Jameed Chicken Mansaf(Jameed-kanan Mansaf)
Jameed-kanan Mansaf on juhlava jordanialainen ruokalaji, jossa mureaa kanaa haudutetaan kermaisessa, kirpeässä jogurttikastikkeessa, joka on valmistettu jameedista (kuivattu fermentoitu jogurtti). Se tarjoillaan tuoksuvan riisin päällä ja viimeistellään paahdetuilla pähkinöillä. Mansaf on Jordanian kansallisruoka ja vieraanvaraisuuden sekä anteliaisuuden symboli.
🧂 Ainekset
- 1 whole Kokonainen kana(leikattuna annospaloiksi)
- 500 g Jameed (kuivattu fermentoitu jogurtti)(murskattu ja liotettu vedessä yön yli, sitten soseutettu tasaiseksi)
- 500 ml Maustamaton jogurtti(paksu ja hapan)
- 3 cups Pitkäjyväinen riisi
- 4 tablespoons Ghee tai oliiviöljy
- 1 medium Sipuli(hienonnettu)
- 5 pods Kardemumman palot
- 2 leaves Lauruslehdet
- 0.5 teaspoon Kurkuma
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 0.5 cup Pinjansiemenet(paahdettuja)
- 0.5 cup Mantelit(suikaloituja tai kokonaisia, paahdettuja)
- 3 tablespoons Persilja(hienonnettu, koristeluun)
- as needed rounds Shrak-leipä tai pitaleipä(tarjoiluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele Jameed: Murskaa jameed ja liota sitä vedessä yön yli. Valuta ja soseuta vedellä, kunnes se on täysin tasaista.
- 2
Keitä kana: Laita kanapalat suureen kattilaan, jossa on riittävästi suolattua vettä peittämään palat juuri ja juuri. Lisää hienonnettu sipuli, kardemumman palot ja lauruslehdet. Kuumenna kiehuvaksi, kuori mahdolliset vaahdot, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua noin 45-60 minuuttia, tai kunnes se on lähes kypsää. Säästä kanaliemi.
- 3
Kypsennä riisi: Huuhtele riisi, kunnes vesi on kirkasta. Kuumenna erillisessä kattilassa ghee tai oliiviöljy keskilämmöllä. Lisää riisi ja paahda minuutti. Lisää 4 kupillista kanaliemeä (tai vettä), kurkuma ja suola. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpö matalaksi, peitä ja kypsennä 12-15 minuuttia, tai kunnes se on kypsää. Anna levätä peitettynä.
- 4
Valmista jogurttikastike: Kuumenna suuressa kattilassa varovasti soseutettua jameedia ja maustatonta jogurttia keskilämmöllä. Sekoita jatkuvasti juoksettumisen estämiseksi. Lisää noin 2-3 kupillista säästettyä kanaliemeä saadaksesi kermaisen, kastikemaisen koostumuksen. Jatka sekoittamista, kunnes kastike on lämmennyt ja alkaa juuri ja juuri poreilla. Älä keitä voimakkaasti.
- 5
Yhdistä kana ja kastike: Lisää kypsennetyt kanapalat jogurttikastikkeeseen. Anna sen hautua hellävaraisesti vielä 10-15 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, ottaen huomioon jameedin suolaisuus.
- 6
Kokoa ja tarjoile: Tarjoilua varten levitä shrak-leipää tai pitaleipää suurelle vadille. Levitä päälle kypsennetty riisi, sitten asettele kanapalat riisin päälle. Kaada runsas määrä jameed-kastiketta kanan ja riisin päälle. Viimeistele paahdetuilla pinjansiemenillä, manteleilla ja hienonnetulla persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sekoita jogurttikastiketta jatkuvasti juoksettumisen estämiseksi.
- ✓Jos jameedia ei ole saatavilla, voidaan käyttää maustamatonta jogurttia ja ayrania, vaikkakin maku on erilainen.
- ✓Paahda pähkinät juuri ennen tarjoilua maksimaalisen rapeuden saavuttamiseksi.
- ✓Tarjoile kuumana, perinteisesti syödään oikealla kädellä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Perinteisesti valmistettu lampaanlihalla, kana on suosittu vaihtoehto.
- Joissakin resepteissä lisätään vatkattu kananmuna jogurttikastikkeeseen lisäämään täyteläisyyttä.