Persian Jewish Rice with Herbs and Beans(Persialais-juutalainen riisi yrteillä ja pavuilla)
Adas Polo Sabzi
Tuoksuva ja maukas riisiruoka, joka on persialais-juutalaisen keittiön perusta. Siinä on basmatiriisiä, joka kypsennetään linssien, yrttien ja usein karamellisoitujen sipulien kanssa. Tämä versio sisältää härkäpapuja lisätekstuurin ja ravinteiden vuoksi.
🧂 Ainekset
- 2 cups Basmatiriisi(huuhdeltu huolellisesti)
- 0.5 cup Ruskeat tai vihreät linssit(huuhdeltu)
- 1 cup Härkäpavut(tuoreet tai pakastetut, kuorittu)
- 2 medium Sipulit(ohuiksi viipaloidut)
- 1 cup Tuore persilja(hienonnettu)
- 0.5 cup Tuore korianteri(hienonnettu)
- 0.5 cup Tuore tilli(hienonnettu)
- 0.25 cup Tuore ruohosipuli tai kevätsipuli(hienonnettu)
- 1 tsp Kurkuma
- 0.5 tsp Kardemummajauhe
- 4 tbsp Kasviöljy tai ghee
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastajauhettu, tai maun mukaan)
- 3.5 cups Vesi tai kasvisliemi
👨🍳 Ohjeet
- 1
Keitä linssejä vedessä, kunnes ne ovat mureita, mutta eivät mössöä, noin 20-25 minuuttia. Valuta ja laita sivuun.
⏱️ 25 minutes - 2
Linssien kypsyessä kuumenna 2 rkl öljyä/gheeta suuressa kattilassa tai padassa keskilämmöllä. Lisää viipaloidut sipulit ja kypsennä hitaasti, kunnes ne ovat syvän karamellisoituneita ja kullanruskeita, noin 20-25 minuuttia. Poista puolet sipuleista ja laita sivuun koristelua varten. Lisää kattilassa oleviin sipuleihin kurkuma ja kardemumma ja kypsennä 1 minuutin ajan, kunnes ne tuoksuvat.
- 3
Lisää huuhdeltu basmatiriisi, kypsennetyt linssit, härkäpavut, hienonnetut tuoreet yrtit (persilja, korianteri, tilli, ruohosipuli/kevätsipuli), suola ja pippuri kattilaan maustettujen sipulien joukkoon. Sekoita varovasti.
- 4
Kaada päälle vesi tai kasvisliemi. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä tiiviisti kannella ja anna hautua 20-25 minuuttia, tai kunnes riisi on kypsää ja neste on imeytynyt. Rapean pohjakerroksen (tahdig) saamiseksi voit lisätä loput 2 rkl öljyä/gheeta kattilan pohjalle ennen riisiseoksen lisäämistä ja nostaa lämpöä hieman ensimmäisten 5 minuutin ajaksi haudutuksesta.
- 5
Kun riisi on kypsää, anna sen levätä kannen alla 10 minuuttia. Kuohkeuta varovasti haarukalla.
- 6
Tarjoile riisi kuumana, koristeltuna säästetyillä karamellisoiduilla sipuleilla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Basmatiriisin huuhtelu on välttämätöntä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi ja paakkuuntumisen estämiseksi.
- ✓Sipulien hidas karamellisointi on avain syvän maun kehittämiseen.
- ✓Jos käytät tuoreita härkäpapuja, valkaise niitä kiehuvassa vedessä 1-2 minuuttia, jäähdytä sitten jäävedessä ennen kuorimista helpottaaksesi ulkokuoren poistamista.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuivattuja ruusukultapapuja happaman vivahteen tuomiseksi.
- Lisää revittyä kanaa tai lammasta saadaksesi täyttävämmän aterian.
- Ripaus kanelia voi lisätä lämpöä.