Atayef
Atayefit ovat herkkiä, hiivalla kohotettuja lettuja Libanonista, joita valmistetaan usein Ramadanin ja erityisten juhlien aikaan. Nämä makeat herkut paistetaan toiselta puolelta pitsimäisen rakenteen aikaansaamiseksi, sitten täytetään erilaisilla makeilla täytteillä, tyypillisesti juustolla tai pähkinöillä, taitellaan ja paistetaan tai friteerataan ennen kuin ne upotetaan tuoksuvaan siirappiin.
🧂 Ainekset
- 250 g Vehnäjauho(noin 240 g)
- 7 g Hienojakoinen semolina(noin 180 g)
- 500 ml Sokeri(plus lisää siirappia varten)
- 1 tablespoon Suola
- 0.5 teaspoon Leivinjauhe
- 200 g Kuivahiiva(Can be store-bought or homemade. If homemade, ensure it's well-chilled.)
- 100 g Lämmin vesi(noin 360 ml, plus lisää tarvittaessa)
- 2 tablespoons Maito(noin 180 ml, täysmaitoa suositellaan)
- 0.5 teaspoon Yksinkertaiseen siirappiin:(For nut filling)
- 1 teaspoon Sokeri(noin 400 g)
- 200 ml Vesi(noin 240 ml)
- as needed ml Sitruunamehu(For frying (optional))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista yksinkertainen siirappi: Mittaa keskikokoiseen kattilaan 2 kupillista sokeria ja 1 kupillinen vettä. Kuumenna keskilämmöllä, sekoittaen, kunnes sokeri liukenee täysin. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä keskilämmölle ja anna hautua 10 minuuttia ilman sekoittamista. Ota pois liedeltä, sekoita joukkoon sitruunamehu, appelsiininkukkavesi ja halutessasi ruusuvesi. Anna jäähtyä täysin.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista Atayef-taikina: Mittaa tehosekoittimeen vehnäjauhot, hienojakoinen semolina, 2 ruokalusikallista sokeria, suola, leivinjauhe ja kuivahiiva. Lisää lämmin vesi ja maito. Sekoita noin 20-30 sekuntia, kunnes taikina on tasaista ja koostumukseltaan ohutta kuin lettutaikina. Jos taikina tuntuu liian paksulta, lisää vähän enemmän vettä, ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes se on halutun paksuista. Kaada taikina kulhoon, peitä puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna sen levätä lämpimässä paikassa 30 minuutista tuntiin, tai kunnes siihen alkaa muodostua kuplia.
⏱️ 5 minutes - 3
Valmistele täytteet: Juustotäytteeseen yhdistä hyvin valutettu ricotta-juusto ja 2 ruokalusikallista makeutettua kondensoitua maitoa tai 1 ruokalusikallinen valmistettua yksinkertaista siirappia. Sekoita hyvin. Saksanpähkinätäytteeseen yhdistä hienonnetut saksanpähkinät, 2 ruokalusikallista sokeria ja 1 teelusikallinen kanelia. Sekoita perusteellisesti.
⏱️ 45 minutes - 4
Paista Atayefit: Kuumenna tarttumaton pannu tai paistinpannu keskilämmölle. Voitele pannu kevyesti pienellä määrällä ghita tai voita tarvittaessa. Kaada noin 2-3 ruokalusikallista taikinaa kuumalle pannulle muodostaaksesi pieniä ympyröitä, halkaisijaltaan noin 3-4 tuumaa (7-10 cm). Paista 1-2 minuuttia tai kunnes pintaan ilmestyy kuplia ja reunat alkavat näyttää kuivilta. Älä käännä atayefeja; ne paistetaan vain toiselta puolelta. Pohjan tulee olla kevyen kullanruskea. Poista kypsät atayefit varovasti pannulta ja aseta ne kypsä puoli alaspäin puhtaalle keittiöpyyhkeelle. Peitä ne toisella pyyhkeellä pitääksesi ne kosteina ja estääksesi niiden kuivumisen. Toista lopun taikinan kanssa, voidellen pannua tarvittaessa kevyesti.
