Torshi Makhloot
Persian Mixed Pickles
Torshi Makhloot, joka tarkoittaa persiaksi 'sekoitettuja pikkelöityjä vihanneksia', on persialaisen keittiön kulmakivi, joka juontaa juurensa muinaisiin säilöntäperinteisiin. Tämä eloisa sekoitus pikkelöityjä vihanneksia, yrttejä ja mausteita on peruselintarvike, jota tarjoillaan lähes jokaisen aterian kanssa. Se tarjoaa ihastuttavan kirpeän vastakohdan täyteläisille ruoille ja edistää ruoansulatusta. Sen monipuolisuus mahdollistaa loputtomat muunnelmat, heijastaen Iranin vuodenaikojen satoa ja alueellisia mieltymyksiä.
🧂 Ainekset
- 500 g Kukkakaali(leikattuna suupalan kokoisiksi nuppuiksi)
- 300 g Porkkanat(kuorittu ja viipaloitu pyöreiksi tai tikuiksi)
- 200 g Selleri(viipaloitu suupalan kokoisiksi paloiksi)
- 200 g Vihreä paprikat(siemenet poistettu ja kuutioitu)
- 2 tablespoons Punainen paprikka(siemenet poistettu ja kuutioitu)
- 1 liter Kurkku(paksuiksi viipaleiksi leikattu)
- 1 cup Naatit(kuorittu ja kuutioitu)
- 4-6 cloves Munakoiso(kuutioitu ja suolattu, sitten paistettu tai haudutettu pehmeäksi)
- 1 teaspoon Valkosipuli(kuorittu ja kynnet puolitettu tai neljännesmäärä)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele vihannekset: Pese kaikki vihannekset huolellisesti. Leikkaa kukkakaali suupalan kokoisiksi nuppuiksi. Kuori ja viipaloi porkkanat pyöreiksi tai tikuiksi. Viipaloi sellerin varret. Poista siemenet paprikoista ja kuutioi ne. Viipaloi kurkut paksuiksi viipaleiksi. Kuori ja kuutioi naatit. Munakoisolle: kuutioi se, ripottele runsaasti suolaa, anna seistä noin 30 minuuttia kosteuden poistamiseksi, huuhtele sitten ja kuivaa. Paista munakoisokuutioita 200°C:ssa (400°F) 20-25 minuuttia pehmeiksi tai hauduta pienessä määrässä vettä 15 minuuttia pehmenemiseen asti. Anna jäähtyä.
⏱️ 30 minutes - 2
Valmistele aromit ja yrtit: Kuori valkosipulinkynnet ja puolitä tai neljännesmäärä suurempia. Jos käytät kuivattuja yrttejä, paahda niitä kevyesti kuivalla pannulla, kunnes ne tuoksuvat, sitten murskaa ne. Jos käytät tuoreita yrttejä, pese ja hienonna ne. Varmista, että kaikki yrtit ja vihannekset ovat täysin kuivia ennen jatkamista.
⏱️ 30-60 minutes - 3
Yhdistä vihannekset ja aromit: Erittäin suuressa, puhtaassa kulhossa yhdistä kaikki valmistellut vihannekset (kukkakaali, porkkanat, selleri, paprikat, kurkku, naatit, munakoiso), valkosipulinkynnet, hienonnetut tuoreet tai kuivatut yrtit, mustakumina, golpar, kokonaiset mustapippurit ja kuivatut persialaiset limetit (tai limen kuori). Lisää 3 ruokalusikallista suolaa ja sekoita kaikki huolellisesti.
⏱️ 15 minutes - 4
Valmista liemi: Yhdistä kattilassa vesi ja valkoviinietikka. Lisää jäljellä oleva 1 ruokalusikallinen suolaa ja kurkumajauhe (jos käytät). Kiehauta seos keskilämmöllä ja sekoita, kunnes suola on liuennut. Anna poreilla noin 5 minuuttia.
⏱️ 15 minutes - 5
Täytä purkit: Käyttäen puhtaita, sterilisoituja lasipurkkeja, täytä vihanneksia ja yrttisekoitus tiiviisti. Paina lujasti ilmataskujen poistamiseksi. Kaada kuuma liemi vihannesten päälle varmistaen, että ne ovat täysin upoksissa. Jätä noin 2,5 cm (1 tuuma) tyhjää tilaa purkkien yläosaan.
⏱️ 5 minutes - 6
Fermentoi ja kypsytä: Sulje purkit tiiviisti kansilla. Säilytä purkit viileässä, pimeässä paikassa vähintään 2 viikkoa, jotta maut sulautuvat ja vihannekset pikkelöityvät. Syvemmän happamuuden ja maun saavuttamiseksi anna niiden kypsyä 4-6 viikkoa tai jopa pidempään. Avaamisen jälkeen säilytä torshi jääkaapissa.
⏱️ 2 weeks minimum
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓On olennaista varmistaa, että kaikki vihannekset ja yrtit ovat perusteellisesti kuivattuja ennen pikkelöintiä, jotta estetään pilaantuminen ja edistetään asianmukaista fermentointia.
- ✓Vihannesten lajiketta ja määrää voidaan säätää henkilökohtaisen mieltymyksen ja vuodenaikaisen saatavuuden mukaan. Harkitse vihreiden papujen, kaalin tai helmipavun lisäämistä.
- ✓Tulista torshia varten lisää kuutioituja tuoreita tai kuivattuja chiliä vihannessekoitukseen.
- ✓Torshin happamuus kasvaa ajan myötä. Maista ajoittain 2 viikon alkujakson jälkeen määrittääksesi haluamasi kirpeyden tason.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Seer Torshi: Keskity pääasiassa pikkelöityihin valkosipulinkynsiin saadaksesi selkeän maun ja väitettyjä lääkinnällisiä etuja.
- Torshi Liteh: Muunnelma, joka sisältää usein kypsennettyä tai grillattua munakoisoa, joskus jauhettuna tai hienonnettuna yrttien kanssa.
- Mausteinen Torshi: Lisää runsaasti tuoreita tai kuivattuja chiliä saadaksesi tulisen potkun.