Lao Ping Pa
Grilled Fish
Ping Pa on klassinen laosilainen ruokalaji, joka koostuu kokonaisesta grillatusta kalasta, tyypillisesti vaalealihainen kala, kuten punaparrasydänkala. Kala maustetaan runsaasti maukkaalla tahnalla, joka sisältää sitruunaruohoa, kaffirlimetin lehtiä, valkosipulia, salottisipulia, galangalia, kalakastiketta ja limemehua, jonka jälkeen se grillataan, kunnes se on mureaa ja miedon makuista. Se on peruselintarvike laosilaisilla markkinoilla ja ravintoloissa, ja se tarjoillaan usein tahmeiden riisin ja mausteisen dippikastikkeen (jeow) kanssa.
🧂 Ainekset
- 2 x 1 lb Kokonainen vaalealihainen kala(esim. punaparrasydänkala, tilapia, meribassi, suomustettu ja perattu)
- 2 stalks Sitruunaruoho(kovat uloimmat kerrokset poistettu, hienonnettu)
- 6 leaves Kaffirlimetin lehdet(keskisuoni poistettu, hienonnettu)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 2 medium Salottisipuli(hienonnettu)
- 1 inch piece Galangali(kuorittu ja hienonnettu)
- 2 tbsp Kalakastike
- 2 tbsp Limemehu
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastarouhittu)
- Banaaninlehdet tai leivinpaperi(käärimiseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kala: Huuhtele kala sisältä ja ulkoa ja kuivaa se huolellisesti talouspaperilla. Tee kalaan 2-3 vinottain syvää viiltoa kummallekin puolelle, noin 1,2 cm syvyisiä.
💡 Ammattilaisvinkit: Kalan huolellinen kuivaaminen auttaa saavuttamaan paremman paistopinnan ja estää tarttumista. - 2
Valmista marinadi: Sekoita pienessä kulhossa hienonnettu sitruunaruoho, kaffirlimetin lehdet, hienonnettu valkosipuli, salottisipuli, galangali, kalakastike, limemehu, suola ja mustapippuri. Sekoita hyvin, kunnes muodostuu tahna.
💡 Ammattilaisvinkit: Voit jauhaa ainekset morttelissa perinteisemmän koostumuksen saavuttamiseksi. - 3
Marinoi kala: Hiero tahnaa kalan joka puolelle varmistaen, että sitä menee myös vatsaonteloon ja viiltoihin sivuilla. Anna marinoitua vähintään 15 minuuttia huoneenlämmössä, tai enintään 30 minuuttia.
- 4
Valmistele grillausta varten: Jos käytät banaaninlehtiä, pehmennä niitä kuumentamalla liekin yli tai kastaen ne kuumaan veteen. Kääri jokainen marinoitu kala tiiviisti banaaninlehteen tai leivinpaperiin.
💡 Ammattilaisvinkit: Banaaninlehdet antavat kalalle hienovaraisen aromin. - 5
Grillaa kala: Esilämmitä grilli keskilämmölle. Aseta käärityt kalat grillille ja kypsennä noin 10-12 minuuttia per puoli, tai kunnes kala on kypsää ja lohkeilee helposti haarukalla. Kypsennysaika vaihtelee kalan koon mukaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Vaihtoehtoisesti voit paistaa kalan esilämmitetyssä uunissa 200°C (400°F) 20-25 minuuttia. - 6
Tarjoile: Kääri kala varovasti auki. Tarjoile kuumana, perinteisesti tahmeiden riisin ja sivussa tarjoiltavan jeow'n (laosilainen chilidippikastike) kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Koristele halutessasi tuoreella korianterilla tai limelohkoilla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Lisää makua lisäämällä kalan vatsaonteloon muutama korianterinoksa tai limenviipale ennen käärimistä.
- ✓Jos sinulla ei ole tuoretta galangalia, voit korvata sen samalla määrällä tuoretta inkivääriä, vaikka maku eroaisikin hieman.
- ✓Varmista, että kala on täysin kypsää. Liha on läpikuultamatonta ja irtoaa helposti luusta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä muita kalalajeja, kuten makrillia, monnia tai jopa suurempia kaloja leikattuina pihveiksi.
- Lisää ohuita chiliviipaleita marinadiin saadaksesi lisää tulisuutta.
- Grillaa kala suoraan ritilällä ilman käärettä saadaksesi rapeamman nahan, varmistaen että se on hyvin voideltu tarttumisen estämiseksi.