⏱️ 5 minutes - 5
Täytä Atayefit: Kun atayefit ovat hieman jäähtyneet ja vielä lämpimiä, mutta käsiteltäviä, ota yksi atayef-lettunen ja laita noin 1 ruokalusikallinen valitsemaasi täytettä (juusto tai pähkinä) sen tasaiselle puolelle. Taittele toinen puoli täytteen päälle muodostaaksesi puolikuun muotoisen. Purista reunat tiiviisti yhteen, aloittaen toisesta päästä ja edeten ylöspäin, jättäen pienen aukon yläosaan. Varmista, että reunat ovat tiiviisti kiinni, jotta täyte ei pääse vuotamaan ulos.
⏱️ 15 minutes - 6
Paista tai friteeraa Atayefit: Kuumenna uuni 200°C (400°F). Asettele täytetyt atayefit leivinpaperilla vuoratulle leivinpellille. Voitele pintaan reilusti sulatettua ghita tai voita. Paista 8-12 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja hieman rapeita. Vaihtoehtoisesti voit syväpaistaa täytetyt atayefit kuumassa öljyssä (175°C/350°F), kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita, noin 3-5 minuuttia.
⏱️ 5 minutes - 7
Viimeistele ja tarjoile: Paistamisen tai friteerauksen jälkeen siirrä kuumat atayefit välittömästi jäähtyneeseen yksinkertaiseen siirappiin, varmistaen, että ne peittyvät hyvin. Anna niiden imeytyä muutaman minuutin ajan, poista sitten ja asettele tarjoilulautaselle. Koristele halutessasi hienonnetuilla pistaasipähkinöillä. Tarjoile lämpiminä.
⏱️ 10 minutes - 8
Serve or fry: The ashta-filled atayef are ready to be served as is, after being drizzled generously with sugar syrup. For the nut-filled atayef, heat about 1 inch of vegetable oil in a deep skillet or pot over medium-high heat until it shimmers (around 175°C / 350°F). Carefully fry the sealed nut atayef in batches until golden brown and crisp on both sides, about 2-3 minutes. Drain them on paper towels.
⏱️ 10 minutes - 9
Final touch: Drizzle the fried nut atayef generously with sugar syrup. Serve immediately while warm.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että taikinasi koostumus on oikea – sen tulee olla ohuempaa kuin pannukakkutaikinan, mutta ei vetistä. Jos se on liian paksua, lisää vettä. Jos se on liian ohutta, voit lisätä ruokalusikallisen jauho-semolinaseosta.
- ✓Paista atayefit keskilämmöllä varmistaaksesi, että ne kypsyvät läpi ja niihin muodostuu kuplia palamatta pohjasta.
- ✓Älä täytä atayefeja liikaa, sillä se voi aiheuttaa niiden repeämisen paistamisen tai friteerauksen aikana.
- ✓Pähkinäisemmän maun saamiseksi paahda saksanpähkinöitä kevyesti ennen niiden hienontamista ja sekoittamista täytteeseen.
- ✓Jos sinulla ei ole makeaa juustoa saatavilla, hyvin valutettu ricotta-juusto sekoitettuna pieneen määrään sokeria ja appelsiininkukkavettä on hyvä korvike.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Erilaisen täytteen saamiseksi kokeile Ashtaa (paksua kermaa) tai sekoitusta hienonnettuja manteleita ja pistaasipähkinöitä sokerin ja kanelin kanssa.
- Jotkut suosivat atayefien syväpaistamista leipomisen sijaan saadakseen erittäin rapean koostumuksen.
- Kevyemmän, pienemmän version, joka tunnetaan nimellä Atayef Asafiri, valmistamiseksi tee pienempiä lettuja ja täytä ne kermalla, sitten tarjoile ilman friteerausta tai paistamista, vain valutettuna siirapilla ja pistaasipähkinöillä.