Sfeeha bil Lahm
Lebanese Meat Pies
Sfeeha bil Lahm ovat pieniä, suolaisia libanonilaisia lihapiirakoita, joita nautitaan usein herkullisena osana mezze-tarjoilua tai tyydyttävänä välipalana. Ne ovat syvälle juurtuneet libanonilaiseen ruokakulttuuriin, edustaen vieraanvaraisuutta ja yhteisiä kokoontumisia, ja ne yhdistetään erityisesti historiallisesti merkittävään Baalinbekin kaupunkiin. Ruoka sisältää maistuvan täytteen maustetusta jauhelihasta, sipulista ja tomaateista pehmeän, hiivalla kohotetun taikinapohjan päällä.
🧂 Ainekset
- 500 g Monikäyttöjauho(375g, sekä lisää jauhoja pölytykseen)
- 400 g Kuivahiiva(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for flavor.)
- 2 medium Sokeri(Finely diced.)
- 2 tbsp Suola(Adds depth of flavor and color.)
- 50 g Välinlämpöinen vesi(240ml, 105-115°F / 40-46°C)
- 1 tbsp Oliiviöljy(60ml, sekä lisää öljyä vuoraamiseen)
- 1 tsp Vähärasvainen lammasjauheliha tai 50/50 sekoitus lammas- ja naudanlihajauhelihaa(450g)
- 1/2 tsp Keltainen sipuli(hienonnettuna)
- 1/4 tsp Roomalaiset tomaatit(hienonnettuna kuutioiksi)
- 1 Pinjansiemenet(40g, kevyesti paahdettuna (valinnainen))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Sekoita suuressa kulhossa jauhot, hiiva, sokeri ja suola. Lisää vähitellen välinlämpöinen vesi ja oliiviöljy, sekoita kunnes muodostuu karhea taikina. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa noin 8-10 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Vaihtoehtoisesti käytä yleiskonetta taikinakoukulla. Voitele puhdas kulho kevyesti öljyllä, laita taikina siihen ja pyöritä, jotta se öljyyntyy kauttaaltaan. Peitä kulho kelmulla tai kostealla liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 1 tunnin ajan tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista täyte: Sillä aikaa kun taikina kohoaa, sekoita jauheliha, hienonnettu sipuli, kuutioidut tomaatit, paahdetut pinjansiemenet (jos käytät), granaattiomenasiirappi, sitruunamehu, libanonilainen 7 mausteen sekoitus, kaneli, suola, mustapippuri ja cayennepippuri (jos käytät) keskikokoisessa kulhossa. Sekoita kaikki huolellisesti käsin, kunnes seos on hyvin yhdistynyt. On tärkeää, ettei seosta käsitellä liikaa.
⏱️ 3-5 minutes - 3
Esilämmitä uuni: Esilämmitä uuni 200°C (400°F). Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla.
⏱️ 5 minutes - 4
Muotoile sfeehat: Kun taikina on kohonnut, painele se kevyesti alas. Jaa taikina 12 yhtä suureen osaan. Kauli jokainen osa kevyesti jauhotetulla pinnalla noin 5-6 tuuman (12-15 cm) halkaisijaltaan olevaksi ympyräksi, jonka paksuus on noin ¼ tuumaa (0,6 cm).
⏱️ 15 minutes - 5
Kokoa sfeehat: Aseta noin 2-3 ruokalusikallista lihapohjaista täytettä jokaisen taikinaympyrän keskelle, levittäen sen tasaisesti, mutta jättäen noin ½ tuuman (1,25 cm) reunuksen reunoille. Muodosta perinteinen muoto tuomalla taikinan kaksi vastakkaista reunaa keskelle ja nipistämällä ne yhteen. Tuo sitten jäljellä olevat kaksi reunaa ylös ja nipistä ne ensimmäisten päälle, muodostaen neliömäisen tai tähtimäisen muodon, jonka täyte näkyy. Vaihtoehtoisesti voit yksinkertaisesti taittaa taikinan reunat hieman ylöspäin luodaksesi täytteen ympärille reunuksen.
⏱️ 10 minutes - 6
Paista sfeehat: Siirrä muotoillut sfeehat varovasti valmistetuille uunipelleille varmistaen, etteivät ne ole liian tiiviisti. Paista 20-25 minuuttia tai kunnes kuori on kullanruskea ja lihantäyte on kypsynyt ja hieman karamellisoitunut.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Tarjoile: Anna sfeehojen jäähtyä hieman uunipelleillä ennen tarjoilua. Ne ovat parhaimmillaan lämpiminä.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Voit käyttää täyteläisempää makua sekoittamalla puolet lammasjauhelihaa ja puolet naudanlihajauhelihaa.
- ✓Varmista, että tomaatit on hienonnettu kuutioiksi, jotta täytteeseen ei tule liikaa kosteutta. Jotkut reseptit suosittelevat tomaattiseoksen valuttamista, jos se tuntuu liian kostealta.
- ✓Pinjansiemenien paahdaminen parantaa niiden makua ja rakennetta.
- ✓Jos sinulla ei ole libanonilaista 7 mausteen sekoitusta, voit valmistaa oman sekoituksen ehdotetuista mausteista.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät ruokalusikallisen tomaattipyreetä täytteeseen syvemmän tomaatin maun saavuttamiseksi.
- Pieni määrä hienonnettua valkosipulia voidaan lisätä lihaseokseen lisäaromiksi.
- Mausteisempaa potkua saat lisäämällä cayennepippuria tai ripaus chilihiutaleita.