Reseptit→Italy→Panzerotti Pugliesi

Panzerotti Pugliesi

Name: Panzerotti Pugliesi
Prep time: PT45 minutes (plus 1.5 hours dough resting)
Cook time: PT2-3 minutes per panzerotto
Total time: PT2 hours 30 minutes (including dough resting)
Yield: 8
Cuisine: Italy
Ingredients: 500 g 00-jauho (tai vehnäjauho); 200 g durumvehnäjauho (semolina) (valinnainen, rapeamman rakenteen saamiseksi); 200 g kädenlämpöinen vesi (noin); 1 tsp tuore hiiva (tai 2,5 tl kuivahiivaa); pinch to taste sokeri (tai 1 tl); pinch to taste suola (tai 2 tl); enough to fill pot to 3-4 inches ml ekstra-neitsytoliiviöljy (plus lisää vaivaamiseen)

Fried Calzones

Panzerotti Pugliesi ovat rakastettu katuruoka, joka on peräisin Italian Puglian alueelta. Niitä kutsutaan usein 'pieniksi vatsaa' muotonsa vuoksi. Nämä uppopaistetut taikinataskut, jotka on perinteisesti täytetty tomaatilla ja mozzarellalla, edustavat Puglian 'cucina povera' -ruokakulttuurin ydintä – yksinkertaista, mutta uskomattoman maukasta talonpoikaisruokaa. Ne ovat tärkeä osa perhejuhlia, paikallisia festivaaleja ja leipomoita, ja ne ilmentävät Etelä-Italian kulinaarisen perinnön lämpöä ja perinnettä.

Valmisteluaika45 minutes (plus 1.5 hours dough resting)

Kypsennysaika2-3 minutes per panzerotto

Kokonaisaika2 hours 30 minutes (including dough resting)

Annoksia8

VaikeustasoMedium

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

Panzerotti Pugliesi - Italy traditional dish

🧂 Ainekset

500 g 00-jauho(tai vehnäjauho)
200 g durumvehnäjauho (semolina)(valinnainen, rapeamman rakenteen saamiseksi)
200 g kädenlämpöinen vesi(noin)
1 tsp tuore hiiva(tai 2,5 tl kuivahiivaa)
pinch to taste sokeri(tai 1 tl)
pinch to taste suola(tai 2 tl)
enough to fill pot to 3-4 inches ml ekstra-neitsytoliiviöljy(plus lisää vaivaamiseen)

👨‍🍳 Ohjeet

1
Valmista taikina: Liuota tuore hiiva ja sokeri pieneen kulhoon noin 100 ml:aan kädenlämpöistä vettä. Anna seistä 5–10 minuuttia, kunnes se kuplii. Yhdistä suuressa sekoituskulhossa '00'-jauhot (ja durumvehnäjauhot, jos käytät). Tee kuoppa keskelle. Kaada kupliva hiivaseos, loput kädenlämpöisestä vedestä, oliiviöljy ja suola. Sekoita aineksia vähitellen, kunnes muodostuu röpelöinen taikina. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa noin 10–15 minuuttia, kunnes se on sileää, pehmeää ja kimmoisaa. Lisää tarvittaessa hieman enemmän jauhoja tai vettä oikean koostumuksen saavuttamiseksi – sen pitäisi olla muokattavaa, mutta ei tahmeaa.
⏱️ 5 minutes
2
Ensimmäinen kohotus: Laita taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon ja käännä sitä niin, että se öljyyntyy joka puolelta. Peitä kulho kelmulla tai kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 2–3 tuntia, tai kunnes se on kaksinkertaistunut kooltaan.
⏱️ 10 minutes
3
Valmista täyte: Kun taikina kohoaa, valmista täyte. Varmista, että kuutioitu mozzarella on hyvin valutettu ylimääräisestä nesteestä; voit laittaa sen talouspaperin päälle vähintään 30 minuutiksi. Yhdistä erillisessä kulhossa tomaattipassata, hienonnettu basilika, ripaus suolaa ja ripaus pippuria. Sekoita hyvin. Sekoita varovasti valutettu mozzarella tomaattiseokseen. Vältä ylisekoittamista, joka voi tehdä mozzarellasta vetistä.
⏱️ 15 minutes
4
Muotoile panzerotit: Kun taikina on kaksinkertaistunut, paina se kevyesti kasaan ja jaa se 12 yhtä suureen osaan. Pyörittele jokainen osa sileäksi palloksi. Ota kevyesti jauhotetulla pinnalla yksi taikinapallo ja litistä se noin 15–18 cm (6–7 tuumaa) halkaisijaltaan olevaan kiekkoon, jonka paksuus on noin 0,5 cm (1/4 tuumaa). Pyri tasaiseen paksuuteen varmistaaksesi tasaisen kypsymisen.
⏱️ 10 minutes
5
Täytä ja sulje: Laita noin 1,5–2 ruokalusikallista täytettä jokaisen taikinakiekon toiselle puoliskolle, jättäen 1,5 cm (1/2 tuuman) reunuksen. Voitele taikinareunat kevyesti vedellä. Taita varovasti taikinan toinen puolisko täytteen päälle puoliympyrän muotoon. Paina reunat tiukasti sormilla kiinni ja käytä sitten haarukan piikkejä reunojen nipistämiseen ja sulkemisen varmistamiseen, jotta täyte ei pääse pakenemaan paistamisen aikana.
⏱️ 15 minutes
6
Toinen kohotus (valinnainen, mutta suositeltava): Aseta muotoillut panzerotit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille siten, etteivät ne kosketa toisiaan. Peitä ne kevyesti ja anna niiden levätä vielä 20–30 minuuttia. Tämä auttaa niitä kuohkeutumaan kauniisti paistettaessa.
⏱️ 10 minutes (total frying time for all panzerotti)
7
Paista panzerotit: Kuumenna noin 7–10 cm (3–4 tuumaa) kasvi- tai maapähkinäöljyä syvässä, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa 175–180°C (350–355°F) lämpötilaan. Voit testata öljyn lämpötilaa pudottamalla pienen taikinapalan; sen pitäisi sihahdella välittömästi ja kellua pintaan. Laske varovasti 2–3 panzerotia kuumaan öljyyn kerrallaan, varo täyttämästä kattilaa liikaa. Paista noin 3–5 minuuttia per puoli, kääntäen niitä varovasti reikäkauhalla, kunnes ne ovat kuohkeita ja kullanruskeita. Säädä lämpöä tarpeen mukaan öljyn lämpötilan ylläpitämiseksi.
⏱️ 2 minutes

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Varmista, että mozzarellasi on hyvin valutettu, jotta vältät vetisen täytteen ja mahdolliset vuodot paistamisen aikana.
✓Älä täytä paistokattilaa liikaa, sillä se laskee öljyn lämpötilaa ja johtaa rasvaisiin panzeroteihin.
✓Öljyn lämpötila on ratkaisevan tärkeä rapean ulkokuoren saavuttamiseksi kypsentämättä sisusta liikaa. Käytä lämpömittaria, jos mahdollista.
✓Sulje reunat erittäin hyvin; sormien ja haarukan kaksinkertainen sulkeminen on suositeltavaa, jotta täyte ei pääse karkaamaan.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Lisää ohut kerros kypsää kinkkua tai prosciuttoa täytteeseen lisämakua varten.
Lisää ripaus kuivattua oreganoa tomaattitäytteeseen.
Makeampaa versiota varten täytä Nutellalla tai hedelmähillolla ja ripottele tomusokeria paistamisen jälkeen.