Margoog Vegetable Stew(Margoog Kasvispata)
Täyttävä ja maukas kasvispata, Margoog on perinteinen kuwaitilainen ruokalaji, joka valmistetaan yksinkertaisesta taikinasta ja täyteläisestä tomaattipohjaisesta liemestä, ja sitä tarjoillaan usein Ramadanin aikana.
🧂 Ainekset
- 2 cups Vehnäjauho
- 0.75 cup Lämmin vesi(noin, taikinaan)
- 0.5 tsp Suola(taikinaan)
- 2 tbsp Oliiviöljy(taikinaan)
- 3 tbsp Kasviöljy tai Ghee(pataan)
- 1 large Sipuli(hakkattu)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 800 g Tomaatit(murskatut tai kuutioidut)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 2 medium Porkkanat(kuutioidut)
- 2 medium Kesäkurpitsa(kuutioitu)
- 1 medium Munakoiso(kuutioitu)
- 2 medium Perunat(kuutioidut)
- 1 can (400g) Kikherneet(huuhdeltu ja valutettu)
- 4 cups Kasvisliemi tai vesi
- 1 tbsp Baharat-mausteseos
- 1 tsp Juustokumina
- 1 tsp Korianteri
- 0.5 tsp Kurkuma
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 0.25 cup Tuore korianteri tai persilja(hakkattu, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Sekoita kulhossa jauhot ja suola. Lisää vähitellen lämmintä vettä samalla sekoittaen, kunnes muodostuu pehmeä, joustava taikina. Vaivaa 5–7 minuuttia, kunnes se on sileää. Sekoita joukkoon oliiviöljy, peitä ja anna levätä 20 minuuttia.
- 2
Taikinan levätessä valmista padan pohja: Kuumenna kasviöljyä tai gheeta suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hakkattu sipuli ja kuullota, kunnes se pehmenee, noin 5–7 minuuttia.
- 3
Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 4
Sekoita joukkoon murskatut tomaatit, tomaattipyree, baharat, juustokumina, korianteri ja kurkuma. Kypsennä 5 minuuttia välillä sekoittaen.
- 5
Lisää kattilaan kuutioidut porkkanat, kesäkurpitsat, munakoisot ja perunat. Sekoita, jotta ne peittyvät tomaattiseoksella.
- 6
Kaada päälle kasvisliemi tai vesi siten, että vihannekset ovat lähes peittyneet. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 45 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat mureita.
- 7
Padan hautuessa jaa levännyt taikina pieniin osiin. Kaulitse jokainen osa ohueksi litteiksi leiviksi (halkaisija noin 15–20 cm). Voit repiä nämä pienemmiksi paloiksi.
- 8
Lisää revityt taikinapalat ja huuhdellut kikherneet poreilevaan pataan. Sekoita varovasti.
- 9
Jatka hautumista ilman kantta vielä 20–30 minuuttia tai kunnes taikina on kypsää ja pata on sakeutunut. Sekoita ajoittain tarttumisen estämiseksi.
- 10
Mausta pata suolalla ja pippurilla maun mukaan. Koristele tuoreella korianterilla tai persiljalla ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Taikinan tulisi olla pehmeää, mutta ei tahmeaa. Lisää vettä tarvittaessa.
- ✓Älä ylikypsennä vihanneksia ennen taikinan lisäämistä, sillä ne jatkavat kypsymistä padassa.
- ✓Padan tulisi olla sakeaa, mutta silti liemimäistä koostumukseltaan. Säädä nestemäärää tarvittaessa.
- ✓Margoog tarjoillaan parhaiten kuumana suoraan padasta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita vihanneksia, kuten kurpitsaa tai okraa.
- Lihaversiota varten lisää pieniä lampaan- tai kananpalasia sipuleiden kanssa.
- Käytä täysjyväjauhoja terveellisemmän taikinan valmistukseen.