Kyrgyz Tandyr Nan(Kirgiisien Tandyr-leipä)
Perinteinen kirgisialainen ohutleipä, joka paistetaan tandoor-uunissa. Sille on ominaista hieman sitkeä rakenne ja mausteinen tuoksu. Se on keskeinen lisuke monille kirgisialaisille aterioille.
🧂 Ainekset
- 500 g Vehnäjauho
- 300 ml Lämmin vesi
- 7 g Kuivahiiva
- 1 tsp Sokeri
- 1.5 tsp Suola
- 2 tbsp Kasviöljy
- 2 tbsp Maito(voiteluun)
- 1 tbsp Seesaminsiemenet tai nigellasiemenet(valinnainen, päälle)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Sekoita pienessä kulhossa lämmin vesi, sokeri ja hiiva. Anna seistä 5-10 minuuttia, kunnes se on vaahtoavaa.
- 2
Sekoita isossa kulhossa jauhot ja suola. Tee keskelle syvennys.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että suola jakautuu tasaisesti. - 3
Kaada hiivaseos ja kasviöljy syvennykseen. Sekoita, kunnes muodostuu rosoinen taikina.
💡 Ammattilaisvinkit: Aloita sekoittaminen lusikalla tai lastalla. - 4
Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa 8-10 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Lisää hieman jauhoja, jos taikina on liian tahmeaa, mutta vältä liiallista lisäämistä. - 5
Siirrä taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä muovikelmulla tai kostealla liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 1 tunnin ajan, tai kunnes se on kaksinkertaistunut kooltaan.
- 6
Paina kohonnut taikina kasaan ja jaa se 8 yhtä suureen osaan. Muotoile jokainen osa palloksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Työskentele hellävaraisesti, jotta taikina ei menetetä liikaa ilmaa. - 7
Kevyesti jauhotetulla alustalla litistä jokainen pallo noin 0,5 cm paksuiseksi kiekoksi. Voit käyttää käsiäsi tai kaulinta.
💡 Ammattilaisvinkit: Pyri tasaiseen paksuuteen. - 8
Kuumenna uuni korkeimpaan lämpötilaan (noin 260°C/500°F), mieluiten pizzakiven tai leivontateräksen kanssa uunissa vähintään 30 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Erittäin kuuma uuni on välttämätön hyvälle leivälle. - 9
Siirrä litteä taikina varovasti esikuumennetulle pizzakivelle tai leivontateräkselle. Voitele pinta maidolla ja ripottele siemenillä, jos käytät niitä.
💡 Ammattilaisvinkit: Käytä pizzalapiota tai leivinpellin takapuolta siirtämiseen. - 10
Paista 5-7 minuuttia, tai kunnes leipä on pullistunut ja kullanruskea.
- 11
Ota uunista ja anna jäähtyä hieman ritilällä ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile lämpimänä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saadaksesi tandoor-tyyppisen lopputuloksen kotiuunissa, esikuumenna leivontakivi tai teräs korkeimpaan mahdolliseen lämpötilaan.
- ✓Älä ahda uunia liikaa; paista tarvittaessa useammassa erässä.
- ✓Taikinan tulisi olla pehmeää ja hieman tahmeaa ennen ensimmäistä kohoamista.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus juustokuminaa tai korianteria taikinaan antamaan lisämakua.
- Voitele sulatetulla voilla paistamisen jälkeen lisämakua ja täyteläisyyttä varten.