Kazakh Kazy Pilaf(Kazakstanilainen Kazy-Pilaf)
Täyteläinen ja maukas pilaf, jossa on kazyä (hevoslihamakkaraa), riisiä, porkkanaa ja sipulia, valmistetaan usein erityistilaisuuksiin. Tämä ruokalaji esittelee kazakstanilaisen paimentolaiskeittiön ainutlaatuisen puolen.
🧂 Ainekset
- 500 g Kazy (hevoslihamakkara)(viipaloituna)
- 500 g Riisi (pitkäjyväinen, esim. Basmati tai Devzira)(huuhdeltu huolellisesti)
- 500 g Porkkanat(suikaloituna)
- 2 large Sipulit(ohuiksi viipaleiksi leikattuina)
- 150 ml Kasviöljy tai lampaanrasva
- 1 head Valkosipuli(kokonaisena, kärki poistettuna)
- 1 liter Vesi tai liemi
- to taste Suola
- 1 tbsp Kumink Dijkstra
- 1 tsp Korianterinsiemenet(rouhittuina)
- 2 tbsp Hapantaikina (valinnainen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna öljyä tai lampaanrasvaa paksupohjaisessa padassa tai kazanissa keskilämmöllä. Lisää viipaloitu kazy ja paista, kunnes se saa kevyesti väriä ja siitä on irronnut rasvaa. Poista kazy ja laita sivuun.
- 2
Lisää viipaloidut sipulit irronneeseen rasvaan ja kuullota, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lisää suikaloitu porkkana ja kypsennä pehmeäksi välillä sekoittaen.
- 3
Lisää pataan huuhdeltu riisi ja jaa se tasaisesti kasvisten päälle. Sekoita varovasti, jotta riisinjyvät peittyvät rasvaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä sekoita voimakkaasti tämän jälkeen, jotta riisi ei hajoa. - 4
Kaada päälle vesi tai liemi. Sen tulisi peittää riisi noin 1,5–2 cm. Lisää suola, kumink Dijkstra ja rouhitut korianterinsiemenet. Kiehauta.
💡 Ammattilaisvinkit: Nesteen määrä on ratkaiseva täydellisesti kypsyneelle riisille. - 5
Kun neste kiehuu, vähennä lämpöä miedoksi, sulje kansi tiiviisti ja anna hautua noin 20–25 minuuttia tai kunnes neste on imeytynyt ja riisi on kypsää.
- 6
Asettele säästetyt kazy-viipaleet riisin päälle. Laita kokonainen valkosipulinkanta keskelle. Sulje kansi uudelleen ja anna höyrytyksen jatkua vielä 15–20 minuuttia hyvin miedolla lämmöllä.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä höyrytysvaihe antaa makujen yhdistyä ja kazyn vapauttaa arominsa. - 7
Jos käytät hapantaikinaa, ripottele sitä pilafin päälle juuri ennen tarjoilua. Anna pilafin vetäytyä kannen alla 10 minuuttia pois lämmöltä, ennen kuin kuohkeutat sen kevyesti haarukalla ja tarjoilet.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Perinteisen kazanin (valurautapata) käyttö antaa parhaat tulokset.
- ✓Varmista, että riisi on huuhdeltu hyvin ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi, jotta se ei tarttuisi.
- ✓Kazy voi olla melko rasvaista; säädä lisättävän öljyn määrää sen mukaan.
- ✓Kazyn laatu on olennaista tämän ruoan maulle.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuivattuja aprikooseja tai rusinoita tuomaan makeutta.
- Lisää muita kuivattuja hedelmiä, kuten luumuja.
- Lisää tulisuutta lisäämällä kokonainen kuivattu chili höyrytysvaiheen aikana.