Pandoro
Pandoro, "kultainen leipä", on perinteinen veronalainen italialainen makea leipä, joka tunnetaan rikkaasta, voimaisesta ja munaisesta koostumuksestaan. Tämä tähtimuotoinen herkku on joulusesongin perusleivonnainen, jota juhlitaan sen kevyen, ilmavan rakenteen ja kauniin kultaisen värin vuoksi. Se pölytetään usein runsaasti tomusokerilla muistuttamaan lunta.
🧂 Ainekset
- 500 g Monikäyttöjauho(sekä lisää jauhoja muottiin)
- 200 g Kuivahiiva(Softened to room temperature for the second dough, plus extra for greasing the mold)
- 6 Kädenlämpöinen vesi(jaettuna)
- 200 g Hienosokeri(jaettuna)
- 100 g Täysmaito(kädenlämpöinen)
- for dusting Suurten kananmunien keltuaiset(huoneenlämpöisiä)
- 50 ml Suolaton voi(pehmennetty, jaettuna)
- 5 g Juokseva hunaja
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista esitaikina (Biga): Sekoita pienessä kulhossa 95 g jauhoja, 60 ml kädenlämpöistä vettä, 1 tl hienosokeria ja 0,5 tl kuivahiivaa. Sekoita vain juuri ja juuri, jotta muodostuu karkea, paakkuinen seos. Peitä tiiviisti kelmulla ja anna levätä huoneenlämmössä 8-12 tuntia tai kunnes se on hieman kohonnut ja kehittänyt miellyttävän hiivan tuoksun.
⏱️ 12-16 hours - 2
Tee ensimmäinen taikina: Yhdistä yleiskoneen kulhossa taikinakoukun kanssa valmis esitaikina, 225 g monikäyttöjauhoja, 1 tl kuivahiivaa, 120 ml kädenlämpöistä maitoa ja 100 g hienosokeria. Sekoita matalalla nopeudella, kunnes muodostuu karkea taikina. Lisää vähitellen 4 kananmunan keltuaista yksitellen, sekoittaen hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes ne ovat sekoittuneet. Lisää nopeutta keskinopeudelle ja vaivaa noin 5 minuuttia, kunnes taikina alkaa muodostua. Lisää 70 g pehmennettyä suolatonta voita, 1 rkl hunajaa, 1 tl vaniljauutetta ja sitruunan kuoriraaste. Jatka vaivaamista keski-korkealla nopeudella 10-15 minuuttia tai kunnes taikina on sileää, kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoista. Sen tulisi olla pehmeää, mutta ei liian tahmeaa. Siirrä taikina kevyesti voideltuun kulhoon, peitä kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa 3-4 tuntia tai kunnes se on kolminkertaistunut kooltaan.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Valmistele Pandoro-muotti: Voitele anteliaasti 750 g (noin 1 kg kapasiteetti) Pandoro-muotti voilla varmistaen, että kaikki kolot ovat peittyneet. Jauhota kevyesti voideltu muotti ja ravistele ylimääräiset jauhot pois.
⏱️ 4-6 hours (or 8-12 hours refrigerated) - 4
Tee toinen taikina: Kun ensimmäinen taikina on kolminkertaistunut, paina se hellävaraisesti kasaan. Puhdistetussa yleiskoneen kulhossa yhdistä ensimmäinen taikina, loput 255 g monikäyttöjauhoja, 0,5 tl kuivahiivaa, 80 g hienosokeria, 1 rkl hunajaa, 1 tl vaniljauutetta, 0,75 tl suolaa ja loput 200 g pehmennettyä suolatonta voita. Vaivaa keski-korkealla nopeudella vielä 10-15 minuuttia, kunnes taikina on erittäin sileää, kimmoisaa ja sillä on täyteläinen, kiiltävä ulkonäkö. Taikinan tulisi olla pehmeää ja hieman tahmeaa, mutta käsiteltävissä.
⏱️ 15 minutes - 5
Muotoile ja kohota Pandoro: Siirrä toinen taikina valmisteltuun Pandoro-muottiin ja painele se hellävaraisesti muotoilemaan pohja. Peitä muotti löyhästi kelmulla ja anna kohota lämpimässä paikassa 4-6 tuntia tai kunnes taikina on kohonnut noin 2,5 cm muotin reunan alapuolelle. Tarkka aika riippuu ympäristön lämpötilasta.
⏱️ 3-5 hours - 6
Paista Pandoro: Esilämmitä uuni 180°C:een. Paista Pandoroa esilämmitetyssä uunissa 30 minuuttia. Vähennä sitten uunin lämpötilaa 160°C:een ja jatka paistamista vielä 30-40 minuuttia tai kunnes Pandoro on syvän kultaisen ruskeaa ja keskelle työnnetty tikku tulee ulos puhtaana. Jos pinta alkaa ruskistua liian nopeasti, peitä se löyhästi alumiinifoliolla.
⏱️ 45-55 minutes - 7
Jäähdytä ja tarjoile: Anna Pandoron jäähtyä muotissa 10-15 minuuttia ennen kuin kumoat sen varovasti ritilälle jäähtymään täysin. Kun se on täysin jäähtynyt, pölytä se runsaasti tomusokerilla ennen leikkaamista ja tarjoilua.
⏱️ 2-3 hours
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Laadukkaiden, huoneenlämpöisten raaka-aineiden, erityisesti voin ja kananmunien, käyttö on ratkaisevan tärkeää Pandoron ominaisen rikkaan koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Ole kärsivällinen kohotusaikojen kanssa; pitkä fermentointiprosessi on avain leivän herkän murun ja maun kehittymiseen.
- ✓Jos sinulla ei ole tähtimuotoista Pandoro-muottia, voit käyttää syvää Bundt-vuokaa tai tavallista pyöreää kakkuvuokaa, vaikka ikoninen muoto puuttuisi.
- ✓Varmista, että hiivasi on tuoretta ja aktiivista optimaalista kohoamista varten. Jos olet epävarma, testaa sitä liuottamalla se lämpimään veteen ripauksen sokerin kanssa; sen pitäisi kuplia 5-10 minuutin kuluessa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Mausta taikinaa sitruunan tai appelsiinin kuoriraasteella lisätäksesi tuoksua.
- Tarjoile mascarpone-kerman, zabaglionen tai rikkaan suklaakastikkeen kera lisädiekentin herkutteluun.