Kitsune Udon
Kitsune Udon on rakastettu japanilainen nuudelikeitto, jolle on ominaista sen maukas dashi-liemi, paksut udon-nuudelit ja makeiden ja suolaisten haudutettujen aburaage-pusseihin (paistetut tofupussit) tehty koriste. Nimi, joka tarkoittaa "kettukeitto", juontaa juurensa kansanperinteeseen, sillä kettujen uskotaan pitävän paistetusta tofusta, ja aburaagen kullanvärin sanotaan muistuttavan ketun turkkia. Tämä lohduttava ruokalaji, jonka juuret ovat Osakassa, ilmentää perinteen ja yksinkertaisten, tyydyttävien makujen yhdistelmää, mikä tekee siitä suositun valinnan kaikkialla Japanissa ja sen ulkopuolella.
🧂 Ainekset
- 400 g Aburaage (paistetut tofupussit)(Etsi valmiiksi maustettua 'Inari Age' tai maustamatonta aburaagea, jos aiot maustaa sen itse.)
- 800 ml Dashi-liemi(Voidaan valmistaa itse kombusta ja katsuobushista tai käyttää pikadashijauhetta. Vegaaniseen versioon käytä kombu- ja siitakesieniliemiä.)
- 4 pieces Kombu (kuivattu merilevä)(Noin 10x10 cm, dashin valmistukseen tyhjästä.)
- 3 tbsp Katsuobushi (kuivatut boniittilastut)(Dashin valmistukseen tyhjästä; jätä pois vegaaniversiosta.)
- 3 tbsp Kuivatut siitakesienet(Vegaanisen dashin valmistukseen.)
- 2 tbsp Udon-nuudelit(Mielellään tuoreita tai pakastettuja parhaan koostumuksen saavuttamiseksi.)
- 2 Usukuchi (vaalea soijakastike)(Tai tavallinen japanilainen soijakastike. Säädä maun mukaan.)
- 4 slices Mirin (makea riisiviini)(Optional, but traditional. Look for pink and white varieties.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista aburaage: Jos käytät maustamatonta aburaagea, kuullota sitä varovasti kiehuvassa vedessä 1-2 minuuttia ylimääräisen öljyn poistamiseksi ja pehmentämiseksi. Valuta ja purista kevyesti ylimääräinen vesi pois. Yhdistä kattilassa 300 ml (noin 1,25 kupillista) vettä, 2 ruokalusikallista sokeria, 2 ruokalusikallista miriniä, 1 ruokalusikallinen sakea ja 2 ruokalusikallista Usukuchi-soijakastiketta. Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä. Lisää kuullotettu aburaage kiehuvaan nesteeseen. Peitä ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 15-20 minuuttia tai kunnes aburaage on imenyt maut ja neste on hieman vähentynyt. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä nesteessä. Jäähtymisen jälkeen leikkaa jokainen pala diagonaalisesti kahtia kolmioiksi.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista dashi-liemi: Jos valmistat dashin itse, yhdistä 1000 ml (noin 4 kupillista) vettä 10x10 cm kombupalaan kattilassa. Kuumenna varovasti juuri ennen kiehumispistettä (noin 80-90°C tai 175-195°F), poista sitten kombu. Lisää kattilaan 10 g katsuobushia, kuumenna lyhyesti kiehuvaksi, sammuta sitten lämpö ja anna tekeytyä muutaman minuutin ajan, kunnes lastut laskeutuvat. Siivilöi dashi hienon siivilän tai juustokankaan läpi. Jos käytät pikadashijauhetta, valmista pakkauksen ohjeiden mukaan.
⏱️ 5 minutes - 3
Mausta liemi: Kaada valmistettu dashi puhtaaseen kattilaan. Lisää 4 ruokalusikallista Usukuchi-soijakastiketta, 2 ruokalusikallista miriniä, 1 ruokalusikallinen sokeria ja ½ teelusikallista suolaa. Sekoita tasaiseksi. Kuumenna liemi miedolle kiehumispisteelle keskilämmöllä 1-2 minuuttia. Maista ja säädä maustetta tarvittaessa lisäämällä suolaa tai soijakastiketta. Liemen tulisi olla maukas ja hieman makea, ei liian suolainen.
⏱️ 5 minutes - 4
Keitä udon-nuudelit: Kuumenna suuressa kattilassa runsaasti vettä kiehuvaksi. Keitä udon-nuudeleita pakkauksen ohjeiden mukaan. Tuoreet tai pakastetut udon-nuudelit kypsyvät yleensä erittäin nopeasti, yleensä 2-3 minuutissa. Vältä ylikypsentämistä, sillä niiden tulisi pysyä sitkeinä. Valuta nuudelit huolellisesti ja huuhtele ne lyhyesti kuumalla juoksevalla vedellä ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaampaa aburaage-makua varten voit hauduttaa sitä pidempään, antaen kastikkeen sakeutua ja karamellisoitua hieman.
- ✓Jos pidät kevyemmästä liemestä, käytä vähemmän soijakastiketta ja säädä suolaisuus suolalla. Usukuchi-soijakastike on suositeltavaa sen vaaleamman värin ja maun vuoksi.
- ✓Varmista, että udon-nuudelit ovat kypsiä al dente -kohtaan parhaan sitkeän koostumuksen saavuttamiseksi; mössöiset nuudelit voivat heikentää ruoan laatua.
- ✓Ylimääräisen aburaagen voi säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa 3 päivää ja se voidaan lämmittää varovasti.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Vegaanista versiota varten varmista, että dashisi on valmistettu vain kombusta ja siitakesienistä, jättäen katsuobushin pois.
- Kitsune Soba: Korvaa udon-nuudelit soba-nuudeleilla saadaksesi erilaisen nuudelielämyksen.
- Hiyashi Kitsune Udon: Tarjoile ruokalaji kylmänä lämpimämpinä kuukausina jäähdyttämällä liemi ja nuudelit erikseen ja tarjoilemalla ne kylminä.