Zarb
Bedouin Underground Oven
Zarb on perinteinen beduiinien valmistusmenetelmä, jossa lihaa (usein lammasta tai kanaa) ja kasviksia kypsennetään maanalaisessa uunissa, luoden savuisen, murean ja maukkaan aterian. Se on yhteisöllinen ruokalaji, jota valmistetaan usein juhliin ja kokoontumisiin.
🧂 Ainekset
- 1 whole Kokonainen lammas tai 2-3 kanaa(puhdistettu, noin 10-15 kg lampaasta, tai 1.5-2 kg per kana)
- 2 kg Perunat(suuria, lohkottuina)
- 1 kg Porkkanat(kuorittu ja leikattu suuriksi paloiksi)
- 1 kg Sipulit(suuria, lohkottuina)
- 500 g Tomaatit(suuria, halkaistuina)
- 2 heads Valkosipuli(kokonaisena, kuorimattomana)
- 200 ml Oliiviöljy
- 50 g Mausteet (esim. juustokumina, korianteri, kardemumma, mustapippuri)(sekoitettuna, maun mukaan)
- to taste Suola
- sufficient quantity Hiilet(uunin lämmittämiseen)
- 1 Suuri metallitarjotin tai -pata
- 1 Suuri kangas tai paksu liina
- 1 Metallinen kansi tai suuri litteä metallilevy
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele maanalainen uuni: Kaiva maahan kuoppa, noin metrin syvä ja metrin leveä. Vuoraa kuoppa kivillä, jos haluat paremman lämmönvarauksen.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kuoppa on kuiva ja hyvin ilmastoitu. - 2
Valmistele liha: Hiero lammasta tai kanaa oliiviöljyllä, suolalla ja mausteseoksella. Jos käytät kanaa, voit täyttää vatsaontelon kokonaisilla valkosipuleilla.
⏱️ 15 minutes - 3
Valmistele kasvikset: Sekoita perunat, porkkanat, sipulit ja tomaatit oliiviöljyn, suolan ja mausteiden kanssa. Aseta kuorimattomat valkosipulinkynnet niiden joukkoon.
⏱️ 10 minutes - 4
Lämmitä hiilet: Täytä kuoppa hiilillä ja sytytä ne. Anna niiden palaa, kunnes ne ovat kuumia hiilloksia (noin 1-1,5 tuntia).
⏱️ 1.5 hours💡 Ammattilaisvinkit: Tavoitteena on hehkuva hiillos, ei liekkejä. - 5
Kokoa Zarb: Poista suurin osa kuumista hiiloksista kuopasta, jättäen ohut kerros. Aseta suuri metallitarjotin tai -pata, jossa on maustettu liha ja kasvikset, kuoppaan. Peitä tarjotin tiiviisti kannella tai litteällä metallilevyllä.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että tarjotin on hyvin tiivistetty, jotta tuhka ei pääse sisään. - 6
Peitä kuoppa: Aseta suuri kangas tai paksu liina metallikannen/levyn päälle siten, että se peittää kuopan reunat. Peitä sitten koko kuoppa mullalla, tiivistäen sen kokonaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä luo ilmatiiviin sulun, joka vangitsee lämmön ja savun. - 7
Kypsennä: Anna Zarbin kypsyä 2-3 tuntia, riippuen lihan koosta ja hiiloksen lämmöstä. Lihan tulee olla mureaa ja irtoilla luista, ja kasvisten kypsiä.
⏱️ 2-3 hours - 8
Kaiva esiin ja tarjoile: Kaiva kuoppa varovasti auki, poista multa, sitten kangas ja lopuksi metallitarjotin. Tarjoile mehevä liha ja kypsennetyt kasvikset suoraan tarjottimelta.
💡 Ammattilaisvinkit: Ole varovainen jäännöslämmön ja höyryn kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Zarbin onnistuminen riippuu tasaisen, miedon lämmön ylläpitämisestä.
- ✓Tuoreiden, laadukkaiden raaka-aineiden käyttö on avainasemassa.
- ✓Beduiinien perinteisiin kuuluu usein tämän ruokalajin valmistaminen ulkona, aavikolla.
- ✓Savun maku on tämän valmistusmenetelmän tunnusmerkki.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Voidaan käyttää eri lihapaloja, kuten vuohen- tai kamelinlihaa.
- Voidaan lisätä muita juureksia, kuten bataatteja tai lanttuja.
- Mausteita voidaan säätää henkilökohtaisen mieltymyksen mukaan.