Cicchetti(Cicchetti Assortiti)
Cicchetti ovat Venetsian rakastettuja vastineita tapaksille, pieniä, maukkaita suupaloja, jotka on suunniteltu nautittavaksi lasillisen viiniä tai aperitiivin kera. Tämä Venetsian kulttuuriin syvään juurtunut perinne tarjoaa sosiaalisen ja edullisen tavan maistella monenlaisia paikallisia erikoisuuksia, heijastaen kaupungin merihistoriaa ja rakkautta tuoreisiin raaka-aineisiin.
🧂 Ainekset
- 1 loaf Baguette tai rapeakuorinen leipä(viipaloituna noin 1,5 cm paksuiksi siivuiksi)
- 2 tablespoons Suolattu turska (baccalà)(kuivattu, vaatii liotuksen)
- to taste Ekstra neitsytoliiviöljy(lisäksi lorautettavaksi)
- varied Valkosipuli(hienonnettuna)
- for garnish Tuore persilja(hienonnettuna, lisäksi koristeluun)
- 1 per person Maito(turskan keittämiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista Baccalà Mantecato: Aloita liottamalla kuivattua suolattua turskaa kylmässä vedessä vähintään 24-48 tuntia, vaihtaen vettä vähintään kahdesti päivässä suolan poistamiseksi. Valuta turska, poista nahka ja ruodot ja leikkaa se hallittaviksi paloiksi. Laita turska kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja maidolla ja kiehauta miedosti. Keitä noin 20-30 minuuttia, tai kunnes kala on mureaa, kuorien pois mahdolliset epäpuhtaudet. Valuta turska, säästäen hieman keitinlientä. Muussaa turska kulhossa puulusikalla tai käytä sauvasekoitinta, lisäten vähitellen ekstra neitsytoliiviöljyä, kunnes saavutetaan kermainen, kevyt koostumus. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli ja persilja ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Laita sivuun.
⏱️ 25 minutes - 2
Valmista Sarde in Saor: Laita kattilaan ohuiksi viipaleiksi leikatut valkosipulinkynnet, rusinat, pinjansiemenet, laakerinlehti, valkoviinietikka ja noin 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Keitä erittäin miedolla lämmöllä, kannen alla, sekoittaen silloin tällöin, kunnes sipulit ovat erittäin pehmeitä ja läpikuultavia, noin 20-30 minuuttia. Poista laakerinlehti. Anna seoksen jäähtyä täysin. Tämä voidaan tehdä päivää etukäteen; maut sekoittuvat kauniisti jääkaapissa yön yli.
⏱️ 5 minutes - 3
Valmista paistetut sardellit: Jauhoita kevyesti perhotuksiin leikatut sardellit maustetuilla jauhoilla (jauhot, joihin on sekoitettu suolaa ja pippuria). Kuumenna noin 1,5 cm oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Paista sardelleja erissä 2-3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Valuta talouspaperin päällä. Jos teet etukäteen, ne tarjoillaan parhaiten pian paistamisen jälkeen.
⏱️ 7 minutes - 4
Kokoa Cicchetti: Paahda baguettesiivuja kevyesti leivänpaahtimessa tai grillivastuksen alla, kunnes ne ovat kullanruskeita. Tarjoillaksesi Baccalà Mantecatoa, levitä runsas määrä kermaista turskaseosta jokaiselle paahtoleipäsiivulle. Koristele ripauksella tuoretta persiljaa. Sarde in Saor -cicchettiä varten aseta yksi tai kaksi paistettua sardellia jokaiselle paahtoleipäsiivulle, ja lisää päälle lusikallinen makean ja kirpeän sipuliseoksen, mukaan lukien muutama rusina ja pinjansiemen. Egg and Anchovy -cicchettiä varten aseta halkaistu kovaksi keitetty kananmuna paahtoleipäsiivulle. Aseta rullattu anjovisfilee kananmunan päälle ja halutessasi marinoitu oliivi. Kiinnitä tarvittaessa hammastikulla.
⏱️ 10 minutes - 5
Tarjoile: Asettele erilaiset cicchetit vadille tai yksittäisille lautasille. Cicchetit nautitaan parhaiten heti kokoamisen jälkeen tai muutaman tunnin kuluessa, yhdistettynä lasilliseen Proseccoa, raikasta valkoviiniä tai Aperol Spritzia.
⏱️ 3 minutes - 6
Serve the cicchetti immediately with small glasses of ombra (wine) for a true Venetian experience.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Loistavien cicchettien salaisuus ovat tuoreet, laadukkaat raaka-aineet. Älä pelkää kokeilla erilaisia päällysteitä ja yhdistelmiä.
- ✓Monet cicchettien osat, kuten baccalà mantecato ja sarde in saor, voidaan valmistaa päivää etukäteen ajan säästämiseksi.
- ✓Vaikka leipä on yleinen, cicchettiä voidaan tarjoilla myös grillattujen polentaruutujen päällä erilaisen tekstuurin saamiseksi.
- ✓Kasvisvaihtoehtona voit harkita crostinin päällystämistä marinoiduilla artisokansydämillä, kermaisella ricottalla ja yrteillä tai yksinkertaisella oliivilevitteellä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Polpette: Pienet paistetut lihapullat, jotka on valmistettu naudanlihasta, tonnikalasta tai kasviksista.
- Mozzarella in Carrozza: Paistetut mozzarellaleivät valkoisesta leivästä, usein anjovisten kanssa.
- Insalata di Piovra: Pilkottu mustekalansalaatti oliiviöljyllä, persiljalla ja sitruunalla, tarjoiltuna crostinin päällä.
- Marinoidut kasvikset, kuten kesäkurpitsa tai paprikat, voidaan myös käyttää päällysteinä.