Pastiera Napoletana
Pastiera Napoletana on perinteinen italialainen pääsiäispiiras Napolista, joka tunnetaan ainutlaatuisesta koostumustensa ja aromiensa yhdistelmästä. Tämä runsas jälkiruoka sisältää herkullisen lyhytkakkutaikinan, joka on täytetty kermaisella seoksella ricottakastiketta, kypsennettyjä vehnänjyviä (grano cotto), kandisoiduista sitrushedelmistä ja tuoksuvasta appelsiininkukkavedestä, symboloiden kevään ja uudelleensyntymisen henkeä.
🧂 Ainekset
- 400 g Monikäyttöinen vehnäjauho(noin 450g, sekä lisäksi jauhoja vuoan jauhotukseen)
- 500 g Hienosokeri(noin 350g, jaettuna)
- 5 Kylmä suolaton voi(noin 225g, kuutioituna)
- 250 g Isot kananmunat(jaettuna)
- 2 tbsp Kananmunankeltuaiset(Adjust to taste, as its flavor can be potent.)
- 100 g Maito(noin 240ml)
- 1 tsp Kypsennetyt vehnänjyvät (Grano Cotto)(noin 630g; säilyke tai purkkituote hyväksytään)
- 1 tsp Suolaton voi(noin 28g)
- 500 g Hieno merisuola(Homemade or good quality store-bought. Needs to be enough for the base and lattice top.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista Pastataikina: Sekoita suuressa kulhossa jauhot, 1/3 kupillinen (65g) hienosokeria ja suola. Lisää kylmä, kuutioitu voi ja nypi se jauhoihin esimerkiksi taikinakaulimella tai sormenpäillä, kunnes seos muistuttaa karkeita muruja. Vatkaa pienessä kulhossa 1 kokonainen kananmuna, 1 keltuainen ja sitruunan kuoriraaste sekaisin. Lisää tämä vähitellen jauhojen joukkoon ja sekoita, kunnes muodostuu yhtenäinen taikina. Älä sekoita liikaa. Jaa taikina kahteen osaan, toinen hieman suurempi kuin toinen (noin 2/3 ja 1/3). Painele kumpikin osa litteäksi kiekkoksi, kääri tiukasti muovikelmuun ja laita jääkaappiin vähintään 1 tunniksi.
⏱️ 10 minutes - 2
Kypsennä Vehnänjyvät: Yhdistä keskikokoisessa kattilassa kypsennetyt vehnänjyvät (grano cotto), maito, 2 ruokalusikallista (28g) hienosokeria, 2 ruokalusikallista suolatonta voita, hienoa merisuolaa ja appelsiinin kuoriraaste. Kypsennä keskilämmöllä tai miedolla lämmöllä sekoittaen usein noin 10-15 minuuttia, tai kunnes seos sakeutuu puuromaisen koostumukseksi. Poista liedeltä ja anna jäähtyä täysin. Tämä voidaan tehdä edellisenä päivänä.
⏱️ 5 minutes - 3
Valmista Täyte: Vatkaa suuressa kulhossa hyvin valutettu ricotta-juusto ja jäljellä oleva 1 1/4 kupillinen (250g) hienosokeria tasaiseksi ja kermaiseksi. Sekoita joukkoon jäähtynyt vehnänjyvaseos. Lisää appelsiininkukkavesi, hienonnettu kandisoitu sitrushedelmän kuori ja valinnainen kaneli. Sekoita hyvin. Vatkaa erillisessä kulhossa 2 kokonaista kananmunaa ja 3 keltuaista kevyeksi vaahdoksi. Kääntele vatkatut kananmunat varovasti ricottaseoksen joukkoon. Peitä kulho ja anna täytteen tekeytyä jääkaapissa yön yli, tai vähintään muutaman tunnin ajan, jotta maut ehtivät tasaantua.
