Sfiha Baalbek
Sfiha Baalbek ovat perinteisiä libanonilaisia lihapiirakoita, jotka ovat kotoisin historiallisesta Baalbekin kaupungista. Nämä pienet, suolaiset leivonnaiset sisältävät maustetun lammas- ja tomaattitäytteen pehmeässä, hieman sitkeässä taikinassa, ja ne muotoillaan usein tunnusomaiseen neliöön. Ne ovat rakastettu osa libanonilaista keittiötä, ja niitä nautitaan alkupalana, välipalana tai kevyenä ateriana.
🧂 Ainekset
- 500 g Monikäyttöinen vehnäjauho(sekä lisää jauhoja leivontapöydälle)
- 400 g Kuivahiiva(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for best flavor and moisture.)
- 1 medium Sokeri(Finely minced or grated for even distribution.)
- 1 medium Suola(Finely diced or grated, seeds removed for less moisture.)
- 50 g Lämmin vesi(noin 43-46°C)
- 1 tsp Oliiviöljy(sekä lisää öljyä voiteluun)
- 1/2 tsp Jauhettu lammasliha(mielellään vähärasvaista)
- 1/4 tsp Sipuli(hienonnettuna)
- 1 tbsp Luumu- tai roomantomaatteja(hienoksi kuutioituna, siemenet poistettuna)
- 1 tbsp Seitsemän mausteen sekoitus(For brushing the dough.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Sekoita suuressa kulhossa 2 kupillista lämmintä vettä, kuivahiiva ja sokeri. Anna seistä noin 5-10 minuuttia, kunnes se vaahtoaa. Sekoita erillisessä suuressa kulhossa vehnäjauhot ja 1 teelusikallinen suolaa. Lisää jauhoihin oliiviöljy ja vaahtoava hiivaseos. Lisää vähitellen loput 0,5 kupillista lämmintä vettä (tai enemmän tarpeen mukaan) ja sekoita, kunnes muodostuu pehmeä, hieman tahmea taikina. Vaivaa taikinaa kevyesti jauhotetulla alustalla noin 8-10 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Laita taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä kostealla liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa 1–1,5 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut.
⏱️ 1 hour 10 minutes (approx. 1 hour rising + 10 minutes rest) - 2
Valmista lihantäyte: Taikinan kohotessa valmista täyte. Yhdistä keskikokoisessa kulhossa jauhettu lammasliha, hienonnettu sipuli, hienoksi kuutioidut tomaatit (varmista, että siemenet on poistettu ylimääräisen kosteuden välttämiseksi), seitsemän mausteen sekoitus, kaneli, maustepippuri, 1 teelusikallinen suolaa ja 1/4 teelusikallista mustapippuria. Jos käytät, lisää granaattiomenasiirappi ja 2 ruokalusikallista hienonnettua persiljaa. Sekoita varovasti käsin, kunnes ainekset juuri ja juuri sekoittuvat. Vältä ylivaivaamista, sillä se voi kovettaa lihaa. Jos seos tuntuu liian kostealta, voit valuttaa sitä hieman.
⏱️ 15 minutes - 3
Muotoile Sfihat: Kuumenna uuni 200°C (400°F). Peitä leivinpellit leivinpaperilla. Kun taikina on kaksinkertaistunut, painele se varovasti alas ja anna levätä 10 minuuttia. Jaa taikina noin 20 yhtä suureen osaan. Pyörittele jokainen osa palloksi ja litistä sitten noin 10–12 cm halkaisijaltaan olevaksi ympyräksi. Levitä noin 1–2 ruokalusikallista lihantäytettä jokaisen taikinaympyrän keskelle, levittäen sen tasaisesti, mutta jättäen pienen reunuksen. Muotoillaksesi, tuo taikinan kaksi vastakkaista reunaa keskelle ja nipistä ne yhteen, tuo sitten muut kaksi vastakkaista reunaa ylös ja nipistä ne neliön tai suorakulmion muotoon, varmistaen, että täyte on pääosin peitossa, mutta pieni osa jää näkyviin.
⏱️ 20 minutes - 4
Paista Sfihat: Asettele muotoillut sfihat valmistelluille leivinpelleille jättäen tilaa niiden väliin. Voitele taikina kevyesti oliiviöljyllä. Paista 20–25 minuuttia tai kunnes taikina on kullanruskeaa ja liha on kypsää. Halutessasi voit grillata viimeisen minuutin ajan saadaksesi lisäpaistopintaa lihapäälliselle.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Tarjoile: Anna sfihojen jäähtyä hieman ennen tarjoilua. Ne ovat herkullisia tarjoiltuna lämpiminä tai huoneenlämpöisinä. Koristele halutessasi lisää hienonnetulla persiljalla.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että tomaatit ovat hyvin valutettuja tai siemenet poistettu, jotta täyte ei ole vetistä ja pilaa taikinaa.
- ✓Raikkaamman taikinan saamiseksi voit korvata osan vedestä lämpimällä täysmaidolla.
- ✓Jos sinulla ei ole seitsemän mausteen sekoitusta, voit käyttää kanelin, maustepippurin, muskottipähkinän ja neilikan sekoitusta.
- ✓Sfihat voi valmistaa etukäteen ja lämmittää uudelleen uunissa 175°C (350°F) noin 5–10 minuuttia.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ruokalusikallinen tahini-tahnaa lihantäytteeseen saadaksesi lisämakua.
- Sisällytä hienonnettu vihreä paprika lihaseokseen tuomaan lisämakua ja rakennetta.
- Jotkut reseptit sisältävät paahdettuja pinjansiemeniä täytteessä tuomaan pähkinäistä rousketta.