Loobia Polo
Persian Green Bean Rice
Loobia Polo, farsin kielellä 'papuriisi', on rakastettu iranilainen lohturuoka, joka yhdistää kauniisti tuoksuvan basmatiriisin ja vihreiden papujen sekä jauhelihan maukkaan seoksen, kaikki haudutettuna täyteläisessä tomaattipohjaisessa kastikkeessa. Tämä kerrostettu ruokalaji on iranilaisissa kodeissa peruselintarvike, jota tarjoillaan usein perhejuhlissa ja tilaisuuksissa, ilmentäen persialaisen vieraanvaraisuuden lämpöä.
🧂 Ainekset
- 400 g Basmatiriisi(mieluiten pitkäjyväinen persialainen)
- 300 g Vihreät pavut(päistään poistetut ja 1/2-tuumaisiksi paloiksi leikatut)
- 300 g Jauheliha (naudanliha tai lammas)(tai sekoitus molempia)
- 1 medium Keltainen sipuli(hienoksi kuutioitu)
- 3 tbsp Valkosipuli(hienonnettu)
- 1 tsp Tomaattipyree
- 0.5 tsp Kurkumajauhe
- to taste Kanelijauhe
- to taste Sahramin siimat(jauhettu ja liotettu 3 ruokalusikallisessa lämmintä vettä)
- 3 tbsp Rypsiöljy tai oliiviöljy(jaettuna)
- as needed Suola(tai maun mukaan, jaettuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Riisin valmistelu: Huuhtele basmatiriisi huolellisesti kylmän juoksevan veden alla, kunnes vesi on kirkasta, ja liota sitä sitten kulhollisessa kylmää vettä ja 1 teelusikallisessa suolaa vähintään 30 minuuttia tai enintään 2 tuntia. Tämä vaihe on ratkaiseva kuohkeiden, irtonaisten jyvien saavuttamiseksi.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
Liha- ja papuseos: Kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä suuressa paistinpannussa tai kattilassa keskilämmöllä. Lisää kuutioitu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt ja muuttunut läpikuultavaksi, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu. Lisää jauheliha, riko se palasiksi lusikalla ja kypsennä, kunnes se on ruskistunut. Sekoita joukkoon kurkuma, kaneli, loput 1/2 teelusikallista suolaa ja mustapippuri. Kypsennä vielä 2 minuuttia, jotta mausteet avautuvat. Lisää tomaattipyree ja kypsennä 2-3 minuuttia sekoittaen. Kaada päälle 1 kupillinen vettä ja valinnainen sokeri. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 20-30 minuuttia tai kunnes kastike on paksuuntunut ja maut ovat yhtyineet. Sekoita joukkoon valmistetut vihreät pavut ja kypsennä vielä 5 minuuttia, juuri ja juuri kunnes ne ovat napakan kypsiä.
⏱️ 15 minutes - 3
Riisin esikeittäminen: Samalla kun lihaseos hautuu, kuumenna suuressa kattilassa suolattua vettä (noin 8 kupillista vettä ja 1 teelusikallinen suolaa) voimakkaasti kiehuvaksi. Valuta liotettu riisi ja lisää se kiehuvaan veteen. Kypsennä 5-7 minuuttia, kunnes riisi on al dente (hieman napakka puremalla, mutta ulkoa pehmennyt). Se ei saa olla täysin kypsää. Valuta riisi hienojakoisessa siivilässä ja huuhtele lyhyesti viileällä vedellä kypsymisen lopettamiseksi.
⏱️ 5 minutes - 4
Tahdig-pohjan (rapea riisipohja) valmistelu: Puhdista riisin esikeittämiseen käytetty kattila tai käytä puhdasta tarttumattomalla pinnoitteella varustettua kattilaa. Kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä keskilämmöllä. Voit halutessasi ladota ohuiksi viipaloituja perunoita tai lavash-leipää pohjalle saadaksesi erityisen rapean tahdigin. Jos käytät riisiä tahdigiin, sekoita noin 1,5 kupillista esikeitettyä riisiä liotetun sahramiveden kanssa, kunnes se on tasaisesti värjäytynyt. Levitä tämä sahramilla värjätty riisi tasaisesti öljytyn kattilan pohjalle painaen kevyesti tiiviin kerroksen muodostamiseksi.
⏱️ 20 minutes - 5
Polon kerrostaminen: Aloita Loobia Polon kerrostaminen vuorottelemalla esikeitetyn riisin ja liha-papuseoksen lusikallisia tahdig-pohjan päälle. Aloita riisikerroksella, sitten liha-seoskerroksella, jatka, kunnes kaikki ainekset on käytetty, ja lopeta riisikerroksella. Tee muutama höyryaukko työntämällä puulusikan kahvalla reikiä kattilan pohjaan asti.
⏱️ 10 minutes - 6
Polon höyryttäminen: Pirskota loput 1 ruokalusikallinen öljyä ja liotettu sahramivesi (jos sitä ei käytetty tahdigiin) riisin ylimmän kerroksen päälle. Peitä kattila tiiviisti kannella, kiedo kansi puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen imemään ylimääräistä höyryä ja estämään sitä tippumasta riisin päälle. Aseta kattila korkealle lämmölle ensimmäiset 10 minuuttia höyryn muodostamiseksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi ja anna sen höyryttyä vähintään 45-60 minuuttia, jotta riisi kypsyy ja maut yhtyvät.
⏱️ 10 minutes - 7
Tarjoilu: Saadaksesi vielä rapeamman tahdigin, voit nostaa lämpöä keskilämmölle viimeiset 5 minuuttia höyrytyksen aikana. Käännä kattila varovasti suurelle tarjoilulautaselle vapauttaaksesi riisin ja tahdigin. Tarjoile kuumana, rapea tahdig arvostettuna elementtinä.
⏱️ 1 hour 5 minutes - 8
Serve: Gently fluff the rice with a fork, mixing the layers slightly. Serve hot, garnished with fresh herbs if desired. The tahdig, if made, should be carefully removed and served alongside.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Basmatiriisin huuhtelu ja liotus on ratkaisevan tärkeää sen mössyyntymisen estämiseksi.
- ✓Varmista, että vihreät pavut ovat napakan kypsiä, eivät ylikypsiä, säilyttääksesi niiden rakenteen ja värin.
- ✓Tahdig (rapea riisipohja) on ruoan erittäin haluttu osa; älä ohita tätä vaihetta!
- ✓Säädä mausteita mieltymystesi mukaan; jotkin versiot sisältävät ripauksen kardemummaa tai Advieh-mausteseosta (persialainen mausteseos).
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiossa korvaa jauheliha paistetuilla sienillä ja/tai murskatulla kiinteällä tofulla.
- Käytä kuutioitua patalihaa tai lammasta jauhelihan sijaan karkeamman rakenteen saamiseksi.
- Joissakin resepteissä lisätään raastettuja porkkanoita liha-papuseokseen makeuden ja värin lisäämiseksi.