⏱️ 5 minutes - 4
Kokoa Pastiera: Esilämmitä uuni 175°C (350°F). Voitele kevyesti 23 cm (9 tuuman) irtopohjavuoka tai syvä piirakkavuoka. Kauli kevyesti jauhotetulla alustalla suurempi osa jäähdytetystä taikinasta ympyränmuotoiseksi, joka riittää vuoan pohjan ja reunojen peittämiseen. Siirrä taikina varovasti vuokaan ja painele se kevyesti pohjaan ja reunoille. Leikkaa ylimääräinen taikina pois. Kaada jäähdytetty täyte taikinalla vuorattuun vuokaan ja levitä tasaisesti.
⏱️ 5 minutes - 5
Tee Ristikko-päällinen: Kauli loput pienemmästä taikinapalasesta. Leikkaa taikinasta taikinapyörällä tai veitsellä ohuita suikaleita (noin 1,5 cm leveitä). Asettele suikaleet täytteen päälle ristiin ristikkokuvioksi. Voit myös käyttää muotteja koristeellisten muotojen tekemiseen halutessasi. Painele suikaleiden päät varovasti alareunaan kiinnittämiseksi.
⏱️ 10 minutes - 6
Paista Pastiera: Aseta koottu pastiera leivinpaperilla vuoratulle pellille mahdollisten valumisten varalta. Paista 65-70 minuuttia, tai kunnes kuori on kullanruskea ja täyte on hyytynyt. Jos kuori alkaa ruskistua liian nopeasti, peitä pastiera löyhästi foliolla. Kun paistettu, poista uunista ja anna jäähtyä täysin vuoassa ritilän päällä. Perinteisesti pastiera annetaan levätä vähintään useita tunteja, tai mieluiten yön yli, ennen tarjoilua, jotta maut kehittyvät täysin.
⏱️ 2 minutes - 7
Tarjoile: Kun pastiera on jäähtynyt ja levännyt, irrota se varovasti vuoasta. Sirottele runsaasti tomusokeria päälle juuri ennen tarjoilua. Pastiera Napoletana on herkullista tarjoiltuna huoneenlämpöisenä tai jäähdytettynä.
⏱️ 15 minutes - 8
Bake in the preheated oven for approximately 1 hour to 1 hour and 15 minutes, or until the pastry is golden brown and the filling is set with a slight wobble in the center. A skewer inserted into the center should come out mostly clean.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 9
Remove the pastiera from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This can take several hours.
⏱️ 3-4 hours - 10
Once completely cool, cover the pastiera and refrigerate for at least 12 hours (preferably 24 hours) before serving. This resting period is crucial for the flavors to meld and the texture to set properly.
⏱️ 12-24 hours - 11
To serve, carefully remove the pastiera from the pan. Dust lightly with powdered sugar if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että ricotta-juustosi on erittäin hyvin valutettu, jotta täyte ei ole vetistä. Voit laittaa sen tiheäsiivilään, joka on vuorattu harsokankaalla, useiksi tunneiksi tai yön yli jääkaapissa.
- ✓Pastiera Napoletanan maut syvenevät ja sekoittuvat kauniisti, jos se valmistetaan päivä tai kaksi etukäteen. Siksi se valmistetaan perinteisesti ennen pääsiäissunnuntaita.
- ✓Jos et löydä kandisoitua sitruunaa, voit käyttää laadukasta sekoitettua kandisoitua appelsiininkuorta tai ylimääräistä appelsiinin kuoriraastetta korvikkeena.
- ✓Appelsiininkukkavesi voi olla voimakasta; aloita suositellulla määrällä ja säädä makusi mukaan, sillä jotkin merkit ovat vahvempia kuin toiset.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät kandisoitua appelsiininkuorta sitruunan lisäksi tai sen sijaan.
- Pieni määrä vaniljauutetta tai vaniljatanko voidaan lisätä täytteeseen lisäaromiksi.
- Nopeampaan valmistukseen jotkin modernit reseptit ehdottavat Arborio-riisin käyttöä, kypsennettynä kermaiseksi, vehnänjyvien sijaan.