Classic Potato Kugel(Klassinen perunalaatikko)
Suolainen ja täyttävä paistettu vanukas, joka on valmistettu raastetuista perunoista, sipuleista ja kananmunista, maustettu runsaasti ja paistettu kullanruskeaksi ja rapeaksi. Tämä on perinteinen aškenasijuutalainen ruokalaji, joka on suosittu Israelissa.
🧂 Ainekset
- 3 pounds Russet-perunat(kuorittu ja paloiteltu)
- 12 Suuret kananmunat
- 2 Keskikokoiset sipulit(kuorittu ja paloiteltu (noin 340 grammaa yhteensä))
- 0.66 cup Matzah-jauho
- 1 tablespoon Suola
- 0.75 teaspoon Mustapippuri(vastarouhittu)
- 3 tablespoons Rypsiöljy tai schmaltz(parve-vanukkaaseen käytä rypsiöljyä)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Esilämmitä uuni 175°C (350°F).
- 2
Kuori perunat ja paloittele ne. Pidä niitä kulhossa kylmää vettä, kunnes olet valmis käsittelemään niitä, mutta älä jätä niitä useammaksi kuin muutamaksi tunniksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä estää tummumisen. - 3
Vatkaa suuressa kulhossa kananmunat hyvin sekaisin.
- 4
Prosessoi sipulit metalliterällä varustetussa monitoimikoneessa pulssitoiminnolla, kunnes ne ovat hyvin hienonnettuja, mutta eivät litistyneitä. Kaavi sipulit kulhoon kananmunien kanssa ja sekoita.
💡 Ammattilaisvinkit: Vältä sipulien ylikäsittelyä tahnaksi. - 5
Sekoita matzah-jauho kananmuna-sipuliseokseen.
- 6
Valuta perunat. Käsittele perunat samassa monitoimikoneen kulhossa (ei tarvitse puhdistaa) kolmessa erässä, kunnes ne ovat hyvin hienonnettuja.
💡 Ammattilaisvinkit: Erissä prosessointi takaa tasaisen hienontumisen. - 7
Lisää prosessoidut perunat kananmunaseokseen ja sekoita tasaiseksi.
- 8
Mausta taikina suolalla ja pippurilla.
- 9
Kaada 2 ruokalusikallista rypsiöljyä tai schmaltzia 13x9 tuuman (noin 33x23 cm) uunivuokaan, mieluiten lasiin. Pyöritä vuokaa, jotta öljy peittää pohjan ja puoliväliin reunoja.
💡 Ammattilaisvinkit: Öljyn esilämmittäminen auttaa luomaan rapean kuoren. - 10
Laita öljytty vuoka esilämmitettyyn uuniin 5 minuutiksi öljyn kuumentamiseksi.
- 11
Poista kuuma vuoka varovasti uunista ja kaada perunataikina siihen. Levitä taikina tasaisesti.
💡 Ammattilaisvinkit: Ole varovainen, sillä vuoka ja öljy ovat kuumia. - 12
Valuta jäljellä oleva 1 ruokalusikallinen öljyä tai sulatettua schmaltzia taikinan pinnalle.
- 13
Paista 1 tuntia ja 15 minuuttia, tai kunnes kevyesti ruskistunut ja hyytynyt.
💡 Ammattilaisvinkit: Reunojen tulisi olla rapeita ja keskustan kypsää. - 14
Anna kugel-laatikon levätä vähintään 15 minuuttia ennen leikkaamista ja tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Lepääminen antaa kugel-laatikon jähmettyä, mikä helpottaa sen leikkaamista.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat rapeamman kugel-laatikon varmistamalla, että uunivuoassa oleva öljy on erittäin kuumaa ennen taikinan lisäämistä.
- ✓Perunoiden ylimääräisen kosteuden puristaminen ennen taikinaan lisäämistä voi auttaa saavuttamaan rapeamman koostumuksen.
- ✓Schmaltz (renderöity kananrasva) antaa perinteisen, täyteläisen maun.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää taikinaan hienonnettuja purjoja tai kesäkurpitsaa.
- Lisää ripaus muskottipähkinää tuomaan lämpöä.
- Tarjoile omenasoseen tai smetanan kanssa.