Kazakh Kymyz Shashlik(Kazakstanilainen Kymyz Shashlik)
Ainutlaatuinen versio shashlikista, jossa karitsan- tai naudanliha marinoidaan kymyzissä (fermentoitu tammanmaito) ennen grillausta. Tämä antaa lihalle murean koostumuksen ja selkeän kirpeän maun.
🧂 Ainekset
- 1 kg Karitsan- tai naudanliha(kuutioitu 1.5-tuumaisiksi paloiksi (lapa- tai paistileikkaus suositeltavaa))
- 500 ml Kymyz (fermentoitu tammanmaito)(lisää sen verran, että liha peittyy)
- 1 large Sipuli(raastettuna tai hienonnettuna)
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 tsp Suola
- 0.5 tsp Mustapippuri
- 1 tsp Korianterinsiemenet(murskattuina)
- 2 pieces Laakerinlehti
👨🍳 Ohjeet
- 1
Yhdistä ei-metallisessa kulhossa liha, raastettu sipuli, hienonnettu valkosipuli, suola, mustapippuri, murskatut korianterinsiemenet ja laakerinlehdet.
💡 Ammattilaisvinkit: Ei-metallisen kulhon käyttö estää mahdolliset reaktiot kymyzissä. - 2
Kaada kymyz lihan päälle varmistaen, että kaikki palat ovat upoksissa. Peitä kulho ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai mieluiten yön yli.
💡 Ammattilaisvinkit: Mitä pidempi marinointi, sitä mureampaa ja maukkaampaa lihasta tulee. - 3
Poista liha marinadista ja heitä laakerinlehdet pois. Taputtele liha kuivaksi talouspaperilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Kuivaksi taputtelu auttaa saamaan paremman paistopinnan grillissä. - 4
Pujota marinoitu liha vartaaseen, vuorotellen sipulipalojen kanssa halutessasi.
💡 Ammattilaisvinkit: Liota puuvartaita vedessä 30 minuuttia ennen käyttöä estääksesi niiden palamisen. - 5
Kuumenna grilli keskilämmölle ja korkealle. Grillaa shashlikia 12–15 minuuttia, kääntäen välillä, kunnes liha on kypsää ja kauniisti hiiltynyttä kaikilta puolilta.
💡 Ammattilaisvinkit: Tavoittele 63°C (145°F) sisälämpötilaa medium-raakalihalle karitsan- tai naudanlihalle. - 6
Anna shashlikin vetäytyä 5 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile kuumana tuoreen leivän ja salaatin kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kymyz voi olla melko hapanta; säädä määrää makusi mukaan.
- ✓Jos kymyz ei ole saatavilla, seoksen voi korvata piimällä ja tilkalla kefiriä, vaikkakin maku eroaa.
- ✓Varmista, että grilli on riittävän kuuma lihan nopeaan ruskistamiseen, jotta mehut säilyvät sisällä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää vartaaseen paprikapaloja ja kirsikkatomaatteja kasvissekoitukseksi.
- Savuisen maun saamiseksi lisää marinadiin muutama tippa nestemäistä savuaromia.