Khao Jee
Puffed Sticky Rice Cake
Khao Jee, 'grillattua riisiä' tarkoittava, on suosittu laosilaissnäkki, joka valmistetaan tahmariisistä. Tämä versio keskittyy saamaan aikaan kuohkean, rapean ulkopinnan ja sitkeän sisuksen, mikä saavutetaan usein höyryttämällä, kuivaamalla ja sitten paistamalla. Sitä voi nauttia sellaisenaan, kevyesti suolattuna tai makean karamellikastikkeen kera.
🧂 Ainekset
- 2 cups Tahmariisi (gluteeniton riisi)(kypsentämätön)
- Vesi(liotukseen ja höyrytykseen)
- 1 tsp Suola(jaettuna)
- 0.5 cup Palmusokeri tai kidesokeri(karamellikastikkeeseen (valinnainen))
- Rypsiöljy(paistamiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele tahmariisi huolellisesti, kunnes vesi on kirkasta. Liota riisiä runsaassa vedessä vähintään 4 tuntia tai mieluiten yön yli.
💡 Ammattilaisvinkit: Asianmukainen liotus on ratkaisevan tärkeää lopputuotteen rakenteen kannalta. - 2
Valuta liotettu riisi hyvin. Höyrytä riisiä noin 20-30 minuuttia tai kunnes se on kypsää ja tahmeaa. Anna sen jäähtyä hieman.
- 3
Levitä kypsä tahmariisi ohuena kerroksena puhtaalle kankaalle tai tarjottimelle. Anna sen kuivua hyvin ilmastoidussa tilassa tai kuivurissa useita tunteja, tai kunnes se tuntuu kuivalta kosketukselle, mutta on silti taipuisaa. Tämä vaihe on välttämätön kuohkean rakenteen saavuttamiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä kuivausprosessi voi kestää 4–12 tuntia riippuen ilmankosteudesta ja menetelmästä. - 4
Kun riisi on kuivunut, sekoita joukkoon noin 0,5 tl suolaa. Muotoile tahmariisistä pieniä, litteitä pihvejä tai palloja, noin 2,5 cm paksuja. Voit käyttää tortilla-puristinta, joka on kevyesti voideltu tasaisille pihveille.
- 5
Kuumenna noin 2,5-5 cm rypsiöljyä wokissa tai syvässä kattilassa 175–190 °C (350–375 °F) asteeseen. Paista riisikakkuja varovasti erissä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kuohkeita, noin 3–5 minuuttia per puoli. Valuta talouspaperin päällä.
💡 Ammattilaisvinkit: Ylläpidä öljyn lämpötilaa tasaisen kuohkeuden ja rapsakkuuden varmistamiseksi palamatta. - 6
(Valinnainen) Karamellikastikkeen valmistus: Sulata palmusokeri tai kidesokeri pienessä kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi karamelliksi. Varo polttamasta sitä.
💡 Ammattilaisvinkit: Mieto lämpö on avain katkeruuden välttämiseksi. - 7
Valuta karamellikastiketta paistettujen riisikakkujen päälle tai tarjoile sellaisenaan ripauksella jäljellä olevaa suolaa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kuivausvaihe on kriittinen kuohkean rakenteen saavuttamiseksi.
- ✓Varmista, että öljy on oikeassa lämpötilassa ennen paistamista.
- ✓Tätä välipalaa nautitaan parhaiten tuoreena.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin versioissa riisin joukkoon sekoitetaan hieman sokeria ennen pihvien muotoilua.
- Suolainen versio voidaan valmistaa lisäämällä riisin joukkoon kalakastiketta ja suolaa ennen paistamista.