Lao Fish Amok
Mok Pa Lao
Tuoksuva ja maukas höyrytetty kalakiisseli, joka valmistetaan tyypillisesti tillillä, sitruunaruohoa, kaffirlimetinlehtiä ja chiliä, kaikki käärittynä banaaninlehtiin. Tämä laoslainen versio sisältää usein hieman erilaisen yrttiprofiilin ja maustetasoisen kuin sen kambodžalainen vastine.
🧂 Ainekset
- 400 g Valkoiset kalafileet(kuten tilapia, monni tai käärmepää, leikattuna suupalan kokoisiksi paloiksi)
- 200 ml Kookosmaito
- 1 cup Tilli(tuore, karkeasti hakattu)
- 2 stalks Sitruunaruoho(vain pehmeä sisäosa, hienoksi silputtuna)
- 4 leaves Kaffirlimetinlehdet(hienoksi juliennena, keskisuoni poistettu)
- 1 inch piece Galangal(kuorittu ja hienoksi silputtu)
- 1-2 pieces Thai-linnunmunachilit(maun mukaan, hienoksi pilkottuna)
- 2 tbsp Kalarouhe
- 2 large Kananmunankeltuaiset
- 4 large Banaaninlehdet(lehdet pehmennetty kuumuuden tai kuuman veden avulla, jotta niistä tulee taipuisia)
- 4 pieces Hammastikut tai lanka(pakettien kiinnittämiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele aromiaineet: Muusaa morttelissa ja survimella silputtu sitruunaruoho, galangal ja chilit tahnaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että sitruunaruoho on hienonnettu huolellisesti kuidun välttämiseksi. - 2
Yhdistä kulhossa kalapalat, kookosmaito, silputtu tilli, juliennena leikatut kaffirlimetinlehdet, aromitahna, kalarouhe ja kananmunankeltuaiset. Sekoita varovasti, kunnes seos on tasaista.
💡 Ammattilaisvinkit: Keltuaiset auttavat kiisseliä saostumaan. - 3
Leikkaa pehmennetyt banaaninlehdet noin 20x20 cm: n neliöiksi. Laita annos kalaseosta jokaisen banaaninlehtineliön keskelle.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että banaaninlehdet ovat riittävän suuria peittämään seoksen. - 4
Taita banaaninlehdet pieniksi paketeiksi varmistaen, että ne ovat tiiviitä. Kiinnitä paketit hammastikuilla tai keittiölangalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Taita ensin sivut sisään, sitten ylä- ja alaosa, jotta saat siistin paketin. - 5
Höyrytä paketteja höyrytyskoriin kiehuvan veden yllä 20-25 minuuttia tai kunnes kala on kypsää ja kiisseli on hyytynyt.
⏱️ 25 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Kiisselin tulisi olla kiinteää koskettaessa. - 6
Poista paketit varovasti höyryttimestä. Tarjoile kuumana avaamalla banaaninlehtipaketit pöydässä aromikkaan höyryn vapauttamiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile tahmeän riisin kanssa täydellisen aterian saamiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Säädä chilin ja kaffirlimetinlehtien määrää oman makusi mukaan.
- ✓Jos banaaninlehtiä ei ole saatavilla, voit käyttää leivinpaperia tai foliota, mutta aromi ei ole yhtä voimakas.
- ✓Varmista, että kala on tuoretta parhaan maun saavuttamiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää seokseen ruokalusikallinen hienoksi pilkottua salottisipulia.
- Korvaa kala kanalla tai porsaanlihalla, säätäen kypsennysaikaa tarpeen mukaan.
- Kasvisversiossa käytä kiinteää tofua ja lisää enemmän vihanneksia, kuten sieniä tai bambunversoja.