Quzi Baghdadi
Juhlaruoka Irakista, joka sisältää kokonaisen paahdetun lampaan tai suuren lihapalan, tarjoiltuna tyypillisesti tuoksuvan riisipilafin päällä. Se tunnetaan mureasta, maukkaasta lihastaan ja aromaattisesta riisistään, usein koristeltuna pähkinöillä ja rusinoilla.
🧂 Ainekset
- 3-4 kg Kokonainen lammas tai lampaanpaisti
- 2 large Sipulit(neljään osaan leikattuina)
- 10 cloves Valkosipulinkynnet(kuorittuina)
- 3 leaves Laakerinlehdet
- 5 pods Kardemummapotut
- 2 sticks Kanelitangot
- 1 tbsp Kurkumajauhe
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 1/2 cup Ghee tai kasviöljy
- 4 cups Basmatiriisi
- 6 cups Kanan- tai karitsaliemi
- 1/2 cup Rusinat
- 1/2 cup Mantelit tai pinjansiemenet(kuorittuina ja suikaloituina, koristeluun)
- 1/4 cup Tuore persilja(hienonnettuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Esilämmitä uuni 160°C asteeseen.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että uunin lämpötila on oikea. - 2
Valmistele lammas: Tee syviä viiltoja lampaan pintaan. Sekoita kulhossa kurkuma, suola ja pippuri. Hiero seosta lampaan pintaan ja paina osaa viiltoihin.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä auttaa mausteita imeytymään lihaan. - 3
Laita lammas suureen paistivuokaan. Täytä lampaan ontelo (jos käytät kokonaista lammasta) tai laita lampaan ympärille neljään osaan leikatut sipulit, valkosipulinkynnet, laakerinlehdet, kardemummapotut ja kanelitangot.
- 4
Valuta lammas puolilla gheestä tai öljystä. Peitä paistovuoka tiiviisti alumiinifoliolla.
💡 Ammattilaisvinkit: Tiivis peittäminen on välttämätöntä lampaan höyryttämiseksi. - 5
Paista 3-4 tuntia tai kunnes lammas on hyvin mureaa ja irtoaa luista. Valele lammasta sen omilla nesteillä tunnin välein.
💡 Ammattilaisvinkit: Paistoaika vaihtelee lampaan koon mukaan. - 6
Valmista riisi lampaan paistumisen aikana. Huuhtele basmatiriisi huolellisesti ja liota sitä vedessä 30 minuuttia. Valuta hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Huuhtelu poistaa ylimääräisen tärkkelyksen, ehkäisten riisin tarttumista. - 7
Kuumenna loput ghee tai öljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää valutettu riisi ja kuullota 2-3 minuuttia, kunnes se on kevyesti kullanruskeaa.
- 8
Kaada joukkoon liemi, lisää suolaa maun mukaan ja kiehauta. Laske lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 15-20 minuuttia tai kunnes riisi on kypsää ja neste on imeytynyt.
- 9
Paista rusinat ja mantelit pienellä pannulla pienessä määrässä gheeta, kunnes pähkinät ovat kullanruskeita ja rusinat ovat turvonneet. Varo polttamasta niitä.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä vaihe lisää ihastuttavaa rapeuttia ja makeutta. - 10
Kun lammas on kypsää, poista se varovasti paistivuoasta ja anna levätä. Poista aromiaineet paistoliemestä.
💡 Ammattilaisvinkit: Lihan lepääminen antaa mehujen tasaantua. - 11
Tarjoiluun levitä kypsä riisi suurelle tarjoiluvadille. Aseta paahdettu lammas riisin päälle. Valuta päälle hieman paistoliemestä.
💡 Ammattilaisvinkit: Suuri, koristeellinen vati sopii ihanteellisesti esillepanoon. - 12
Koristele runsaasti paistetuilla rusinoilla, manteleilla ja hienonnetulla persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Koristeet lisäävät väriä, rakennetta ja makua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Intensiivisemmän maun saamiseksi marinoi lammasta yön yli mausteilla.
- ✓Jos sinulla ei ole kokonaista lammasta, suuri lampaanpaisti tai lapa toimii hyvin.
- ✓Varmista, että lammas on kypsää ja mureaa haarukalla koeteltuna; säädä paistoaikaa tarvittaessa.
- ✓Riisin ja liemen laatu vaikuttaa merkittävästi lopputulokseen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuivattuja aprikooseja tai muita kuivattuja hedelmiä riisikoristeeseen.
- Lisää sahramia riisiin rikkaamman värin ja aromin saamiseksi.
- Tarjoile lisäksi tavallisen jogurtin tai raikkaan salaatin kanssa.