Kullaj bil Ashta
Kullaj bil Ashta on herkullinen jordanialainen jälkiruoka, joka koostuu rapeasta, lehtevästä filotaikinasta täytettynä täyteläisellä, kermaisella ashta-täytteellä (klotted cream). Nämä leivonnaiset paistetaan yleensä kullanruskeiksi ja valellaan sitten tuoksuvalla sokerisiirapilla, johon on usein lisätty ruusu- tai appelsiininkukkavettä. Ne ovat suosittu herkku juhliin ja erityistilaisuuksiin.
🧂 Ainekset
- 1 package (16 oz) Filotaikina(sulata pakkauksen ohjeen mukaan)
- 1 cup Voi(sulata)
- 2 cups Kuohukerma
- 1 cup Maito
- 5 tablespoons Maissitärkkelys
- 2 tablespoons Sokeri
- 1 tablespoon Ruusuvesi(tai appelsiininkukkavesi)
- 2 cups Sokeri(siirappia varten)
- 1.5 cups Vesi(siirappia varten)
- 1 tablespoon Sitruunamehu(siirappia varten (valinnainen))
- 1/4 cup Pistaasipähkinät(hienonnettu, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista siirappi: Yhdistä kattilassa 2 kupillista sokeria ja 1,5 kupillista vettä. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, sekoittaen, kunnes sokeri liukenee. Vähennä lämpöä ja anna poreilla 10 minuuttia. Sekoita joukkoon sitruunamehu (jos käytät) ja ruusuvesi. Poista liedeltä ja anna jäähtyä täysin.
- 2
Valmista ashta-täyte: Yhdistä toisessa kattilassa 2 kupillista kuohukermaa ja 1 kupillinen maitoa. Vatkaa joukkoon 5 ruokalusikallista maissitärkkelystä ja 2 ruokalusikallista sokeria, kunnes seos on tasaista. Kypsennä keskilämmöllä jatkuvasti vatkaten, kunnes seos paksunee vanukasmaiseksi. Sekoita joukkoon 1 ruokalusikallinen ruusuvettä. Poista liedeltä ja anna jäähtyä täysin, sekoittaen välillä, jotta pinnalle ei muodostu kalvoa.
- 3
Kokoa kullaj: Levitä yksi filotaikinalevy puhtaalle, kuivalle alustalle. Voitele se kevyesti sulatetulla voilla. Aseta toinen filotaikinalevy päälle ja voitele voilla. Leikkaa kerrostettu filo neliöiksi tai suorakulmioiksi (noin 7,5x10 cm).
- 4
Aseta noin 1 ruokalusikallinen jäähtynyttä ashta-täytettä jokaisen filonuution kulmaan. Taita filo täytteen päälle muodostaen kolmio tai pieni nyytti. Paina reunat kevyesti kiinni.
- 5
Kuumenna noin 2,5 cm sulaa voita syvässä paistinpannussa tai kattilassa keskilämmöllä. Laita kootut kullajit varovasti kuumaan voihin, varmistaen, ettei pannua ylitäytetä. Paista 2-3 minuuttia per puoli, tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
- 6
Nosta paistetut kullajit pannusta ja aseta ne ritilälle leivinpaperilla vuoratun pellin päälle valumaan ylimääräisestä öljystä. Valuta lämpimien leivonnaisten päälle runsaasti jäähtynyttä sokerisiirappia.
- 7
Koristele hienonnetuilla pistaasipähkinöillä ja tarjoile lämpimänä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että filotaikinasi on kunnolla sulanut ja pidä levyt peitettynä kostealla liinalla työskentelyn aikana, jotta ne eivät kuivu.
- ✓Älä täytä pannua liikaa paistaessasi, jotta saat tasaisen rapeuden.
- ✓Siirapin on oltava täysin jäähtynyttä, kun sitä valellaan kuumien kullajien päälle, jotta saat parhaan koostumuksen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Saat täyteläisemmän maun lisäämällä ashtaan hienonnettuja saksanpähkinöitä tai manteleita.
- Joissakin resepteissä käytetään ashtaan sijasta tai sen lisäksi juustotäytettä (kuten ricottaa tai akkawia).