Lubia Polo
Persian Green Bean Rice
Lubia Polo, joka tarkoittaa 'vihreäpapuriisiä', on rakastettu persialainen lohturuoka, jota pidetään usein kansallisaarteena. Se sisältää kuohkeaa basmatiriisiä kerrostettuna täyteläiseen, maustettuun vihreiden papujen ja jauhelihan (tyypillisesti lampaan- tai naudanlihan) seokseen, joka on maustettu aromaattisilla mausteilla ja sahramilla. Tämä runsas ruoka edustaa iranilaista vieraanvaraisuutta ja on perhejuhlien ja kokoontumisten perusruoka.
🧂 Ainekset
- 3 cups Basmatiriisi(Pitkäjyväinen, huuhdeltu huolellisesti, kunnes vesi on kirkasta)
- 400 g Kasviöljy tai Ghee(Jaettuna, paistamiseen ja Tahdigiin)
- 300 g Keltainen sipuli(Hienonnettu)
- 3 tbsp Valkosipuli(Murskattu)
- 0.5 g Naudan- tai lampaan jauheliha(Noin 500 g)
- 1 tsp Tuoreet vihreät pavut(Perattu ja leikattu 1,5 cm paloiksi (noin 450 g))
- 1 medium Tomaattipyree(Mieluiten tuplatiivistettyä)
- 3 tbsp Kurkuma(For sautéing.)
- to taste Kaneli
- to taste Advieh (persialainen mausteseos)(Valinnainen, tai korvaa 1/2 tl juustokuminaa + 1/4 tl kardemummaa + ripaus muskottipähkinää)
- as needed Cayennepippuri(Säädä maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele riisi: Huuhtele basmatiriisi kylmän juoksevan veden alla, kunnes vesi on kirkasta, poistaen ylimääräinen tärkkelys. Anna sen liota kulhollisessa vettä vähintään 30 minuuttia. Valuta hyvin ennen keittämistä.
⏱️ 15 minutes - 2
Esikeitä riisi: Kuumenna 8 kupillista vettä ja 1 teelusikallinen suolaa kiehuvaksi suuressa kattilassa. Lisää valutettu riisi ja keitä 5-7 minuuttia, kunnes jyvät ovat al dente (kypsiä, mutta edelleen napakoita, keskellä on valkoinen piste). Valuta riisi siivilässä ja jätä sivuun. Älä huuhtele riisiä.
⏱️ 5 minutes - 3
Valmistele vihreäpapu- ja lihaseos: Kuumenna 3 ruokalusikallista öljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnetut sipulit ja paista kullanruskeiksi, noin 8-10 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
⏱️ 30 minutes - 4
Ruskista liha ja mausteet: Lisää jauheliha kattilaan. Murskaa se lusikalla ja kypsennä ruskistuneeksi. Valuta ylimääräinen rasva pois. Sekoita joukkoon kurkuma, kaneli, Advieh (jos käytät), cayennepippuri, loput 1 teelusikallinen suolaa ja mustapippuri. Kypsennä 2-3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes mausteet tuoksuvat.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 5
Lisää tomaattipyree ja vihreät pavut: Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 2 minuuttia, antaen sen karamellisoitua hieman. Lisää leikatut vihreät pavut ja noin 1/2 kupillista vettä. Sekoita hyvin, peitä kannella ja anna hautua 15-20 minuuttia tai kunnes vihreät pavut ovat napakan kypsiä ja kastike on hieman sakeutunut. Säädä suolaa ja pippuria tarpeen mukaan.
⏱️ 10 minutes - 6
Kokoa Lubia Polo: Voitele tarttumattoman kattilan pohja kevyesti 1 ruokalusikallisella öljyä. Jos käytät, aseta ohueksi viipaloituja perunoita tai lavash-leipäpaloja pohjalle Tahdig-kuoren luomiseksi. Lisää kerros esikeitettyä riisiä (noin 1/3 kokonaismäärästä), sitten runsas kerros vihreäpapu- ja lihaseosta. Toista kerrokset lopettaen viimeisellä riisikerroksella. Valuta liotettu sahramivesi tasaisesti riisikerroksen päälle.
⏱️ 5 minutes - 7
Höyrytä riisi: Peitä kattila tiiviisti kannella. Paremman tiivistyksen saamiseksi kiedo kansi puhtaan keittiöpyyhkeen sisään varmistaen, ettei pyyhe kosketa liekkiä. Aseta kattila liedelle keskilämmölle noin 10 minuutiksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi ja höyrytä vähintään 1 tunnin ajan tai kunnes riisi on kuohkeaa ja täysin kypsää. Pyyhe imee ylimääräisen kondensaation, estäen riisiä muuttumasta mössöksi.
⏱️ 10 minutes - 8
Tarjoile: Kaada kattila varovasti suuren tarjoilulautasen päälle, jotta kultainen Tahdig-kuori paljastuu. Pöyhi riisi kevyesti haarukalla sekoittaen kerroksia hieman. Tarjoile kuumana tavallisen jogurtin tai Shirazi-salaatin kera.
⏱️ 1 hour - 9
Serve: Gently fluff the rice with a fork, incorporating some of the meat and bean mixture. Serve hot, ensuring to get some of the delicious tahdig from the bottom if you made it.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitoa Tahdigia (rapeaa riisikuorta) varten varmista, että kattilan pohja on hyvin öljytty ja ylläpidä tasaista matalaa lämpöä höyrytyksen aikana. Perunaviipaleita tai lavash-leipää voidaan käyttää pohjana entistä rapeammalle kuorelle.
- ✓Basmatiriisin huolellinen huuhtelu on välttämätöntä erillisten, kuohkeiden jyvien saamiseksi. Riisin ylikypsentäminen esikeittämisen aikana johtaa mössöiseen lopputulokseen.
- ✓Advieh-mausteseos antaa selkeän persialaisen aromin; jos sitä ei ole saatavilla, voidaan käyttää juustokuminan, kardemumman ja muskottipähkinän seosta korvikkeena.
- ✓Kasvisversiossa korvaa jauheliha paistetuilla sienillä ja/tai kiinteällä tofulla.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvis Lubia Polo: Korvaa jauheliha paistetuilla sienillä, linsseillä tai murennetulla tofulla, maustettuna samoilla mausteilla.
- Maustettu lammas Lubia Polo: Käytä lampaan jauhelihaa naudanlihan sijaan rikkaamman makuelämyksen saavuttamiseksi.
- Lubia Polo Tahdigilla: Lisää ohueksi viipaloituja perunoita tai lavash-leipää kattilan pohjalle ennen riisin ja täytteen kerrostamista saadaksesi arvostetun rapean kuoren.