Qeymeh Nesar(Gheymeh Nesar)
Jeweled Lamb and Rice
Gheymeh Nesar on visuaalisesti upea ja juhlava persialainen ruokalaji, joka on peräisin Qazvinista. Siinä on mureita lihapaloja, jotka on haudutettu tuoksuvassa, maustetussa kastikkeessa, tarjoiltuna kuohkean sahramilla maustetun riisin päällä ja runsaasti koristeltuna eloisalla sekoituksella happomarjoja, mantelilastuja, pistaasipähkinöitä ja kandisoidun appelsiininkuoren kera. Tämä ruokalaji on osoitus persialaisesta kulinaarisesta taiteellisuudesta, yhdistäen suolaisia, makeita ja kirpeitä makuja unohtumattoman ruokailukokemuksen luomiseksi.
🧂 Ainekset
- 800 g Lammas tai naudanliha(Leikattuna 2-3 cm kuutioiksi)
- 100 g Sipulit(Hienonnettu)
- 100 g Valkosipuli(Murskattu)
- 1/2 cup Kurkuma(Julienned into thin strips)
- 2 tsp Kaneli(Jauhettu)
- 3 cups Kardemumma(Jauhettu)
- 1 large Mustapippuri(Finely chopped)
- 1 tsp Tomaattipyree
- 1 piece Sahramin hentti(Jauhettu ja liotettu 4 ruokalusikallisessa kuumaa vettä)
- 3 whole Ruusuvesi(Lightly crushed)
- 2 tbsp Suola
- 1/2 cup Vesi(Patoja varten, lisää tarvittaessa)
- 1 cup Basmatiriisi(Huuhteltu ja liotettu vähintään 1 tunnin ajan)
- 3 tbsp Öljy tai ghee(Ruokaa ja tahdigia varten)
- to taste Voi
- to taste Happomarjat(Huuhdeltu ja liotettu 10 minuutin ajan)
- as needed Mantelilastut
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista padan pohja: Kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat kullanruskeita ja pehmenneet, noin 8-10 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Ruskista liha: Lisää kuutioitu lammas tai nauta kattilaan. Ruskista liha kaikilta puolilta. Sekoita joukkoon kurkuma, jauhettu kaneli, jauhettu kardemumma ja mustapippuri, kypsennä vielä minuutti, kunnes mausteet tuoksuvat.
⏱️ 30 minutes - 3
Hauduta pataa: Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 2-3 minuuttia, jotta se tummuu ja sen happamuus vähenee. Lisää liotettu sahrami (sahramin hentti kuumassa vedessä), ruusuvesi ja 3 kupillista vettä. Mausta runsaasti suolalla. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua vähintään 2 tuntia tai kunnes liha on hyvin mureaa. Lisää vettä, jos pata kuivuu kypsennyksen aikana.
⏱️ 45 minutes - 4
Valmista riisi: Kun pata hautuu, huuhtele basmatiriisi huolellisesti, kunnes vesi on kirkasta. Liota huuhdeltua riisiä kevyesti suolatussa vedessä vähintään 1 tunnin ajan. Kuumenna suuressa kattilassa noin 8-10 kupillista vettä voimakkaasti kiehuvaksi. Lisää 1 ruokalusikallinen suolaa. Valuta liotettu riisi ja lisää se kiehuvaan veteen. Kypsennä 6-10 minuuttia, kunnes riisi on al dente (kypsää, mutta silti napakkaa). Valuta riisi hienojakoisessa siivilässä.
⏱️ 15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Appelsiininkuoren karvauden poistamiseksi on tärkeää keittää sitä useita kertoja (3-4 kertaa) uudessa vedessä, ja heittää vesi pois joka kerta, kunnes karvaus on täysin poissa.
- ✓Rikkaamman maun saavuttamiseksi padassa, harkitse lihan ruskistamista erissä, jotta kattila ei täyty liikaa.
- ✓Jos haluat rapean riisikerroksen (tahdig), varmista, että käytät tarpeeksi öljyä tai ghata kattilan pohjalla ja älä sekoita riisiä ensimmäisten 15-20 minuutin aikana höyrytyksestä.
- ✓Koristeet voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää erikseen, jonka jälkeen ne voidaan lämmittää kevyesti tai lisätä suoraan annokseen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiossa jätä liha pois ja keskity sahramiriisiin ja jalokivikoristeisiin. Voit myös lisätä kuullotettuja sieniä tai munakoisoa padan pohjaan lisärakenteen ja maun saamiseksi.
- Joissain resepteissä käytetään pienen määrän paistettuja perunatikkua tai paistettuja munakoisoviipaleita lisäkoristeena rakenteen ja maun lisäämiseksi.