Pizza Napoletana
Pizza Napoletana on italialainen pizzojen kuningatar, joka on kotoisin Napolista ja tunnustettu Unescon aineettomaksi kulttuuriperinnöksi. Sille on ominaista pehmeä, murea kuori, jossa on selvästi kohoava reunus (cornicione), ja päälle tulee yksinkertaisia, laadukkaita täytteitä, jotka korostavat taikinan makua.
🧂 Ainekset
- 500 g Tipo 00 -jauho(sekä ylimääräistä jauhoa leivontaan. Caputo Pizzeria tai Nuvola ovat erittäin suositeltavia.)
- 325 ml Vesi(Huoneenlämpöistä, noin 60 % hydraatiota)
- 15 g Hieno merisuola(noin 5 teelusikallista)
- 3 g Tuorehiiva(tai 0,5 g kuivahiivaa)
- 400 g San Marzano DOP -tomaatit(Kokonaiset kuoritut, käsin murskatut)
- 200 g Tuoreet basilikanlehdet(sekä ylimääräistä koristeluun)
- 1 small bunch Buffalomozzarella(tai Fior di Latte, revittynä paloiksi)
- 1 tbsp Ekstra-neitsytoliiviöljy(sekä ylimääräistä valuttamiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taikinan valmistus: Yhdistä suuressa kulhossa vesi ja suola ja sekoita, kunnes suola on täysin liuennut. Lisää hiiva ja sekoita varovasti. Lisää vähitellen noin 10 % jauhoista ja sekoita, kunnes muodostuu sileä taikina. Lisää sitten loput jauhot vähitellen, sekoittaen käsin tai yleiskoneella taikinakoukulla, kunnes taikina on karkeaa. Jatka sekoittamista ja vaivaamista käsin noin 15-20 minuuttia (tai yleiskoneella 10-12 minuuttia), kunnes taikina on sileää, kimmoisaa ja kimpoaa takaisin kevyesti painettaessa. Taikinan tulee tuntua pehmeältä ja taipuisalta.
⏱️ 20 minutes - 2
Massan kohotus: Muotoile taikinasta pallo ja laita se kevyesti öljyttyyn kulhoon. Peitä muovikelmulla tai kostealla liinalla ja anna levätä huoneenlämmössä 2 tuntia tai kunnes se on kasvanut noin puolitoista kertaa kokoonsa. Tämä ensimmäinen kohotus auttaa kehittämään makua ja rakennetta.
⏱️ 24-72 hours - 3
Osittaminen ja kylmäkohotus: Kaada taikina varovasti kevyesti jauhotetulle pinnalle. Jaa se 4 yhtä suureen osaan, kukin painaa noin 200-280 g. Muotoile jokainen osa tiiviiksi palloksi taittamalla reunat alle. Laita taikinapallot peitettyyn astiaan tai jauhotetulle pellille varmistaen, että niillä on tilaa kasvaa. Laita jääkaappiin vähintään 24 tunniksi ja enintään 48 tunniksi optimaalisen makuominaisuuden kehittymisen ja helpommin sulavan kuoren saavuttamiseksi.
⏱️ 2-3 hours - 4
Huoneenlämpöön tuominen: Noin 3-4 tuntia ennen paistamista ota taikinapallot jääkaapista ja anna niiden saavuttaa huoneenlämpö. Tämä antaa gluteenille mahdollisuuden rentoutua ja tekee taikinasta helpommin venytettävää.
⏱️ 1 hour - 5
Kastikkeen valmistus: Avaa San Marzano -tomaattipurkki ja murskaa ne varovasti käsin kulhossa, kunnes ne ovat enimmäkseen sileitä, mutta niissä on vielä hieman koostumusta. Sekoita joukkoon tuoreet basilikanlehdet, ripaus suolaa ja ruokalusikallinen ekstra-neitsytoliiviöljyä. Älä kypsennä kastiketta; se kypsyy pizzan päällä.
⏱️ 2 minutes - 6
Uunin esilämmitys: Esilämmitä uuni korkeimpaan mahdolliseen lämpötilaan (ihanteellisesti 430-500°C puulämmitteiselle uunille tai niin kuumaksi kuin kotitalousuunisi menee, yleensä 260-290°C). Jos käytät kotitalousuunia, aseta pizzakivi tai teräs ylimmälle tasolle ja esilämmitä vähintään 45-60 minuuttia varmistaaksesi, että se on erittäin kuuma.
⏱️ 2 minutes - 7
Pizzan muotoilu: Jauhota kevyesti työtasosi ja yksi taikinapallo. Paina taikinan keskiosaa varovasti alaspäin, jättäen reunat hieman paksummiksi corniconea varten. Venytä taikinaa varovasti käsin, käyttäen painovoimaa ja lempeitä liikkeitä, noin 25-30 cm halkaisijaan. Vältä kaulimen käyttöä, sillä se poistaa kuoresta ilmavuuden.
⏱️ 1-7 minutes - 8
Pizzan täyttäminen: Siirrä venytetty taikina kevyesti jauhotetulle pizzalapiolle tai leivinpaperin päälle. Levitä ohut kerros San Marzano -tomaattikastiketta pohjalle jättäen reunat vapaiksi. Levitä revitty buffalomozzarella (tai fior di latte) tasaisesti kastikkeen päälle. Lisää muutama tuore basilikanlehti ja ripaus raastettua parmesanjuustoa, jos käytät. Viimeistele valuttamalla päälle ekstra-neitsytoliiviöljyä.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓"00"-jauhon käyttö on välttämätöntä, jotta saadaan aikaan tunnusomaisen murea ja hieman sitkeä napolilainen kuori.
- ✓Pitkä kylmäkohotus on avain monimutkaisten makujen ja helposti sulavan taikinan kehittämiseen.
- ✓Erittäin kuuma uuni on välttämätön, jotta kuoreen saadaan tunnusomaiset leopardinläiskät (paistopinta) ja jotta pizza kypsyy nopeasti.
- ✓Älä ylikuormita pizzaa täytteillä; napolilainen pizza juhlistaa yksinkertaisuutta ja sen pääraaka-aineiden laatua.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Pizza Marinara: Jätä mozzarella ja parmesanjuusto pois. Lisää vain tomaattikastiketta, valkosipuliviipaleita, oreganoa ja ekstra-neitsytoliiviöljyä.
- Pienen määrän oliiviöljyä (noin 2 ruokalusikallista) lisääminen taikinaan voi tehdä siitä hieman taipuisampaa kotitalousuuneihin, vaikka se ei olekaan täysin perinteistä.