Tonkotsu Ramen
Tonkotsu Ramen on rakastettu japanilainen nuudelikeitto, joka on perÀisin Fukuokan prefektuurista ja jota juhlitaan sen rikkaan, kermaisen ja lÀpinÀkymÀttömÀn sianluuliemen ansiosta. TÀmÀ ikoninen ruokalaji, jolle on ominaista sen syvÀ umamin maku ja samettinen rakenne, on tullut maailmanlaajuiseksi kulinaariseksi ilmiöksi, edustaen huolellista japanilaista ruoanlaittotaitoa.
đ§ Ainekset
- 2 kg Sian reisi luita(Noin 1,5 kg, mieluiten hieman lihaa mukana)
- 500 g Sian potkia(Noin 1 kg, leikattuna pienempiin paloihin)
- 500 g Vesi(Noin 6 litraa, plus lisÀÀ tarpeen mukaan)
- 600 g Keltainen sipuli(NeljÀnnesosina)
- 6 Valkosipuli(Kuorittuna)
- 1 head InkivÀÀri(Noin 5 cm, viipaloituna)
- 50 g KevÀtsipulit(Valkoiset ja vaaleanvihreÀt osat liemeen, vihreÀt latvat koristeluun)
- 200 ml Kombu (kuivattu merilevÀ)(Noin 2 palaa, 5x5 cm kukin)
- 100 ml Kuivatut siitakesienet(For the chashu braising liquid.)
- 100 ml Usukuchi (vaalea) soijakastike(Noin 1,2 dl)
- 4 liters Sake(Noin 0,8 dl)
- 6 sheets Mirin(Noin 0,8 dl)
- 3-4 stalks Kosher-suola(Tai maun mukaan)
- to taste Tuoreet ramen-nuudelit(For seasoning the broth and tare.)
- as desired Chashu-possu (possuvatsa)(Valinnainen, pÀÀlle)
đšâđł Ohjeet
- 1
Liha-liemen valmistus: Puhdista sianluut ja potkat huolellisesti kylmÀn juoksevan veden alla. Liota niitÀ suuressa kulhossa kylmÀssÀ vedessÀ vÀhintÀÀn 1 tunnin ajan, vaihtaen vettÀ useita kertoja epÀpuhtauksien ja veren poistamiseksi. Valuta hyvin.
â±ïž 15 minutes - 2
EnsimmÀinen keitto: Laita puhdistetut sianluut ja potkat erittÀin suureen kattilaan. PeitÀ ne 6 litralla (noin 25 kupillista) tuoretta kylmÀÀ vettÀ. Kuumenna voimakkaaksi, poreilevaksi kiehuvaksi korkealla lÀmmöllÀ. Anna kiehua 10-15 minuuttia, jonka aikana merkittÀvÀ mÀÀrÀ kuonaa ja epÀpuhtauksia nousee pintaan. Kaada samea vesi varovasti pois ja huuhtele luut ja kattila huolellisesti kaiken jÀÀnnöksen poistamiseksi.
â±ïž 12-16 hours - 3
Liha-liemen haudutus: Laita puhdistetut luut ja potkat takaisin kattilaan. LisÀÀ neljÀnnesosina leikattu keltainen sipuli, kokonainen valkosipulinkanta, viipaloitu inkivÀÀri sekÀ kevÀtsipulien valkoiset ja vaaleanvihreÀt osat. LisÀÀ tuoretta kylmÀÀ vettÀ niin, ettÀ se peittÀÀ kaiken noin 5 cm (noin 4-5 litraa). Kuumenna uudelleen poreilevaksi kiehuvaksi, sitten vÀhennÀ lÀmpöÀ vÀlittömÀsti yllÀpitÀmÀÀn voimakasta, tasaista poreilua (voimakas kiehuminen, joka ei roisku liian voimakkaasti). TÀmÀ emulgoitumisprosessi on avain kermaiseen koostumukseen. PeitÀ kattila jÀttÀen pieni rako höyrylle, ja anna hautua vÀhintÀÀn 12 tuntia, enintÀÀn 18 tuntia. Tarkkaile veden mÀÀrÀÀ ja lisÀÀ kuumaa vettÀ tarpeen mukaan pitÀÀksesi luut upoksissa. Kuori pinnalle nouseva vaahto tai ylimÀÀrÀinen rasva ajoittain.
â±ïž 2-3 hours - 4
Liha-liemen siivilöinti: Kun haudutusaika on pÀÀttynyt, poista suuret luut ja kiinteÀt aineet varovasti reikÀkauhalla. Siivilöi liha-liemi hienon siivilÀn lÀpi puhtaaseen kattilaan tai suureen astiaan. HÀvitÀ kiinteÀt aineet. Sinulla pitÀisi olla runsas, lÀpinÀkymÀtön, maitomainen valkoinen liemi. Halutessasi voit selkeyttÀÀ sitÀ edelleen kuorimalla pois loput rasvat, vaikka osa rasvasta onkin vÀlttÀmÀtöntÀ maun ja koostumuksen kannalta.
