Lao Beef and Herb Salad(Laosilainen naudanliha- ja yrttisalaatti)
Laap Nuea
Laap Nuea on tyypillinen laosilainen salaatti, jota pidetään usein maan kansallisruokana. Se sisältää hienoksi jauhettua tai leikattua kypsää naudanlihaa, joka on voimakkaasti maustettu tuoreilla yrteillä, limetinmehulla, kalakastikkeella ja paahdetulla tahmealla riisijauheella ainutlaatuisen pähkinäisen tekstuurin saavuttamiseksi. Se on eloisa ja aromaattinen ruoka, joka tasapainottaa tulisia, happamia, suolaisia ja suolaisia makuja.
🧂 Ainekset
- 1 lb Vähärasvainen naudanlihapihvi(esim. ulkofileetä, kuvepihviä, ohuelti vasten syitä leikattuna, sitten hienoksi jauhettuna)
- 0.25 cup Tahmea riisi (glutinous rice)(paahtamiseen ja jauhamiseen jauheeksi)
- 3 tbsp Kalakastike(tai maun mukaan)
- 3 tbsp Limetinmehu(vastapuristettu tai maun mukaan)
- 3 medium Salottisipuli(ohuelti viipaloituna)
- 1 stalk Sitruunaruoho(vain pehmeä sisäosa, hienoksi silputtuna)
- 4 cloves Valkosipuli(silputtuna)
- 2 small Thaimaandumppilintupaprika(ohuelti viipaloituna tai maun mukaan)
- 0.5 cup Korianteri(karkeasti pilkottuna)
- 0.5 cup Mintunlehdet(karkeasti pilkottuna)
- 3 stalks Kevätsipuli(ohuelti viipaloituna)
- 0.5 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 3 leaves Kaffirlimetin lehdet(erittäin hienoksi silputtuna (valinnainen))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Paahda tahmeaa riisiä kuivalla pannulla keskilämmöllä, kunnes se on kullanruskeaa ja tuoksuvaa, noin 8–10 minuuttia. Anna jäähtyä ja jauha sitten karkeaksi jauheeksi morttelilla tai maustemyllyllä. Laita sivuun.
- 2
Kuumenna paistinpannu tai wokki keskilämmöllä ja lisää ruokalusikallinen öljyä. Lisää jauhettu naudanliha ja kypsennä sitä sekoitellen, kunnes se on ruskistunut ja kypsä. Valuta ylimääräinen rasva pois.
💡 Ammattilaisvinkit: Vaihtoehtoisesti voit grillata naudanlihapihvin mediumiksi ja jauhaa sen sitten. - 3
Siirrä kypsä naudanliha suureen kulhoon. Lisää paahdettu riisijauhe, kalakastike, limetinmehu, silputtu sitruunaruoho, silputtu valkosipuli, viipaloitu salottisipuli, silputut chilit, suola ja silputut kaffirlimetin lehdet (jos käytät).
💡 Ammattilaisvinkit: Aloita pienemmällä määrällä chiliä ja limetinmehua ja säädä mieltymystesi mukaan. - 4
Lisää kulhoon pilkottu korianteri, mintunlehdet ja kevätsipuli. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti keskenään, jotta maut yhdistyvät.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että yrtit ovat tuoreita ja niitä on runsaasti, jotta saat autenttisen maun. - 5
Maista ja säädä maustamista. Tavoitteena on tulisen, happaman, suolaisen ja suolaisen makujen tasapaino. Lisää limetinmehua kirpeyden vuoksi, kalakastiketta suolaisuuden vuoksi tai chilejä tulisuuden vuoksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Laapin on tarkoitus olla voimakkaasti maustettu. - 6
Tarjoile heti, yleensä tahmean riisin, käärimiseen käytettävien salaatinlehtien ja tuoreiden kurkkuviipaleiden kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Yrttien laatu on ratkaisevan tärkeää autenttisen Laap-maun kannalta.
- ✓Riisijauheen paahtaminen on välttämätöntä sen pähkinäisen aromin ja rakenteen vuoksi.
- ✓Säädä tulisuutta lisäämällä tai vähentämällä chilejä.
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi jotkut reseptit sisältävät pienen määrän hienoksi silputtua maksaa tai siannahkaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Laapia voidaan valmistaa myös kanasta (Laap Gai), porsaasta (Laap Moo) tai ankasta (Laap Ped).
- Raakaa versiota (Koi) varten käytä erittäin hienoksi silputtua raakaa naudanlihaa tai kalaa ja 'kypsennä' sitä lyhyesti limetinmehulla.