Kahi wa Dehen
Iraqi Layered Pastry with Ghee
Perinteinen irakilainen aamiainen tai jälkiruokaleivonnainen, joka valmistetaan monista ohuista taikinakerroksista. Se paistetaan kullanruskeaksi ja tarjoillaan runsaan gheen (samneh) ja joskus taatelisiirapin tai sokerin kera.
🧂 Ainekset
- 4 cups Monikäyttöjauho
- 1 tsp Hiiva(kuivahiiva)
- 1 tbsp Sokeri
- 1 tsp Suola
- 1.5 cups Lämmin vesi(likimääräinen)
- 1 cup Ghee (Samneh)(sulanutta, kerrostamiseen ja tarjoiluun)
- for serving Taatelisiirappi tai sokeri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Yhdistä pienessä kulhossa lämmin vesi, hiiva ja sokeri. Anna seistä 5-10 minuuttia, kunnes se kuplii.
- 2
Vispilöi suuressa kulhossa jauhot ja suola. Tee keskelle kuoppa ja kaada siihen hiivaseos. Sekoita, kunnes muodostuu karhea taikina.
- 3
Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa 8-10 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Laita kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 1 tunnin ajan tai kunnes se on kaksinkertaistunut.
- 4
Paina kohonnut taikina kasaan ja jaa se 8-10 yhtä suureen osaan. Kauli jokainen osa hyvin ohueksi, lähes läpinäkyväksi levyksi. Tämä on tärkein ja vaikein vaihe.
- 5
Sivele jokaista ohutta taikinapohjaa runsaasti sulatetulla gheellä. Pinoa levyt päällekkäin varmistaen, että jokainen kerros on hyvin gheen peitossa.
- 6
Kun kaikki kerrokset on pinottu, paina kevyesti alas ja rullaa sitten koko pino tiiviiksi pötköksi. Leikkaa pötkö noin 2,5 cm paksuisiksi pyöreiksi paloiksi.
- 7
Laita jokainen pyöreä pala varovasti kämmenelläsi tai kaulimella noin 1,2 cm paksuiseksi. Aseta leivinpaperilla vuoratulle leivinpellille.
- 8
Paista esilämmitetyssä uunissa 190°C (375°F) lämpötilassa 15-20 minuuttia, tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja kohonneet. Kerrosten tulisi erottua.
- 9
Tarjoile lämpimänä, valuta päälle runsaasti lisää sulatettua gheeta ja taatelisiirappia tai ripottele sokeria.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kahin salaisuus on luoda monta äärimmäisen ohutta taikinakerrosta. Harjoitus tekee mestarin!
- ✓Käytä laadukasta gheetä parhaan maun saavuttamiseksi. Kirkastettu voi on välttämätöntä aidon maun kannalta.
- ✓Jos taikina muuttuu liian tahmeaksi kauliessa, pölytä kätesi ja pinta pienellä määrällä jauhoja, mutta vältä lisäämästä liikaa, sillä se voi tehdä leivonnaisesta sitkeää.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joihinkin variaatioihin lisätään ripaus kardemummaa taikinaan antamaan hienostunutta aromia.
- Tarjoile vahvan mustan teen kera.