Fesenjan-e-Baghdadi
Täyteläinen ja maukas muhennos, jossa kanaa tai ankkaa haudutetaan paksussa, kirpeässä kastikkeessa, joka on valmistettu jauhetuista saksanpähkinöistä ja granaattiomenamelassista. Tämä Baghdadin versio sisältää usein hienovaraisia mausteita ja tasapainon makean ja happaman välillä.
🧂 Ainekset
- 1 kg Kanan reisipaloja tai ankkaa(leikattuna annospaloiksi)
- 2 cups Saksanpähkinöitä(hienoksi jauhettuina)
- 1/2 cup Granaattiomenamelassia(säädä maun mukaan halutun kirpeyden saavuttamiseksi)
- 1 large Sipulia(hienoksi hakattuna)
- 1 tsp Kurkumaa
- 1/2 tsp Kanelia
- 1/4 tsp Kardemummaa(jauhettuna)
- to taste Suolaa
- to taste Mustapippuria
- 2 tbsp Rypsiöljyä tai Ghee-voita
- 2-3 cups Vettä tai kanalientä(tarvittaessa koostumuksen säätämiseksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna suuressa kattilassa tai valurautapadassa öljyä tai gheetä keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt ja saanut hieman kultaisen värin.
- 2
Lisää kanankappaleet tai ankanpalat kattilaan ja ruskista ne kaikilta puolilta. Ripottele päälle kurkumaa, kanelia, kardemummaa, suolaa ja pippuria. Sekoita, jotta mausteet tarttuvat lihaan.
- 3
Lisää hienoksi jauhetut saksanpähkinät kattilaan. Sekoita hyvin ja kypsennä noin 5 minuuttia, jotta pähkinät paistuvat hieman ja vapauttavat öljynsä.
- 4
Kaada päälle granaattiomenamelassi ja sekoita, jotta se yhdistyy pähkinä-kana-seokseen. Lisää vähitellen 2 kupillista vettä tai lientä samalla jatkuvasti sekoittaen.
- 5
Kuumenna muhennos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä alhaiseksi, peitä kattila ja anna sen hautua vähintään 1 tunnin tai 1 tunnin 30 minuutin ajan, tai kunnes kana on erittäin mureaa ja kastike on sakeutunut ja tummunut.
💡 Ammattilaisvinkit: Sekoita ajoittain, jotta se ei tartu pohjaan. Jos kastike muuttuu liian paksuksi, lisää hieman lisää vettä tai lientä kerrallaan. - 6
Maista ja säädä maustamista suolalla, pippurilla ja tarvittaessa lisää granaattiomenamelassilla saadaksesi makeamman tai kirpeämmän profiilin.
💡 Ammattilaisvinkit: Muhennoksessa tulisi olla monivivahteinen makuprofiili – täyteläinen, pähkinäinen, kirpeä ja hieman makea. - 7
Tarjoile kuumana, yleensä kuohkean valkoisen riisin (chelow tai polo) kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Koristele halutessasi muutamalla paahdetulla saksanpähkinän puolikkaalla tai granaattiomenamelassitilkalla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Granaattiomenamelassin laatu vaikuttaa merkittävästi makuun; etsi laadukasta, paksua versiota.
- ✓Saksanpähkinöiden erittäin hienoksi jauhaminen on avain sileän kastikkeen saavuttamiseksi.
- ✓Kärsivällisyys on ratkaisevan tärkeää tämän muhennoksen valmistuksessa; hidas kypsentäminen antaa makujen kehittyä ja syventyä.
- ✓Tämä ruokalaji maistuu usein vielä paremmalta seuraavana päivänä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ruokalusikallinen sokeria tai hunajaa, jos granaattiomenamelassi on liian kirpeää.
- Kasvisversiossa käytä kanan sijaan kiinteää tofua tai suuria sieniä.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän sahramia lisäaromiksi ja värjäykseksi.