Zarb Lamb and Vegetables(Zarb-lammas ja kasvikset)
Perinteinen beduiiniruoka, jossa lampaanliha ja kauden kasvikset kypsennetään hitaasti maanalaisessa uunissa (Zarb) kuumien hiilien avulla, mikä antaa sille ainutlaatuisen savuisen maun. Tämä versio keskittyy mureaan lampaan lapaan ja juureksiin.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Lampaan lapa(luullinen, leikattuna suuriksi paloiksi)
- 1 kg Perunat(kuorittuna ja lohkottuna)
- 500 g Porkkanat(kuorittuna ja leikattuna suuriksi paloiksi)
- 3 large Sipulit(kuorittuna ja lohkottuna)
- 10 whole Valkosipulinkynnet(kuorittuna)
- 100 ml Oliiviöljy
- 2 tbsp Jauhettu juustokumina
- 1 tbsp Jauhettu korianteri
- 1 tsp Kurkuma
- 5 whole Kardemumman palot
- 3 dried Lagerlehtien
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 200 ml Vesi(höyryttämiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna Zarb-kuoppa rakentamalla suuri tuli puusta tai hiilestä. Anna sen palaa kuumiksi hiiliksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kuoppa on riittävän suuri kypsennysastian ja hiilien sijoittamiseen. - 2
Sekoita suuressa kulhossa lampaanpalat oliiviöljyn, juustokuminan, korianterin, kurkuman, suolan ja pippurin kanssa. Anna marinoitua vähintään 30 minuuttia.
- 3
Asettele suuren, kuumuutta kestävän kattilan tai kestävän foliopaketin pohjalle lohkotut sipulit ja kokonaiset valkosipulinkynnet. Laita marinoitu lammas päälle.
- 4
Asettele perunat, porkkanat, kardemumman palot ja laakerinlehdet lampaan ympärille ja päälle.
- 5
Lisää 200 ml vettä kattilaan (jos käytät). Sulje kattila tiiviisti kannella tai, jos käytät folliota, luo erittäin tiivis, monikerroksinen paketti höyryn karkaamisen estämiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Hyvä tiivistys on olennaista kosteuden ja maun säilyttämiseksi. - 6
Siirrä Zarb-kuopassa olevat kuumat hiilet varovasti tasaisen pinnan luomiseksi. Aseta suljettu kattila tai foliopaketti hiilien päälle.
💡 Ammattilaisvinkit: Käytä kuumuutta kestäviä käsineitä ja työkaluja turvallisuussyistä. - 7
Peitä kattila/paketti kuumilla hiilillä ja peitä sitten koko kuoppa suurella pressulla tai metallilevyllä, tiivistäen reunat hiekalla tai mullalla lämmön ja savun vangitsemiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä luo uunimaisen ympäristön. - 8
Kypsennä 3–4 tuntia tai kunnes lammas on haarukalla mureaa ja kasvikset ovat täysin kypsiä.
💡 Ammattilaisvinkit: Vältä kuopan avaamista kypsennyksen aikana lämpötilan ylläpitämiseksi. - 9
Avaa Zarb-kuoppa varovasti ja poista kypsennysastia. Anna sen levätä 10 minuuttia ennen avaamista.
- 10
Tarjoile murea lammas ja kasvikset suoraan kattilasta tai paketista, usein riisin tai leivän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Zarbin onnistuminen riippuu vahvasti tasaisen lämmön ylläpitämisestä. Varmista hyvä hiilikerros.
- ✓Käytä kauden juureksia, jotka kestävät pitkiä kypsennysaikoja.
- ✓Savuaromi on olennainen; varmista, että kuoppa on hyvin tiivistetty.
- ✓Jos maanalainen kuoppa ei ole mahdollinen, hollantilainen uunipata erittäin kuumassa uunissa puulastujen kanssa voi jäljitellä savuaromia.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kokonaisia munakoisoja tai kukkakaaleja monipuolisempaa kasvistarjontaa varten.
- Lisää kuivattuja hedelmiä, kuten aprikooseja tai luumuja, makeutta tuomaan.
- Käytä erilaisia lampaan leikkauksia, kuten paistia tai sääriluuta, ja säädä kypsennysaikaa vastaavasti.