â±ïž 4 hours (minimum) - 5
Tare-kastikkeen (maustepohjan) valmistus: Kun liha-liemi hautuu tai jÀÀhtyy, valmista tare. YhdistÀ pienessÀ kattilassa kombu, kuivatut siitakesienet, usukuchi-soijakastike, sake ja mirin. Kuumenna miedolla lÀmmöllÀ, kunnes se alkaa juuri höyrytÀ, mutta ÀlÀ anna sen kiehua. Ota pois lÀmmöltÀ ja anna maustua vÀhintÀÀn 30 minuuttia, tai mieluiten pidempÀÀn, jotta maut imeytyvÀt. Siivilöi neste puhtaaseen kulhoon, hÀvitÀ kiinteÀt aineet. Sekoita joukkoon kosher-suola, kunnes se liukenee. Maista ja sÀÀdÀ suolaisuutta tarvittaessa. TÀmÀ tare lisÀtÀÀn annoskulhoihin.
â±ïž 30 minutes - 6
Ramen-kulhojen kokoaminen: Tarjoilua varten lÀmmitÀ tonkotsu-liemi varovasti kuumaksi. LÀmmitÀ ramen-kulhot tÀyttÀmÀllÀ ne kuumalla vedellÀ, sitten kaada vesi pois. LisÀÀ noin 1-1,5 ruokalusikallista valmistettua tare-kastiketta jokaisen lÀmmitetyn kulhon pohjalle. Kauho noin 350-400 ml (noin 1,5-1,75 kupillista) kuumaa tonkotsu-liemiÀ jokaiseen kulhoon ja sekoita tare-kastikkeen kanssa.
â±ïž 5 minutes - 7
Nuudelien keittĂ€minen ja tarjoilu: Kuumenna suuressa kattilassa suolatonta vettĂ€ poreilevaksi kiehuvaksi. KeitĂ€ tuoreet ramen-nuudelit pakkauksen ohjeiden mukaan, kunnes ne ovat halutun kypsyisiĂ€ (al dente on suositeltavaa). Valuta nuudelit huolellisesti ja jaa ne vĂ€littömĂ€sti valmistettuihin ramen-kulhoihin. Asettele valitsemasi tĂ€ytteet â kuten chashu-possuviipaleet, halkaistut ramen-munat, menma, viipaloidut puukorvasienet ja marinoidut inkivÀÀrit â nuudelien pÀÀlle. Koristele hienonnetuilla kevĂ€tsipulin latvoilla ja paahdetuilla seesaminsiemenillĂ€, jos kĂ€ytĂ€t. Tarjoile heti.
â±ïž 5 minutes - 8
Assemble the ramen: Add 2-3 tablespoons of tare to the bottom of each serving bowl. Ladle the hot tonkotsu broth over the tare. Add the drained noodles to the broth. Arrange the sliced chashu pork, halved ajitama eggs, nori sheets, and sliced scallions on top. Add any other desired toppings.
â±ïž 10 minutes
đĄ Ammattilaisvinkit
- âKermaisen tonkotsu-liemen salaisuus on pitkĂ€, voimakas sianluiden haudutus. ĂlĂ€ kiirehdi tĂ€tĂ€ prosessia.
- âSian reisi luiden ja potkien yhdistelmĂ€ tarjoaa hyvĂ€n tasapainon kollageenia ja luuydintĂ€ rikkaan liemen saamiseksi.
- âUsukuchi (vaaleaa) soijakastiketta suositellaan tare-kastikkeeseen, jotta liemen maitomainen ulkonĂ€kö sĂ€ilyy.
- âLĂ€mmitĂ€ annoskulhot ennen kokoamista, jotta ramen pysyy kuumana.
- âKeitĂ€ ramen-nuudelit 'al dente', jotta ne eivĂ€t muutu lötköiksi kuumassa liemessĂ€.
âš Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tÀstÀ reseptistÀ
- VielÀ rikkaamman liemen saamiseksi jotkut reseptit sisÀltÀvÀt sian selÀn rasvaa tai kananrunkoja haudutusprosessin aikana.
- Kokeile erilaisia tare-pohjia, kuten miso tare (kÀyttÀen misotahnaa, sakea ja miriniÀ) tai shoyu tare lisÀtyillÀ dashi-elementeillÀ.
- Harkitse tilkan mustaa valkosipuliöljyÀ (mayu) lisÀystÀ valmiiseen kulhoon lisÀmakua antamaan.