Kashk-e-Bademjan
Mausteinen ja kermainen alkupala tai lisuke, joka on valmistettu paistetusta tai friteeratusta munakoisosta, soseutetusta ja sekoitetusta kashkin (fermentoitu heratuote), valkosipulin ja mintun kanssa. Se koristellaan usein paistetulla sipulilla ja saksanpähkinöillä.
🧂 Ainekset
- 2 large Munakoiso(noin 1,5 paunaa yhteensä, kuorittu ja viipaloitu tai kuutioitu)
- 1/2 cup Kashk(löytyy Lähi-idän markkinoilta, tai jos sitä ei ole saatavilla, sen voi korvata tavallisella jogurtilla, johon on sekoitettu hieman sitruunamehua ja suolaa)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 2 tbsp Kuivattu minttu
- 1 medium Sipuli(ohueksi viipaloitu koristeluun)
- 1/4 cup Saksanpähkinät(rouhittu, koristeluun (valinnainen))
- 1/4 cup Kasviöljy(munakoisojen ja sipulien paistamiseen)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Suolaa munakoisoviipaleet ja anna niiden seistä 20-30 minuuttia kosteuden poistamiseksi, pyyhi ne sitten kuiviksi.
- 2
Paista munakoisoviipaleet kuumassa öljyssä kullanruskeiksi ja mureiksi molemmin puolin. Valuta talouspaperin päällä.
- 3
Vaihtoehtoisesti paahda munakoisot 200°C (400°F) lämpötilassa, kunnes ne ovat mureita ja hieman hiiltyneitä, kaavi sitten sisus ulos.
💡 Ammattilaisvinkit: Paahtaminen voi olla terveellisempi vaihtoehto ja antaa savuisen maun. - 4
Kuumenna pannulla pienessä öljymäärässä hienonnettua valkosipulia, kunnes se tuoksuu. Lisää kuivattu minttu ja kuullota vielä minuutin ajan.
- 5
Soseuta paistetun tai paahdetun munakoison liha haarukalla tai perunasurvimella. Lisää kuullotettu valkosipuli-minttuseos ja kashk. Sekoita hyvin, kunnes seos on tasaista ja kermamaista.
- 6
Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Jos seos on liian paksua, lisää ruokalusikallinen tai kaksi vettä tai öljyä halutun koostumuksen saavuttamiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Kashk voi olla suolaista, joten maista ennen kuin lisäät liikaa suolaa. - 7
Kun munakoisoseos lepää, paista ohueksi viipaloidut sipulit öljyssä kullanruskeiksi ja rapeiksi. Valuta talouspaperin päällä.
- 8
Tarjoile Kashk-e-Bademjan lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. Koristele runsaasti paistetulla sipulilla ja rouhituilla saksanpähkinöillä.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile irakilaisen litteän leivän (khubz) tai pitaleivän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että munakoiso on hyvin valutettu paistamisen jälkeen öljyisen ruoan välttämiseksi.
- ✓Säädä kashkin määrää mielesi mukaan hapokkuuden saavuttamiseksi.
- ✓Sileämmän koostumuksen saavuttamiseksi voit pyöräyttää munakoisoseosta monitoimikoneessa.
- ✓Ylijääneet voi säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa 3 päivää.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus kurkumaa värin ja maun vuoksi.
- Lisää ruokalusikallinen granaattiomenasiirappia tuomaan makean ja happaman vivahteen.
- Lisää ripauksellinen punaisia chililastuja valkosipulin kanssa saadaksesi lisää potkua.