Kuku Bademjan(Munakas munakoisosta)
Persian Eggplant Frittata
Kuku Bademjan, joka tarkoittaa 'munakoisofritattaa', on rakastettu persialainen ruokalaji, joka esittelee munakoison monipuolisuutta. Se on täyttävä ja maukas kasvisvaihtoehto, jota tarjoillaan usein pääruokana tai runsaana lisukkeena, ilmentäen Iranin rikasta kulinaarista perintöä.
🧂 Ainekset
- 3 medium (about 750g total) munakoisot(noin 1,5 paunaa tai 700g yhteensä, kuorittuna ja kuutioituna 1/2-tuumaisiksi kuutioiksi)
- 6 sipuli(hienoksi silputtuna)
- 1 medium valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 tsp kananmunat
- 50 g kurkuma(jauhettuna)
- 2 tbsp juustokumina(jauhettuna)
- 1 tsp mustapippuri(vastajauhettuna)
- 0.5 tsp suola(jaettuna)
- 2-3 tbsp kasviöljy(jaettuna, paistamiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele munakoiso: Kuori munakoisot ja kuutioi ne tasaisiksi 1/2-tuumaisiksi kuutioiksi. Sekoita suuressa kulhossa kuutioitu munakoiso 1 teelusikallisen suolan ja 1/4 kupin kasviöljyn kanssa varmistaen, että jokainen pala on kevyesti päällystetty. Levitä munakoiso tasaiseksi kerrokseksi leivinpellille. Paahda esilämmitetyssä uunissa 200°C (400°F) lämpötilassa 30-35 minuuttia, kääntäen puolivälissä, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyen kultaisia. Vaihtoehtoisesti voit pannupaistaa munakoisot erissä paistinpannulla lisää öljyä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja pehmeitä, mikä saattaa vaatia jopa 1/2 kupin öljyä.
⏱️ 30 minutes - 2
Kuullota aromaatit: Munakoisojen paahdon tai paistamisen aikana kuumenna 2 ruokalusikallista kasviöljyä non-stick-pannulla keskilämmöllä. Lisää hienoksi silputtu sipuli ja kuullota noin 10-15 minuuttia, kunnes se on pehmentynyt ja kevyen kullanruskea. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä 1-2 minuuttia, kunnes se tuoksuu. Poista liedeltä ja anna jäähtyä hieman.
⏱️ 10 minutes - 3
Yhdistä ainekset: Vatkaa suuressa sekoituskulhossa 6 suurta kananmunaa kuohkeiksi. Sekoita joukkoon jauhettu kurkuma, juustokumina, mustapippuri ja jäljellä oleva 1/2 teelusikallinen suolaa. Lisää hieman jäähtyneet kuullotetut sipulit ja valkosipulit munaseokseen. Sekoita varovasti joukkoon paahdetut tai pannulla paistetut munakoisokuutiot. Jos käytät, sekoita huuhdellut happomarjat joukkoon.
⏱️ 8 minutes - 4
Kypsennä Kuku: Voitele 9-tuumainen uuninkestävä pannu tai piirakkavuoka voilla. Kaada munakoiso-munaseos valmisteltuun vuokaan ja levitä se tasaisesti. Jos käytät paistinpannua, varmista, että seos ei ole liian korkea tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. Paista esilämmitetyssä uunissa 190°C (375°F) lämpötilassa 20-30 minuuttia, tai kunnes kuku on kohonnut, hyytynyt keskeltä ja kullanruskea pinnalta. Kypsennysaika vaihtelee vuoan syvyyden mukaan.
⏱️ 7 minutes - 5
Käännä ja tarjoile: Kun kuku on kypsynyt, anna sen levätä noin 5 minuuttia. Aja varovasti veitsellä vuoan reunojen ympäri. Aseta suuri tarjoilulautanen pannun tai vuoan päälle ja käännä se rohkeasti, jotta kuku irtoaa. Jos kuku paistettiin piirakkavuoassa, se voidaan tarjoilla suoraan vuoasta. Anna levätä muutama minuutti ennen viipaleiksi leikkaamista. Kuku Bademjan on herkullista tarjoiltuna lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
⏱️ 1 minute - 6
Bake or pan-fry: Cook covered over medium-low heat for about 25-30 minutes, or until the edges are set and the center is almost cooked through. You can also bake this in a preheated oven at 180°C (350°F) for 30-35 minutes.
⏱️ 30 minutes - 7
Flip and finish: To flip, slide the kuku onto a large plate or flat lid, then carefully invert the skillet over the plate to catch the kuku. Slide the kuku back into the skillet, uncooked side down. Cook uncovered for another 10-15 minutes, or until golden brown and cooked through. Alternatively, after the initial cooking, you can place the skillet under a preheated broiler for 5 minutes to brown the top.
⏱️ 15 minutes - 8
Serve: Let the kuku cool slightly in the pan before slicing into wedges. Serve warm, at room temperature, or chilled.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun ja kukun tarttumisen estämiseksi voit paistaa sen voidellussa, uuninkestävässä pannussa. Paistamisen jälkeen käännä se lautaselle tarjoilua varten.
- ✓Katkeruuden poistamiseksi ja öljyn imeytymisen vähentämiseksi joissakin resepteissä suositellaan kuutioitujen munakoisojen liottamista suolavedessä 30 minuuttia ennen kypsennystä, sitten valuttamista ja ylimääräisen kosteuden puristamista pois.
- ✓Varmista, että munakoiso on kypsennetty erittäin pehmeäksi ennen munaseokseen sekoittamista parhaan rakenteen saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin muunnelmissa lisätään hienoksi kuutioitua kesäkurpitsaa tai keitettyjä ja kuutioituja perunoita kasvisseokseen.
- Ripaus sahramia, liotettuna ruokalusikallisessa lämmintä vettä, voidaan lisätä munaseokseen aromaattisen vivahteen ja kauniin kultaisen värin saamiseksi.
- Liedellä valmistettavaan menetelmään, kaikkien ainesten yhdistämisen jälkeen, kaada öljyttyyn, non-stick-pannuun, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, sitten käännä varovasti ja kypsennä toinen puoli ilman kantta vielä 15 minuuttia.