Lao Beef Stew(Laos'lainen naudanlihapata)
Or Lam
Or Lam on runsas ja maukas laosilainen pata, joka yhdistetään perinteisesti Luang Prabangiin. Siinä on mureita naudanlihapaloja haudutettuna ainutlaatuisella laolaisella mausteseoksella, vihanneksilla ja usein riisipalloilla lisätekstuurin saavuttamiseksi. Ainutlaatuinen pippurinen ja mausteinen maku tulee sakhanista, villivitosten varsista, sekä aromaattisista aineista, kuten sitruunaruoho, korianteri, tilli, basilika ja galangal.
🧂 Ainekset
- 2 lb Naudan lapa(leikattuna suupalan kokoisiksi paloiksi)
- 1 tbsp Neutraali öljy(korkea savupiste)
- 1 large Sipuli(kuorittu ja leikattu hyvin ohuiksi viipaleiksi)
- 1 lb Porkkanat(kuoritut, leikattu 2-tuumaisiksi paloiksi)
- 6 cloves Valkosipuli(kuorittu, hienonnettu)
- 2 tbsp Inkivääri(hienonnettu hienoksi)
- 4 ea Jalapenot(leikattu ohuiksi viipaleiksi)
- 2 cups Naudanlihaliemi(hyvälaatuinen)
- 2 tbsp Kalakastike(hyvälaatuinen (Nam Pla))
- 2 cups Vihreät pavut(huuhdellut, katkottu, leikattu 1-tuumaisiksi paloiksi)
- 3 ea Kevätsipulit(huuhdellut, leikattu ohuiksi viipaleiksi)
- 1 ea Limet(raastettu kuori ja puristettu mehu)
- Suola(maun mukaan)
- Mustapippuri(maun mukaan)
- 3 tbsp Sitruunaruoho(pehmitetyt keskiosat, hienonnettu)
- 2 ea Tähtianis(tuore)
- 1 ea Kanelitanko(2-tuumainen, tuore)
- 2 tbsp Kalakastike (marinadille)
- 1 tbsp Fariinisokeri(tumma)
- 2 tbsp Raastettu inkivääri (marinadille)
- 2 tsp Viiden mausteen jauhe
👨🍳 Ohjeet
- 1
Marinadi: Sekoita kulhossa kalakastike, fariinisokeri, raastettu inkivääri ja viiden mausteen jauhe. Lisää naudanliha kulhoon ja hiero marinadi lihaan. Anna marinoitua vähintään 15 minuuttia, tai pidempään, jos aika sallii (jääkaapissa yön yli, jos marinoit pidempään).
- 2
Kuumenna wokki tai suuri kattila korkealla lämmöllä, kunnes se alkaa savuta. Lisää öljy ja pyöräytä. Lisää naudanliha ja paista, kunnes se on kevyesti ruskistunut.
- 3
Lisää sipulit, porkkanat, valkosipuli ja inkivääri. Jatka paistamista, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja alkavat saada väriä.
- 4
Lisää naudanlihaliemi, tähtianis, sitruunaruoho, kanelitanko ja 2 rkl kalakastiketta. Kuumenna kiehuvaksi. Vähennä lämpöä, peitä kannella ja anna hautua noin 60 minuuttia, tai kunnes naudanliha on mureaa.
- 5
Lisää vihreät pavut ja jalapenot. Jatka hauduttamista ilman kantta noin 10 minuuttia, kunnes pavut ovat mureita. Lisää tarvittaessa lisää lientä sakeuden säätämiseksi.
- 6
Sekoita joukkoon kevätsipulit, limen kuoriraaste ja limen mehu. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Tarjoile kuumana jasmiiniriisin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Sakhania, villivitosten varsia, käytetään perinteisesti pippurisen maun antajana, mutta sen voi jättää pois, jos sitä ei ole saatavilla.
- ✓Säädä jalapenojen määrää oman maustamasi mausteisuuden mukaan.
- ✓Tämän padan voi valmistaa etukäteen ja lämmittää uudelleen, sillä maut syvenevät ja sekoittuvat paremmin.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita vihanneksia, kuten munakoisoa tai sieniä.
- Rikkaamman maun saamiseksi käytä naudan lyhyitä kylkiluita lapa-lihan sijaan.