Adas Polo
Persian Lentil Rice
Adas Polo, joka tarkoittaa 'linssiriisiä', on rakastettu persialainen ruokalaji, joka yhdistää elegantisti kuohkean basmatiriisin maanläheisiin vihreisiin linsseihin, usein datelien ja rusinoiden makeuden sekä karamellisoidun sipulin ja mausteiden aromaattisen syvyyden avulla. Tämä lohdullinen ja maukas ruokalaji on iranilaisissa kodeissa peruselintarvike, jota juhlistetaan sen harmonisen suolaisten ja makeiden sävyjen sekoituksen sekä monipuolisuuden vuoksi pääruokana tai lisukkeena.
🧂 Ainekset
- 3 cups Basmatiriisi(huuhdeltu huolellisesti, kunnes vesi on kirkasta)
- 1 cup Vihreät linssit(huuhdeltu ja kivet poistettu)
- 1/2 cup Keltainen sipuli(ohueksi viipaloitu)
- 8 medium Rusinat(keltarusinat tai sultana-rusinat)
- 1 tsp Medjool-taatelit(kivetyt ja puolitut)
- 3 tbsp Kasviöljy(jaettuna)
- to taste Voi(sulana)
- to taste Jauhettu sahrami(liotettuna 3 rkl kuumassa vedessä)
- as needed Jauhettu kaneli
- pinch Jauhettu juustokumina
- for serving Jauhettu kurkuma
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kypsennä linssit: Laita huuhdellut linssit kattilaan 3 kupillisen veden kanssa. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä keskilämmölle ja anna hautua 15-20 minuuttia tai kunnes linssit ovat pehmeitä, mutta pitävät silti muotonsa. Valuta ylimääräinen vesi pois ja aseta sivuun.
⏱️ 25 minutes - 2
Karamellisoi sipulit: Linssien kypsyessä kuumenna 3 ruokalusikallista kasviöljyä leveässä pannussa keskilämmöllä. Lisää ohueksi viipaloitu sipuli ja ripaus suolaa. Kypsennä hitaasti, sekoittaen silloin tällöin, 15-20 minuuttia, kunnes sipuli on syvän kullanruskeaa ja karamellisoitunutta.
⏱️ 15 minutes - 3
Valmistele riisi: Kuumenna suuressa kattilassa 8 kupillista vettä voimakkaasti kiehuvaksi. Lisää 1 ruokalusikallinen suolaa. Lisää huolellisesti huuhdeltu basmatiriisi ja keitä 5-7 minuuttia, kunnes jyvät ovat al dente (ulkoa pehmeitä, sisältä kiinteitä). Valuta riisi siivilässä, säästäen noin 1/2 kupillista esikypsennettyä riisiä koristeluun halutessasi. Huuhtele valunut riisi lyhyesti kylmällä vedellä poistaaksesi ylimääräisen tärkkelyksen.
⏱️ 5 minutes - 4
Yhdistä linssit ja mausteet: Lisää kypsennetyt linssit, jauhettu kaneli, jauhettu juustokumina, jauhettu kurkuma ja valinnainen mustapippuri karamellisoituihin sipuleihin. Sekoita hyvin ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu aromaattiselta.
⏱️ 5 minutes - 5
Valmistele makea lisuke: Sulata pienessä kattilassa 2 ruokalusikallista voita keskilämmöllä. Lisää puolitut taatelit ja paista noin 1 minuutti, kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Lisää rusinat ja paista vielä 30 sekuntia, kunnes ne ovat pulleita. Ota pois lämmöltä ja aseta sivuun.
⏱️ 1 hour - 6
Kerrosta Polo: Lisää 1 ruokalusikallinen kasviöljyä tarttumattoman kattilan pohjalle. Luo kerroksia lisäämällä yksi kolmasosa valutetusta riisistä, sen jälkeen puolet linssi-sipuliseoksesta ja sitten puolet taateli-rusinaseoksesta. Toista kerrokset vielä kahdesti, viimeistellen riisikerroksella päällimmäisenä. Tee useita syviä reikiä riisiin puulusikan varrella, jotta höyry pääsee kiertämään.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Höyrytä riisi: Valuta liotettu sahramivesi tasaisesti riisin päällimmäisen kerroksen päälle. Peitä kattila tiiviisti istuvalla kannella, käärien sen halutessasi puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ylimääräisen kosteuden imeyttämiseksi.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit käyttää voin sijaan gheeta taateleiden ja rusinoiden paistamiseen.
- ✓Jos haluat lihaisan version, paista 200-300g jauhelihaa tai karitsanjauhelihaa sipulin ja mausteiden kanssa ennen sen lisäämistä linssiseokseen.
- ✓Rapean riisikuoren (tahdig) saamiseksi varmista, että käytät paksupohjaista tai tarttumatonta kattilaa, äläkä sekoita riisiä höyrytyksen aikana.
- ✓Riisin liottaminen suolavedessä vähintään 30 minuuttia ennen esikypsennystä auttaa jyvien maustamisessa ja parantaa rakennetta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Korvaa rusinat kuivatuilla karpaloilla saadaksesi kirpeän vastakohdan.
- Lisää paahdettuja manteli- tai pistaasiliuskoja koristeeksi lisätäksesi rakennetta.
- Vegaaniversiota varten varmista, että kaikki käytetyt rasvat ovat kasviöljyjä ja jätä pois maitotuotteet, jos käytät jogurttilisuketta.