Makmura
Perinteinen ruokalaji Irbidistä, Jordaniasta. Makmura tarkoittaa 'haudattua'. Se sisältää hienonnetun kanan ja sipulin, jotka 'haudataan' taikinakerroksen alle ja paistetaan kullanruskeaksi. Se on uniikki ja täyttävä ruokalaji, jota tarjoillaan usein leikattuna kuin piirakkana.
🧂 Ainekset
- 1 kg Kokonainen kana(palasteltuna)
- 4 large Sipulit(ohuiksi viipaleiksi leikattuina)
- 0.5 cup Oliiviöljy
- 2 tbsp Sumakki
- 1 tsp Maustepippuri
- 0.5 tsp Kaneli
- 1.5 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 1 tsp Mustapippuri(tai maun mukaan)
- 4 cups Vehnäjauhot
- 1 tsp Hiiva
- 1 tsp Sokeri
- 1.5 cups Lämmin vesi(noin)
- 4 tbsp Ghee tai voi(sulana, voiteluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Esilämmitä uuni 180°C (350°F).
- 2
Sekoita suuressa kulhossa kananpalat 2 ruokalusikallisella oliiviöljyä, sumakkia, maustepippuria, kanelia, suolaa ja pippuria. Laita sivuun.
- 3
Kuumenna jäljellä oleva oliiviöljy suuressa pannussa keskilämmöllä. Lisää ohuiksi viipaleiksi leikatut sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyesti kullanruskeita, noin 15-20 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
- 4
Yhdistä pienessä kulhossa jauhot, hiiva ja sokeri. Lisää lämmintä vettä vähitellen ja sekoita, kunnes muodostuu pehmeä, kimmoisa taikina. Vaivaa noin 5-7 minuuttia, kunnes se on tasaista. Peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 30-45 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Taikinan tulisi olla hieman tahmeaa, mutta käsiteltävissä. - 5
Voitele suuri, syvä uunivuoka (noin 23x33 cm) sulatetulla gheellä tai voilla.
- 6
Levitä kuullotetut sipulit tasaisesti uunivuoan pohjalle.
- 7
Asettele maustetut kananpalat sipulien päälle.
- 8
Painele kohonnut taikina kasaan ja jaa se kahteen osaan. Kauli toinen osa vuoan pohjan ja reunojen peittämiseksi, painellen sitä hellästi pohjaksi. Kauli toinen osa kanan ja sipulien päälle levitettäväksi.
- 9
Voitele taikinan pinta runsaasti sulatetulla gheellä tai voilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä auttaa luomaan kultaisen, rapean kuoren. - 10
Paista esilämmitetyssä uunissa 1 tunnin tai 1 tunnin ja 30 minuutin ajan, tai kunnes kana on kypsää ja taikina on kullanruskeaa ja kypsää.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos pinta alkaa ruskistua liian nopeasti, peitä löyhästi foliolla. - 11
Anna Makmuran levätä noin 15 minuuttia ennen leikkaamista kolmioiksi tai neliöiksi ja tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että sipulit ovat hyvin kypsyneet ja pehmeitä vapauttaakseen makeutensa.
- ✓Taikinan tulisi olla pehmeää ja kimmoisaa, ei liian jäykkää.
- ✓Tämä ruokalaji on parhaimmillaan kuumana tarjoiltuna.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Rikkaamman maun saamiseksi voit lisätä kanan seokseen ruokalusikallisen tomaattipyreetä.
- Joissain variaatioissa käytetään kanaa lampaanlihan sijaan.