kotlet-e Morgh voidaan tarjoilla kuumana tai kylmänä ja ne sopivat erinomaisesti ruoan valmisteluun tai lounasrasiaan pakkaamiseen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus sahramia aromikkaamman maun saamiseksi.
- Lisää hienonnettuja yrttejä, kuten korianteria tai tilliä, lisämaun antamiseksi.
- Erilaisen tekstuurin saamiseksi jotkin reseptit sisältävät pienen määrän raastettua raakaa perunaa, vaikka keitetty ja raastettu onkin yleisempi sideaineena.