Tantanmen
Japanese Spicy Sesame Noodles
Tantanmen on rakastettu japanilainen ramen-ruoka, joka on saanut inspiraationsa kiinalaisista dan dan -nuudeleista. Siinä on täyteläinen, kermainen ja mausteinen liemi, joka on tyypillisesti valmistettu seesamipastasta ja soijamaidosta, ja päällä on herkullista maustettua jauhelihaa ja tuoreita nuudeleita. Tämä lohdullinen kulho tarjoaa herkullisen tasapainon tulisutta, pähkinäisyyttä ja umamia.
🧂 Ainekset
- 200 g Jauheliha(voidaan korvata naudan, kanan tai kalkkunan jauhelihalla)
- 150 g Neutraali öljy(paistamiseen)
- 600 ml Valkosipuli(hienonnettu)
- 3 tbsp Inkivääri(raastettu)
- 2 tbsp Miso-tahna(valkoinen tai keltainen suositeltava)
- 2 tbsp Soijakastike(sekä lisää maustamiseen)
- 2 heads Sake(valinnainen, voidaan korvata mirinillä tai kuivalla sherryllä)
- 2 cloves Doubanjiang (mausteinen chili-paputahna)(säädä mausteisuuden mukaan)
- 1 tsp Sokeri(makujen tasapainottamiseen)
- 1 tsp Kananliemi(vähäsuolainen)
- Makeuttamaton soijamaito(voidaan korvata kauramaidolla tai mantelimaitolla)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista jauhelihatäyte: Kuumenna neutraali öljy suuressa paistinpannussa tai wokissa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri ja paista tuoksuviksi, noin 30 sekuntia. Lisää jauheliha ja paista, rikkoen sitä lusikalla, kunnes se on ruskistunut eikä vaaleanpunaista ole enää näkyvissä. Sekoita joukkoon miso-tahna, soijakastike, sake (jos käytät), doubanjiang ja sokeri. Paista vielä 2-3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike on sakeutunut ja peittää jauhelihan hyvin. Ota pois lämmöltä ja laita sivuun.
⏱️ 8 minutes - 2
Valmista liemen pohja: Yhdistä keskikokoisessa kattilassa kananliemi ja makeuttamaton soijamaito. Kuumenna hiljalleen keskilämmöllä, sekoittaen silloin tällöin. Älä keitä voimakkaasti. Vatkaa erillisessä kulhossa tahini, riisietikka ja japanilainen chiliöljy tasaiseksi. Kaada vähitellen noin 1 kupillinen lämmintä liemiseosta tahiniseokseen, vatkaten jatkuvasti tasaiseksi, emulgoituneeksi pohjaksi. Kaada tämä temperoitu tahiniseos takaisin kattilaan lopun liemen joukkoon. Sekoita hyvin. Pidä lämpimänä miedolla lämmöllä.
⏱️ 10 minutes - 3
Keitä nuudelit ja vihannekset: Kiehauta suuressa kattilassa runsaasti vettä. Lisää ramen-nuudelit ja keitä pakkauksen ohjeiden mukaan al dente. Lisää viimeisten 1-2 minuutin aikana paksoi (tai muut vihannekset) kiehuvaan veteen ryöppäämään ne. Valuta nuudelit ja vihannekset hyvin.
⏱️ 5 minutes - 4
Kokoa Tantanmen: Jaa keitetyt ramen-nuudelit neljään tarjoilukulhoon. Kaada lämmintä lientä nuudeleiden päälle jokaiseen kulhoon. Lisää päälle reilusti valmistettua jauhelihaseosta. Koristele viipaloidulla kevätsipulilla, paahdetuilla seesaminsiemenillä ja puolikypsällä kananmunalla (jos käytät). Valuta päälle hieman lisää chiliöljyä, jos haluat.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Voimakkaamman Tantanmenin saat lisäämällä doubanjiangia ja chiliöljyä. Miedomman version saat vähentämällä niitä.
- ✓Varmista, että tahiniseos emulgoituu hyvin lämpimän liemen kanssa, jotta se ei erotu ja saavutat kermainen koostumus.
- ✓Jos haluat täyteläisemmän liemen, voit käyttää yhdistelmää kananlientä ja pientä määrää lihaliemeä.
- ✓Ylijäänyt jauhelihatäyte voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa 3 päivää ja lämmittää uudelleen muihin ruokiin.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvis/Vegaani: Korvaa jauheliha murennetulla kiinteällä tofulla tai hienonnetuilla sienillä, jotka on paistettu samoilla mausteilla. Käytä kananliemen sijaan kasvislientä.
- Kermallisempi liemi: Vielä kermallisemman liemen saat lisäämällä ruokalusikallisen tai kaksi maapähkinävoita tahinin lisäksi.
- Erilaiset nuudelit: Vaikka ramen-nuudelit ovat perinteisiä, udon-nuudeleita tai jopa soba-nuudeleita voidaan käyttää erilaiseen koostumukseen.